廚房獎懲制度.docx

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1、北京瀟湘甲魚村酒家瀟湘曾府養(yǎng)園廚房獎懲管理制度A類事故：菜肴有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象被客人退回；菜肴制作過程不當(dāng)造成損失；員工有偷吃、偷拿食品原料被發(fā)現(xiàn)；對所負(fù)責(zé)的冰箱儲存管理不善導(dǎo)致變質(zhì)造成損失；故意損壞公物與設(shè)備；與同事吵架、斗毆的；工作時間內(nèi)離崗10分鐘以上30分鐘以下的；在禁煙區(qū)域吸煙或亂扔煙頭等。B類事故：上班時間不穿工作服；值班人員不填寫《值班日記》；因菜肴出品太慢引起客人投訴的；對同事粗言穢語、隨口吐痰、亂扔雜物、破壞公共衛(wèi)生的；不配合領(lǐng)導(dǎo)工作，有欺騙、隱瞞行為的；北京瀟湘甲魚村酒家瀟湘曾府養(yǎng)園廚房獎懲管理制度（續(xù)）無故離崗10分鐘以下的；不愛惜酒店財物

2、、違規(guī)操作造成浪費(fèi)的；工作失誤造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)的；工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、飲酒的；不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備的；不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務(wù)的；不按規(guī)定開、關(guān)燈、排風(fēng)、水、液化氣等的。廚房獎懲管理制度C類事故：不講個人衛(wèi)生、長發(fā)、長指甲、胡須過長；工作衣不潔的、上班不佩帶工號牌或佩戴不正的；佩帶飾物上崗的，在工作區(qū)域存放私人物品的；工作時間及下班不得滯留大堂、包房；不遵守員工就餐規(guī)定的；不遵守員工更衣柜管理規(guī)定的；北京瀟湘甲魚村酒家瀟湘曾府養(yǎng)園廚房獎懲管理制度（續(xù)）不遵守員工宿舍管理規(guī)定的；語言、行為不文民，講粗話、臟話的；在大堂區(qū)域

3、大聲喧嘩、追逐打鬧的；上下班不走員工通道的；私自交換班的；上班參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)會議遲到10分鐘以內(nèi)的；下班后無故在工作區(qū)域逗留、閑逛的；擅自著工作服外出的；1.凡一日之內(nèi)出現(xiàn)以上現(xiàn)象之一者，一律處罰處理。由其管理人員開出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財務(wù)部，月底從該員工的工資單一次性扣除。2.A類過失一次罰款100元；B類過失每違反一次罰款60元；C類過失每違反一次罰款30元。3.凡在一月之內(nèi)沒有任何過失，并表現(xiàn)優(yōu)異的員工，月底給予50元的一次性獎勵。