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1、黃瓜的腌制方法配料:1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩(或辣椒面半兩)8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋一兩制做方法:將黃瓜洗凈晾干,切成長方塊,用鹽腌兩小時后,把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中,放一層黃瓜撒一層調(diào)料,最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi),8小時后即可食用。另:腌辣椒處方——給喜歡吃辣的朋友。配料:1、辣椒5000g(十市斤)2、炸油150g(三兩)(熬開冷涼)3、食鹽500g(一市斤)4、醬油2500g(五市斤)(熬開冷涼)5、白糖200g
2、(四兩)6、大蒜200g(四兩)(切片)7、生姜200g(四兩)(切片)8、味精25g(半兩)9、白酒375g(七兩半)注:工藝做法:1、將辣椒洗凈、晾干、去把,切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后,放入容器內(nèi)密封。5、五天后方可食用。切記:取出時,用無油干筷才行?;卮鹫撸红湃⑾憷秉S瓜丁的腌制:將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時,換2~3次水,控干,拌入姜絲和醬油后,裝人腌器內(nèi)。2天后倒動1次,4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻,成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。將15斤黃瓜切成條,(最好是能一口吃掉,我
3、是將黃瓜一剖四瓣,然后再切成三厘米的條)用一袋大粒鹽腌24小時,用腌剩的水將黃瓜洗凈,然后,用一網(wǎng)袋將黃瓜裝好,再用大石頭壓住,24小時即可。把醬油用火燒開,晾涼。然后將所有的主,配料放在一起,即成。有人問:何時才可以吃???我是第二天就吃了。感覺還不錯,如果放幾天再吃,味道會更好。對了,如果有人反感什么姜啊,蒜的,嫌它們磨磨唧唧,那么就把姜和蒜切成片,以便在吃的時候能把它們分離出來。1)黃瓜辣椒腌制方法:1:材料用量黃瓜:10斤白酒:7兩醬油:5斤尖椒:1斤食鹽:1斤豆油:4兩(炸熟)味素:3兩大蒜:7兩(剝皮后放入)白糖:4兩(如有遇糖敏感者請選用木糖醇)2:制做方法
4、先將黃瓜,尖椒,先用少許鹽腌制(用重物壓好)一周后將水份淋干,然后將,黃瓜,尖椒,放入缸內(nèi)在加入上述各配料腌制數(shù)日后即可食用。菁華版:用料:尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、大容器(非金屬制品)制作方法:1.將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。2.將尖椒切絲用鹽腌制4小時后,將腌出的水分瀝出(不需瀝干)。3.將大蔥、姜、香菜切絲后放入已腌制的尖椒內(nèi)加鹽拌均,腌制30分鐘左右。4.再加入淡色醬油、陳醋拌勻。5.鍋內(nèi)倒入食用油,加熱至8成時,加入花椒,當(dāng)花椒炸到變黑并出香味時,起鍋并將熱油倒入已拌好的尖椒內(nèi),繼續(xù)攪拌均勻后,放入容器,置于陰涼處(或置于冰箱
5、的涼藏區(qū))。6.三至四天后即可食用。注意事項:1.一般兩斤尖椒配比半斤香菜,香菜可依口味比例多加一些,但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。2.大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。3.淡色醬油用于提味,適量放點即可。4.陳醋依口味放入。甜辣小黃瓜主料:鮮黃瓜10公斤配料:鹽2公斤,醬油3公斤,白糖2公斤,糖適量,干辣椒絲200克,生姜絲50克,味精20克,芝麻100克。制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜洗凈,一層瓜一層鹽,入缸腌漬。第二天倒缸一次,對少量18度鹽水,以后每天倒缸一次,連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出,用清水浸泡1天,中間換兩次水,然后壓出水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,
6、再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡,每天翻拌兩次,兩天的撈出,拌入熟芝麻。新鮮黃瓜10斤1斤鹽拌好腌制一到兩兩天壓干后,6兩白糖,6兩醋,2兩味精,1瓶白胡椒粉,3兩辣醬面,1斤大蒜拌好再腌制幾天后,就ok了。超好吃哦?。。?!【2】我家腌過黃瓜,先把黃瓜洗干凈,千萬不要見油,控干水份,用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼,這樣做是為了使鹽分盡量進(jìn)入到黃瓜中,也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來。小眼扎好后,撒上食用鹽,揉搓黃瓜,見出水后在腌漬一天,第二天拿到太陽下曬成半干,黃瓜咸菜就做好了。吃的時候用水泡泡,切成片,加一些醋、雞精、香油,有崔又鮮,好吃極了?!?】到市場買
7、小黃瓜頭還有尖椒,洗凈、切開辣椒留種及把兒,待用。大蒜一頭拍碎,姜片5,蔥切絲(不要太細(xì)),八角2個,花椒十顆。海天醬油一袋,花生油3---4湯匙,鹽適量。把黃瓜和辣椒先用鹽味一下,大約一兩個小時吧不要太咸了,逼掉水,然后把鍋上灶,熱鍋涼油,把蒜、姜、蔥、大料、花椒統(tǒng)統(tǒng)放鍋里炒香,把醬油倒鍋里燒開,關(guān)火,晾涼后倒進(jìn)黃瓜里。上午做晚上就能吃。切忌要用花生油,豆油不好吃。試試吧,很好吃的,不過要放冰箱里的?。?!【4】主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)調(diào)料:鹽一勺,白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。?,蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅