雞肉煲湯食譜大全春季煲湯食譜大全廣東煲湯

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1、雞肉煲湯食譜大全春季煲湯食譜大全廣東煲湯·冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯·材料如下：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只，鹽，味精，雞粉/精，胡椒粉，花雕酒（黃酒）　　制作做法：一、將烏雞洗凈，去甲魚湯的做法視頻毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。（烏雞去雜洗凈，整雞飛水。）銀耳湯的做法　　二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水?！　∪⒓t棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮，切2片。　　四、瓦煲內加入清水，然后放入以上材料和烏雞，猛火燒開，改用中火煲3小時?！　∥濉⒎披}，開鍋！香噴噴，太好喝了?。　　I(yè)術語：飛水：其實，不光是雞，任何肉類

2、燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可?！　》披}：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分

3、鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。9冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯·用料：牛月展（帶筋的牛肉，下同）450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙?！　∽龇ǎ骸　?．核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒5分鐘取起。或者放入烤爐，慢火烤10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味?！　?．淮山、杞子、龍眼肉洗凈?！　?．牛月展放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。　　4．核桃肉放入滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。　　5．把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調味。冬季煲湯

4、食譜-羊肉湯9·滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火?！　∽龇ǎ骸　?.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。　　2.把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間?！　?.把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配

5、上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。冬季煲湯食譜-黃芪燉烏雞9·原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克　　制法：　　1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈?！　?.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成?！　」πВ貉a肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用?！　↑S芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經不調、白帶過多、月經

6、痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。冬季煲湯食譜-骨頭湯9·原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水?！　≌{味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽?！　≈品ǎ骸　∏杏涐u油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時間為40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。冬季煲湯食譜-豬肚馬蹄湯9·材料豬肚一個，馬蹄半斤，腐竹皮兩馳，排骨四兩，白果肉十五顆?！　」δ艽藴甜B(yǎng)腸胃，虛不受補者適宜喝此湯，邪氣溫補?！　≈浦品椒ㄘi肚用鹽擦洗數次，最后清水沖洗干凈，零只放入煲內；馬蹄去皮洗凈，取所無材料一齊放入

7、煲內，加水五至六碗，煲三至四個鐘點。　　說明：豬肚暖胃健脾；白果益肺氣定喘；馬蹄利水濕，去三焦熱；腐竹清潤?！　〈藴茄a而不燥的清潤湯水。無的人正在冬季初時腸胃不受補，一喝補湯就會大便秘結，肺燥痰稠，但是如果飲用此湯，就不會出現(xiàn)那些情況。冬季煲湯食譜-百合鯽魚湯9·推薦理由：　　鯽魚性甘、溫，鯽魚與百合作湯，可以滋補清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚　　主料：鯽魚約1000克，百合200克?！　∽龇ǎ骸　■a魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油