煲湯注意事項、煲湯大全

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1、煲湯注意煲湯注意事項：1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜3.還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈會使湯渾濁5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感6.用雞、鴨

2、、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很

3、好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯唷11.湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好唷12.還有煲湯煲久了，妳就會發(fā)現(xiàn)很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依著這些組合去煲湯，大至上也就不會有藥性抵觸的現(xiàn)象。比如：紅棗搭枸杞，淮山搭芡實或蓮子，蓮子搭雪耳，黃耆搭黨參或當歸，.....等等好啦!各位喜愛煲湯的姐妹們:)掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手啰:)湯料大全

4、――補脾益氣***四神湯***四神湯多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎(chǔ)，部分中藥店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材，其中茯苓因含有較多纖維，食用口感較差，宜切小片，其它四種藥材含有大量淀粉質(zhì)，煮熟后可直接食用唷:)我這次在湯里加了少許的當歸頭一起煲功效:補脾益氣，健胃止瀉;適于食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者(便秘者不宜過量食用喔:)材料:排骨600克山藥15克蓮子15克白茯苓10克薏仁15克芡實10克(直接和中藥店說要買四神湯，店家就知道該如何調(diào)配喔:)1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼

5、續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2．蓮子泡清水兩小時后記得要去蓮心喔:)因為蓮子心會讓湯變苦3．其它藥材洗凈后，連同排骨、蓮子放入砂鍋，并加適量水4．大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時，我喜歡喝甜湯口味，所以一開始就先加入冰糖同煲如果喜歡咸湯口味，則于起鍋時才加鹽調(diào)味喔:)***紅蘿卜蘋果瘦肉湯***這款湯喝起來甘甘甜甜還帶點蘋果香味唷:)材料：瘦肉1斤蘋果2顆紅蘿卜1條蜜棗4粒1．瘦肉飛水后洗凈備用2．蘋果刷洗干凈切塊、去心、留皮3．紅蘿卜去皮洗凈切塊4．所有材料放入砂鍋，加入適量的水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲兩小時，起鍋加鹽調(diào)味(其實不加鹽就很好喝啰!)

6、***紅蘿卜蜜棗排骨湯***這款湯因為有紅蘿卜及蜜棗的關(guān)系，喝起來是香香甜甜的喔:)而且材料簡單方便、鈣質(zhì)豐富，很適合大家平時煲來喝:)小小米桶強烈推薦^^y....材料：排骨1斤半紅蘿卜2個蜜棗5粒老姜2片1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2．紅蘿卜去皮洗凈切塊，老姜切兩片備用3．所有材料放入砂鍋加適量水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時，起鍋加鹽調(diào)味。***核桃蓮子煲豬骨***因工作疲勞，精神緊張，最適合飲核桃蓮子豬骨湯，此湯更有預防骨骼老化、骨質(zhì)疏松的作用材料：核桃八粒蓮子二兩紅蘿卜一斤半陳皮一小塊豬肋骨一

7、斤1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2．陳皮泡軟并去瓢:)3．蓮子泡清水兩小時后記得要去蓮心喔:)因為蓮子心會讓湯變苦4．紅蘿卜去皮洗凈切塊5．所有材料放入砂鍋并加入十碗水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時，起鍋加鹽調(diào)味。因為有紅蘿卜所以湯喝起來甘甘甜甜的唷健腦強身***核桃茨實煲排骨湯***日常飲用合桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身如果工作疲勞身體虛弱記憶力減退，不妨多喝喔:)材料：排骨一斤核桃肉三兩茨實二兩陳皮一小塊1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用2．陳皮泡軟

8、并去瓢:)3．茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋4．加入六碗水。大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時，起鍋再加鹽調(diào)味。***紅棗雞腳花生湯***身體虛弱，血氣不足，經(jīng)常精神疲乏，腰腳