廚房管理及獎(jiǎng)懲制度

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1、廚房管理及獎(jiǎng)懲制度1.考勤制度員工以考勤機(jī)為主，遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)按值班替補(bǔ)，遲到或早退一小時(shí)以上扣半天工資。曠工1天扣除雙倍日工資，連續(xù)曠工三天（含三天）視為自動(dòng)離職，不發(fā)放工資。1.員工基本規(guī)范員工之間發(fā)生矛盾及肢體發(fā)生沖突的情節(jié)較輕者每人罰款200-500元不等，情節(jié)嚴(yán)重者依法送公安機(jī)關(guān)處理。關(guān)于員工上下班帶包出行必須配合管理人員進(jìn)行檢查才可離開，一旦發(fā)現(xiàn)有酒店用品（酒水餐具菜品等）一律處罰200-500不等。嚴(yán)重者扭送公安機(jī)關(guān)處理。2.請(qǐng)病，事假員工請(qǐng)事假應(yīng)先寫假條，必須寫清天數(shù)并交于直接領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)方可休息。（事假期間本人發(fā)生任何意外與本公

2、司無關(guān)）事假一天以上（含一天）?？鄢菹⑷詹⒀a(bǔ)班。三天以上（含三天）由直接領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效，員工請(qǐng)事假期間公司不擔(dān)負(fù)工資薪金。員工請(qǐng)病假需開取醫(yī)院證明，病假三天（含三天）扣除休息日并補(bǔ)班。如沒有醫(yī)院證明視為事假，按照事假標(biāo)準(zhǔn)處理。超出4天請(qǐng)假者扣除休息日工資。3.著裝制度上班時(shí)同意穿著工作服，帽，口罩。保證干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背，或穿著便裝。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿著，不得穿工作服外出。必須按規(guī)定圍裙系帶操作。違反以上條例按公司規(guī)定一律處罰每次50元。4.衛(wèi)生制度廢水廢料必須及時(shí)排除，地面，天花板，墻壁保證整潔，避免招蟑螂老鼠等。定期清洗

3、抽油煙機(jī)設(shè)備廚房死角應(yīng)特別注意清潔，防止殘留食物腐蝕生，熟食物分開處理，刀，砧板，抹布收檔前檢查并清洗干凈。食物應(yīng)保持新鮮，需要保存的食物必須由專人檢查并放置儲(chǔ)藏，冷藏或冷凍區(qū)，確保食物長(zhǎng)時(shí)間暴露太久變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)因保存不當(dāng)變質(zhì)相關(guān)負(fù)責(zé)人一律照價(jià)賠償。調(diào)味品應(yīng)當(dāng)用適當(dāng)容器儲(chǔ)藏，使用后隨機(jī)加蓋防止菜品及器皿均不得與地面或污垢接觸。廚房應(yīng)備有帶蓋垃圾桶，泔水桶，剩余垃圾必須當(dāng)日倒出，不得在廚房過夜。廚房工作區(qū)域不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一律處罰每次100元。明檔，后廚保證每天打掃清潔（每天至少2次），每周固定時(shí)間輪班大掃除一次。不得在廚房?jī)?nèi)儲(chǔ)存私人用品，如（鞋子，衣物等），

4、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律罰款每次50元。有傳染病史或生病者應(yīng)提前上報(bào)或就醫(yī)，停止廚房一切工作。6.食品原料管理及驗(yàn)收根據(jù)酒店廚房的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行原料先進(jìn)先出管理，使用原料避免先后順序不分，先入庫(kù)原料擱置不用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司規(guī)定照價(jià)賠償。未經(jīng)許可不得私自制作酒店的供應(yīng)菜品，杜絕任何原材料浪費(fèi)。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)材料，不得將變質(zhì)的菜品原料提供給前廳客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)追究責(zé)任，按公司規(guī)定一律罰款200-500不等。變質(zhì)材料需上報(bào)廚師長(zhǎng)經(jīng)批準(zhǔn)后方可處理。1.廚房防火安全制度廚房?jī)?nèi)不可堆積易燃易爆物品，收檔前專人查看煤氣設(shè)備，電器設(shè)備等關(guān)閉。保證設(shè)備及時(shí)切斷，防止超負(fù)荷用電

5、，避免火災(zāi)。每天清洗爐灶，煙罩油脂。各廚房人員必須做到“人離火息，人離燈滅”。定期檢查廚房消防設(shè)備，保證設(shè)備齊全有效。全體員工掌握處理意外事故的基本方法，減少酒店損失。2.廚房獎(jiǎng)勵(lì)制度忠于職守，全年全勤工作表現(xiàn)突出，菜品受客人好評(píng)以及上級(jí)多次表?yè)P(yáng)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。為廚房提出生產(chǎn)和管理合理化建議并被采納后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。在生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故發(fā)生者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。節(jié)約用料，綜合利用，成績(jī)突出者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。研發(fā)新菜品，一經(jīng)采用者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。3.生產(chǎn)處罰制度違反廚房紀(jì)律，屢教不改者不服從分配，影響生產(chǎn)者工作不認(rèn)真引起顧客對(duì)廚房工作或菜品質(zhì)量

6、投訴者弄虛作假，搬弄是非，制造矛盾，分幫結(jié)派，影響同事團(tuán)結(jié)工作關(guān)系者不按操作程序生產(chǎn)，引起夠大責(zé)任事故者不按時(shí)進(jìn)行清理造成原料變質(zhì)浪費(fèi)者各部門生產(chǎn)出品如遇客人投訴或退菜情況由該部門承擔(dān)