第八章 果品貯藏課件

《第八章 果品貯藏課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、第八章果品貯藏<教學(xué)目標(biāo)>使學(xué)生掌握主要果品的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn)，能夠制定出果品貯藏運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)方案。第一節(jié)蘋果貯藏1、品種特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品種（7~8月上旬成熟）中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）一、貯藏特性2、呼吸躍變3、貯藏條件表8-1蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏等方式，貯藏期較長的應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。二、貯藏方式1、機(jī)械冷庫貯藏蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對濕

2、度為90％~95%。蘋果采后應(yīng)盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。2、塑料薄膜封閉貯藏塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3、氣調(diào)庫貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1、選擇品種2、適時(shí)采收3、產(chǎn)品處理4、貯藏管理5、產(chǎn)地選擇第二節(jié)梨貯藏一、貯藏特性1、種類和品種白梨系統(tǒng)：秋子梨系統(tǒng)：砂梨系統(tǒng)：西洋梨系統(tǒng)：國內(nèi)外研究公認(rèn)，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著呼吸躍變的啟動(dòng)，果實(shí)逐漸成熟軟化。國內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋

3、果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實(shí)后熟變化不甚明顯。2、呼吸躍變溫度大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個(gè)別品種對低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度RH90%~95％。氣體低O2（3％～5％）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對CO2比較敏感。3、貯藏條件表8－2梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期1、

4、常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個(gè)月。擬中、長期貯藏的梨，則應(yīng)采用機(jī)械冷庫貯藏，這是我國當(dāng)前貯藏梨的主要方式。2、氣調(diào)貯藏鑒于目前我國主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫貯藏在梨貯藏上應(yīng)用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應(yīng)該有脫除CO2的有效手段。二、貯藏方式三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1、選擇品種2、適期采收3、產(chǎn)品處理4、產(chǎn)地選擇5、貯藏管理第三節(jié)柑橘貯藏一、貯藏特性1、非呼吸躍變型水果2、同種類或品種

5、的耐藏性不同3、果實(shí)大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)4、易發(fā)生冷害5、濕度對貯藏效果的影響6、對氣調(diào)貯藏的適應(yīng)性臍橙可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。1、常溫貯藏通風(fēng)庫貯藏窖藏地窖一般濕度大（RH95％~98％）、溫度穩(wěn)定(12~18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%~4%)，形成一個(gè)比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。二、貯藏方式2、低溫貯藏低溫貯藏的管理關(guān)鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風(fēng)換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個(gè)月，風(fēng)味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。幾種柑橘類果實(shí)冷

6、藏條件見表8-3。1、重視采前管理2、適時(shí)采收3、采收方法4、及時(shí)防腐處理5、選果、分級6、打蠟7、包裝8、貯藏管理三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)第四節(jié)葡萄貯藏一、貯藏特性1、品種葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強(qiáng)于早、中熟品種，深色品種強(qiáng)于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運(yùn)品種應(yīng)具有的性狀。2、采后生理特性葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價(jià)值，故耐藏性應(yīng)由漿果、果梗和穗軸的生物學(xué)特性共同決定。通常認(rèn)為整穗葡萄為非躍變型果實(shí)，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同

7、溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強(qiáng)度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結(jié)合防腐劑處理，是葡萄

8、貯運(yùn)保鮮的主要措施。氣體2%～5%O2+3%～5%CO2。3、適宜貯藏條件低溫簡易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開，經(jīng)預(yù)冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實(shí)質(zhì)量。二、貯藏方式三、