廚房獎懲制度.pdf

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1、.廚房獎懲制度1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。6、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元---1000元罰款嚴(yán)重者開除。7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元/次（市場缺貨的情況下例外）。8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，并開除

2、宿舍，自行解決住宿。9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款50元/次。10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款50元/次。11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元/次。12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。13、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。;..14、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元。15、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。獎勵制度1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵100元/次。2、創(chuàng)作出新菜品，

3、并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵100元。;..廚房衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3、進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。4、嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。5、女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長發(fā)的胡須。環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。冰箱衛(wèi)

4、生1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用。;..切配衛(wèi)生1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼下水不通或溢水要及時報修。灶臺衛(wèi)生1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。2、灶具必須整潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。;..廚房管理制度烹飪理念還原食材本味做舌尖上美味

5、廚政目標(biāo)一身正氣彰顯廚德廚藝廚政十點(diǎn)做事勤一點(diǎn)，心情好一點(diǎn)，工作細(xì)一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)；話語輕一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，動作快一點(diǎn)！;..明檔管理制度一、明檔工作人員中午11：30之前必須完成所有粗加工準(zhǔn)備11：30準(zhǔn)時站位。二、明檔工作人員必須衣帽、領(lǐng)巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齊，如有發(fā)現(xiàn)一次不戴者，罰款50元。三、后廚其他崗位工作人員，不準(zhǔn)時進(jìn)入明檔，如有違者一次，罰款50元四、明檔工作人員必須時刻保證，明檔地面衛(wèi)生不能有水，所有明檔使用廚具不許有油漬、水、雜物，時刻要保持干凈整潔的衛(wèi)生，如有不合格者，一次罰款50

6、元。五、明檔工作人員下班，必須檢查各檔口水、電、氣安全關(guān)好，所有收檔工作要到位，安全進(jìn)冰箱，如有問題，一次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者后果自負(fù)。;..粥鼎記執(zhí)行餐廳制度1、餐廳聘用員工第一個月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除勞動關(guān)系，發(fā)放考勤工資，自動離職者餐廳不發(fā)放工資。、2、餐廳員工因個原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個月可以申請辭職，領(lǐng)導(dǎo)申批入辭職為一個月期限，離職員工要把工裝清洗后交給保管人員，到了工資日期來財務(wù)領(lǐng)取工資。3、餐廳聘用員工資底薪+全勤+提成。4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予加薪100元，餐廳規(guī)定工休日每天只可

7、休一個員工，需要提前申請后才可休息，如果兩天休假后有事算請假，沒有全勤獎100元和當(dāng)天工資和提成。5、餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的1%進(jìn)行提成，（充值消費(fèi)菜品部分不予提成）財務(wù)核算進(jìn)行現(xiàn)金領(lǐng)取并合理發(fā)放。6、餐廳規(guī)定每個月底進(jìn)行優(yōu)秀員工評選，評選人數(shù)為1名，以投票的方式確定優(yōu)秀員工，餐廳獎勵現(xiàn)金200元。7、上班時間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭警告，兩次罰款10元，遲到30分鐘以上扣一天工資。8、上班時間打鬧和懶散形為，罰款50元。9、每星期一是大掃除日，全體員工8：30到餐廳報到，如果遲到按曠工處理。;..10、凡是

8、在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次表揚(yáng)者，餐廳給予100元獎勵。11、前臺人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠償。12