廚房獎懲制度

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1、廚房獎懲制度1、不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴重者開除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴重者開除。6、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元---1000元罰款嚴重者開除。7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元/次（市場缺貨的情況下例外）。8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開除宿舍，自行解決住宿。9、在工作期間串崗，不在自己

2、的工作崗位上罰款50元/次。10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款50元/次。11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責任人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。13、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。14、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元。15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。獎勵制度1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵100元/次。2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵100元。廚房衛(wèi)生制度

3、個人衛(wèi)生1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3、進入廚房必須做到工裝整潔。4、嚴禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5、女職工不準長發(fā)披肩、男職工不準留長發(fā)的胡須。環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應及時報修。冰箱衛(wèi)生1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，

4、減少串味，必要時應用。切配衛(wèi)生1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼下水不通或溢水要及時報修。灶臺衛(wèi)生1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。2、灶具必須整潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房管理制度烹飪理念還原食材本味做舌尖上美味廚政目標一身正氣彰顯廚德廚藝廚政十點做事勤一點，心情好一點，工作細一點，腦筋活一點，脾氣小一點；話語輕一點，效率高一點，肚量大一點，嘴巴甜一點，動作快一點！明檔管理制度一、明檔工作人員中午11：30之前必須完成

5、所有粗加工準備11：30準時站位。二、明檔工作人員必須衣帽、領(lǐng)巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款50元。三、后廚其他崗位工作人員，不準時進入明檔，如有違者一次，罰款50元四、明檔工作人員必須時刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款50元。五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關(guān)好，所有收檔工作要到位，安全進冰箱，如有問題，一次罰款50元，情節(jié)嚴重者后果自負。粥鼎記執(zhí)行餐廳制度1、餐廳聘用員工第一個月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動關(guān)系，發(fā)放考勤工資，自動離職者餐廳不發(fā)放工資。

6、、2、餐廳員工因個原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個月可以申請辭職，領(lǐng)導申批入辭職為一個月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財務領(lǐng)取工資。3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可休一個員工，需要提前申請后才可休息，如果兩天休假后有事算請假，沒有全勤獎100元和當天工資和提成。5、餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的1%進行提成，（充值消費菜品部分不予提成）財務核算進行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。6、餐廳規(guī)定每個月底進行優(yōu)秀員工評選，評選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎勵現(xiàn)金200

7、元。7、上班時間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。8、上班時間打鬧和懶散形為，罰款50元。9、每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報到，如果遲到按曠工處理。10、凡是在餐廳拾金不昧和服務態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導多次表揚者，餐廳給予100元獎勵。11、前臺人員因工作中失誤造成的一切損失由當事人全額賠償。12、嚴禁將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務批準