酒店管理人資 酒店人力培養(yǎng)(葉予舜)

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1、酒店管理人資酒店人力培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型酒店在戰(zhàn)略決策、目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品特征、盈利模式等方面與高星級(jí)酒店都存在很大差異，因此對(duì)人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)要求、能力重點(diǎn)與星級(jí)酒店也不盡相同，如何培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)管理人才成為當(dāng)前旅游教育面對(duì)的問(wèn)題。一、經(jīng)濟(jì)型酒店特點(diǎn)經(jīng)濟(jì)型酒店定位于大眾消費(fèi)群體，以客房為主要產(chǎn)品，價(jià)格低廉，提供有限服務(wù)，組織結(jié)構(gòu)扁平化，崗位之間融合度大，多數(shù)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，服務(wù)與管理方面追求經(jīng)濟(jì)性，資本運(yùn)作成分高，這些特點(diǎn)也決定了它在人才需求方面與星級(jí)酒店的差異。1.經(jīng)濟(jì)型酒店的核心產(chǎn)品為客房，要求管理者把握經(jīng)濟(jì)型客房的目標(biāo)市場(chǎng)需求，重點(diǎn)掌握客房以及銷(xiāo)售專(zhuān)業(yè)知識(shí)；2.經(jīng)濟(jì)型酒店組織扁平化，

2、崗位之間界限模糊，由于管理層次少，使決策權(quán)力相對(duì)集中。從業(yè)者需要具有綜合崗位的工作能力，也對(duì)店經(jīng)理的決策正確性、科學(xué)性提出更高的要求；3.經(jīng)濟(jì)型酒店提供有限服務(wù)，經(jīng)濟(jì)性決定了其對(duì)成本的嚴(yán)格控制，掌握經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)作流程、把握其產(chǎn)品核心價(jià)值，不斷通過(guò)流程更新、流程再造保持低成本模式；4.低投入、回收期短、連鎖發(fā)展的特點(diǎn)要求管理者尤其是酒店經(jīng)理懂得資本運(yùn)作規(guī)律，掌握經(jīng)濟(jì)型酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理，懂得品牌維護(hù)與管理，具有開(kāi)設(shè)與管理新店的能力。6葉予舜二〇一四年一月六日星期一一、經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)方案經(jīng)濟(jì)型酒店這些特點(diǎn)對(duì)旅游院校人才培養(yǎng)也提出了要求，以經(jīng)濟(jì)型酒店作為人才培養(yǎng)目標(biāo)的育人方案設(shè)計(jì)要把握這些需求

3、，在教學(xué)模式、課程設(shè)計(jì)、教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生教育與管理等方面要以酒店業(yè)人才共性為基礎(chǔ)，又體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的針對(duì)性。1.課程設(shè)計(jì)突出經(jīng)濟(jì)型酒店的專(zhuān)業(yè)化。課程設(shè)計(jì)是學(xué)校教育最核心的內(nèi)容，是學(xué)校培養(yǎng)人才的基礎(chǔ)，是教育項(xiàng)目中的關(guān)鍵因素，專(zhuān)業(yè)課程要圍繞經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)來(lái)設(shè)置。1)客房為主，餐飲為輔。經(jīng)濟(jì)型酒店以客房為主要產(chǎn)品，對(duì)每一個(gè)服務(wù)者和管理者來(lái)說(shuō)，客房知識(shí)是最主要也是最基本的知識(shí)，這需要將通常的《客房服務(wù)與管理》課程細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化，分解為《客房設(shè)計(jì)與布置》《客房保養(yǎng)與維護(hù)》《客房用品洗滌與保養(yǎng)》《客房服務(wù)質(zhì)量管理》等多門(mén)課程，以此來(lái)全面掌握客房產(chǎn)品知識(shí)。前廳部不會(huì)在經(jīng)濟(jì)型酒店中獨(dú)立存在，可將其與客房

4、服務(wù)內(nèi)容統(tǒng)一設(shè)計(jì)成為《客房服務(wù)與銷(xiāo)售》課程，包括前臺(tái)的預(yù)訂、接待、結(jié)帳和客房清掃流程、控制房態(tài)、樓層服務(wù)等內(nèi)容。經(jīng)濟(jì)型酒店一般只提供簡(jiǎn)單的早餐，有些酒店干脆將餐飲項(xiàng)目實(shí)行外包，因此普通的《餐飲服務(wù)與管理》課程可以更換為《經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲管理》課程，介紹餐飲制作以及服務(wù)的基本流程與要求：食品營(yíng)養(yǎng)與安全、原料采購(gòu)與成本控制、餐廳設(shè)計(jì)等內(nèi)容，鑒于中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)，可以開(kāi)設(shè)餐飲文化講座。2)以管理為主，服務(wù)為輔。經(jīng)濟(jì)型酒店提供有限服務(wù)，并不過(guò)多追求服務(wù)方面的精細(xì)化，店長(zhǎng)們更加關(guān)注的是財(cái)務(wù)管理、人力資源管理和營(yíng)銷(xiāo)管6葉予舜二〇一四年一月六日星期一理等整體的管理系統(tǒng)。與此相關(guān)的管理類(lèi)課程需要加強(qiáng)。在經(jīng)

5、濟(jì)型酒店中對(duì)服務(wù)能力的要求不像高星級(jí)酒店那樣追求專(zhuān)業(yè)化，重要的是掌握服務(wù)流程、各服務(wù)環(huán)節(jié)要求、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。為了拓寬受教育者的視野，可以將服務(wù)藝術(shù)、星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容作為選修或者講座課程來(lái)設(shè)計(jì)。1)開(kāi)設(shè)品牌建設(shè)課程。經(jīng)濟(jì)型酒店是以低成本和規(guī)模發(fā)展獲得贏利的，這種快速的規(guī)模擴(kuò)張需要品牌覆蓋來(lái)增強(qiáng)新開(kāi)店對(duì)客源市場(chǎng)的吸引力。所以，品牌建設(shè)與維護(hù)是經(jīng)濟(jì)型酒店管理者工作的重要內(nèi)容。在如今的旅游教育課程體系中還沒(méi)有將此項(xiàng)知識(shí)單獨(dú)列為一門(mén)課程，但對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的管理者來(lái)說(shuō)卻是重要的。目前，美國(guó)的前十名經(jīng)濟(jì)型酒店都是在運(yùn)用輸出品牌管理的贏利模式，可見(jiàn)品牌建設(shè)在經(jīng)濟(jì)型酒店中所居的重要地位。2)新店的籌建以

6、及資本運(yùn)營(yíng)是經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)的重要課程內(nèi)容。經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張速度快，會(huì)不斷處在開(kāi)設(shè)新店的狀態(tài)，如何籌備和管理新店是經(jīng)濟(jì)型酒店的職業(yè)經(jīng)理人需要掌握的知識(shí)和能力之一；再者，經(jīng)濟(jì)型酒店投資小，盈利周期短，加上經(jīng)濟(jì)型酒店與房地產(chǎn)業(yè)關(guān)系密切，所以很多投資者都將投資經(jīng)濟(jì)型酒店作為一種資本增值渠道，作為經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)理人需要理解業(yè)主的意圖，能夠幫助業(yè)主實(shí)現(xiàn)資本運(yùn)作的成功。1.加強(qiáng)學(xué)生對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的深度認(rèn)知。教學(xué)中既要幫助學(xué)生建立酒店行業(yè)的體系，又側(cè)重于對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的深度認(rèn)知。其方式：1)選擇經(jīng)濟(jì)型酒店開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)。目前情況看，很少有院校選擇經(jīng)濟(jì)型6葉予舜二〇一四年一月六日星期一酒店作為教學(xué)實(shí)踐基地，在旅

7、游院校學(xué)生的頭腦中高星級(jí)酒店才是酒店業(yè)的代表者，所以，從實(shí)習(xí)到就業(yè)學(xué)生幾乎都選擇了高星級(jí)酒店，尤其是在國(guó)際品牌的高星級(jí)酒店中出現(xiàn)晉升渠道的擁擠。而在經(jīng)濟(jì)型酒店的實(shí)踐活動(dòng)，會(huì)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店更深入的理解，形成其經(jīng)營(yíng)管理能力，奠定日后發(fā)展基礎(chǔ)。1)開(kāi)展經(jīng)濟(jì)型酒店的案例教學(xué)。經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展得比較成熟，像諸多著名國(guó)際酒店集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)型品牌已經(jīng)積累了很多成功的經(jīng)驗(yàn)，這些都會(huì)是經(jīng)典的案例教學(xué)內(nèi)容。一方面通過(guò)這