鄭啟五美食美文 在乾州吃乾州四寶

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1、鄭啟五美食美文在乾州吃乾州四寶鄭啟五從陜西咸陽到法門寺的途中于乾州縣境內(nèi)再度停車，因?yàn)槟抢镉形鋭t天的“無字碑”，這類忽悠游客的東東我再度謝絕，溜到路邊的一家餐館品地方風(fēng)味小吃“乾州四寶”。所謂“四寶”，應(yīng)該就是四樣小吃的組合兜售，用時(shí)尚的語詞當(dāng)為“小吃套餐”，若照我們閩南語，可謂“小吃逗陣行”了。6時(shí)間已是下午一點(diǎn)多了，這家夫妻店正是全家老小自己用餐的時(shí)分，見客人來了，女主人立即放下碗筷，忙碌起來。在乾州的午后，透過玻璃門看著簡易搭蓋的旅游紀(jì)念品市場瞌睡的農(nóng)家小販，我們點(diǎn)的“乾州四寶”依次上桌：第一寶是小瓷碗里的細(xì)掛面，又稱為“酸湯掛面”或“澆湯掛面”，面絲細(xì)勻，湯熱、湯稀、油

2、多。酸湯是在肉湯內(nèi)加入陳醋、調(diào)料、大油煮開后，再將蔥或蒜苗、白菜心、香萊等剁成碎片，把薄雞蛋餅切成小菱形加入即成“澆湯”。由于掛面吸油，故油而不膩，加之鮮菜蛋花，倍感柔韌宜口。第二寶是扣在扁碗上的面餅，叫“鍋盔”，如此不雅的字眼居然是美食的芳名，也算陜西一怪了。相傳，乾陵修筑時(shí)，成千上萬的民工為解決生活問題，就用自己的頭盔烙制面餅。大家都感到這樣烙制既方便，烙出的饃還好吃耐放，香味撲鼻，于是紛紛效仿，這樣制作鍋盔的方法也就在當(dāng)?shù)孛耖g普遍傳開了，這就是鍋盔的前身。我猜大概就是陜西的“光餅”或那個(gè)年代的“壓縮餅干”。如今的“乾州鍋盔”碗口大小，形似菊花，當(dāng)然是很肥大的菊花，用手掰開

3、有韌性，入口越嚼越香，下咽有回味，由于鍋盔耐存放適饋贈，為關(guān)中老百姓行旅首選的干糧。6豆腐腦是第三寶，就是我們閩南的豆花，色白潔凈，鮮嫩柔軟，雖嫩軟但卻動而不散，翻而不爛，淺勺輕舀一片于碗中，再調(diào)入姜沫、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，看著紅白相映，吃起來咸辣酸香，溫潤適口，開胃，路途品嘗最宜。第四寶是置于小碟中的兩陀“馇酥”。主人說是將豬板油砸成油泥，調(diào)精粉和面，包以冰糖、青紅絲、綿白糖作餡，壓成圓形小餅，在平底鍋里添菜油僅面餅厚度之半，半炸半烙而成?！扳撬帧钡念伾瘘S，嬌巧玲瓏，香酥可口。據(jù)傳這款甜食原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時(shí)作為供品敬獻(xiàn)，隨之流傳到民間，歲月悠悠，竟一頭流

4、進(jìn)了老夫的嘴巴里了，大快朵頤。不過小吃多為歷史上的平民產(chǎn)物，有很強(qiáng)的草根性，且那時(shí)的“好吃”與如今的“好吃”標(biāo)準(zhǔn)不同，如果食客單想一飽口福，往往很難完全如愿或盡興。我想我們小吃愛好者在以嘗鮮的心態(tài)感受小吃的組合與滋味的同時(shí)，是否還應(yīng)以探知的欲求順便咀嚼它的民俗和典故，乃至它的文化與歷史，也許這樣才能嚼得更為津津有味，吃出地域的風(fēng)味與風(fēng)情來。2008/10/1262666