x01010 煲湯注意事項(xiàng)、煲湯大全

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1、煲湯注意煲湯注意事項(xiàng)：1.感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜3.還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的食物身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為湯料4.煲湯時(shí)，火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁5.小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響

2、湯的口感6.用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩7.煲魚(yú)湯技巧是先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。8.煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味9.煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過(guò)早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀(guān)不美10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)

3、容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用新買(mǎi)的砂鍋第一次先用來(lái)煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開(kāi)鍋手續(xù)才開(kāi)始用來(lái)煲湯唷11.湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好唷12.還有煲湯煲久了，妳就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多藥材配來(lái)配去就是那幾樣在互相搭配，只要依著這些組合去煲湯，大至上也就不會(huì)有藥性抵觸的現(xiàn)象。比如：紅棗搭枸杞，淮山搭芡實(shí)或蓮子，蓮子搭雪耳，黃耆搭黨參或當(dāng)歸，.....等等好啦!各位喜愛(ài)煲湯的姐妹們:)掌

4、握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手啰:)湯料大全――補(bǔ)脾益氣***四神湯***四神湯多由茯苓、山藥、芡實(shí)、蓮子、薏仁等常見(jiàn)藥材為基礎(chǔ)，部分中藥店家會(huì)以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實(shí)或薏仁中的任二味藥材，其中茯苓因含有較多纖維，食用口感較差，宜切小片，其它四種藥材含有大量淀粉質(zhì)，煮熟后可直接食用唷:)我這次在湯里加了少許的當(dāng)歸頭一起煲功效:補(bǔ)脾益氣，健胃止瀉;適于食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者(便秘者不宜過(guò)量食用喔:)材料:排骨600克山藥15克蓮子15克白茯苓10克薏仁15克芡實(shí)10克(直接和中藥店

5、說(shuō)要買(mǎi)四神湯，店家就知道該如何調(diào)配喔:)1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用2．蓮子泡清水兩小時(shí)后記得要去蓮心喔:)因?yàn)樯徸有臅?huì)讓湯變苦3．其它藥材洗凈后，連同排骨、蓮子放入砂鍋，并加適量水4．大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)，我喜歡喝甜湯口味，所以一開(kāi)始就先加入冰糖同煲如果喜歡咸湯口味，則于起鍋時(shí)才加鹽調(diào)味喔:)***紅蘿卜蘋(píng)果瘦肉湯***這款湯喝起來(lái)甘甘甜甜還帶點(diǎn)蘋(píng)果香味唷:)材料：瘦肉1斤蘋(píng)果2顆紅蘿卜1條蜜棗4粒1．瘦肉飛水后洗凈備用2．蘋(píng)果刷洗干凈切塊、去心、留皮3．紅蘿卜去皮洗凈切塊

6、4．所有材料放入砂鍋，加入適量的水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲兩小時(shí)，起鍋加鹽調(diào)味(其實(shí)不加鹽就很好喝啰!)***紅蘿卜蜜棗排骨湯***這款湯因?yàn)橛屑t蘿卜及蜜棗的關(guān)系，喝起來(lái)是香香甜甜的喔:)而且材料簡(jiǎn)單方便、鈣質(zhì)豐富，很適合大家平時(shí)煲來(lái)喝:)小小米桶強(qiáng)烈推薦^^y....材料：排骨1斤半紅蘿卜2個(gè)蜜棗5粒老姜2片1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用2．紅蘿卜去皮洗凈切塊，老姜切兩片備用3．所有材料放入砂鍋加適量水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)，起鍋加鹽調(diào)味。***核桃蓮子煲豬骨***因工作疲勞，精

7、神緊張，最適合飲核桃蓮子豬骨湯，此湯更有預(yù)防骨骼老化、骨質(zhì)疏松的作用材料：核桃八粒蓮子二兩紅蘿卜一斤半陳皮一小塊豬肋骨一斤1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用2．陳皮泡軟并去瓢:)3．蓮子泡清水兩小時(shí)后記得要去蓮心喔:)因?yàn)樯徸有臅?huì)讓湯變苦4．紅蘿卜去皮洗凈切塊5．所有材料放入砂鍋并加入十碗水，大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)，起鍋加鹽調(diào)味。因?yàn)橛屑t蘿卜所以湯喝起來(lái)甘甘甜甜的唷健腦強(qiáng)身***核桃茨實(shí)煲排骨湯***日常飲用合桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身如果工作疲勞身體虛弱記憶力減退，

8、不妨多喝喔:)材料：排骨一斤核桃肉三兩茨實(shí)二兩陳皮一小塊1．排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用2．陳皮泡軟并去瓢:)3．茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋4．加入六碗水。大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)，起鍋再加鹽調(diào)味。***紅棗雞腳花生湯***身體虛弱，血?dú)獠蛔悖?jīng)常精神疲乏，腰腳