【9A文】黃瓜的腌制方法

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1、【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】黃瓜的腌制方法（1）醬黃瓜的腌制方法主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開(kāi)鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開(kāi)的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開(kāi)把白糖、味精放燒開(kāi)后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜

2、2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè)制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會(huì)壞的）2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒(méi)過(guò)黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開(kāi)晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖

3、、味精、大料放入攪拌即可。(3)美味咸黃瓜的腌制方法配料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗凈、控干；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。三、三天后將黃瓜撈出來(lái)控干，控上一天。四、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開(kāi)，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。不帶辣味的泡菜介紹的吃食是，一種不辣的韓式小菜--腌泡黃瓜【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】。在

4、注重天然的韓國(guó)，這種“黃瓜泡菜”應(yīng)屬四季都可制作的、很能增進(jìn)食欲的泡菜，但因?yàn)槎军S瓜太貴，所以一般是在夏季才大量做它。而在我國(guó)，大棚“催熟”的蔬菜已非常廣泛了，所以這腌泡黃瓜也就沒(méi)了季節(jié)性。這不，前幾天去批發(fā)市場(chǎng)看到了很適合做這種“泡菜”的“嫩”黃瓜，不過(guò)這種黃瓜據(jù)說(shuō)是棚菜第一次結(jié)的“歪瓜”，農(nóng)民為了日后能結(jié)出好瓜，就把它們?cè)缭绲慕o摘了下來(lái)，所以才賣八毛錢一斤，這個(gè)價(jià)格可算是久違不遇的了。有了材料，接下來(lái)就該說(shuō)怎么腌啦！今天介紹的這種泡菜，可是韓式泡菜中少有的、不帶辣味的泡菜喲！黃瓜5kg搓洗黃瓜用的鹽1杯,腌漬用鹽水=

5、鹽4杯+水15杯(約3L)，冬季可適當(dāng)減少鹽量。①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮，有條件的可用過(guò)濾了的凈水或臭氧水配合鹽清洗。②把洗好的黃瓜控干水分，再用抹布擦凈水漬。一定要把這水處理干凈，因?yàn)槿绻爝M(jìn)生水就容易發(fā)霉。③把鹽和水倒入鍋中燒開(kāi)，直至鹽完全溶解為止。④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水，目的是燙一下黃瓜。⑤等水稍涼，就把鹽水倒出來(lái)重新燒開(kāi)，待完全冷卻后再澆入。兩天后還得將鹽水倒出燒開(kāi)，冷卻后再澆入，然后靜置半個(gè)月左右即可食用了。這個(gè)鹽分的黃瓜咸度感覺(jué)還可以，不是死咸……吃的時(shí)候，可以切開(kāi)腌黃瓜，將其洗凈后再泡在清涼的

6、水里，就是韓餐里的黃瓜“湯泡菜”，不過(guò)這種沒(méi)油水的吃法，國(guó)人大多吃不習(xí)慣的。那就把它清洗后，切成片，擠出水分，用調(diào)料(紅油、芝麻等）拌和著吃吧。當(dāng)然，也可以按個(gè)人的喜好加點(diǎn)香菜、韭菜之類的一起拌和來(lái)吃的，俺認(rèn)為冬天喝粥時(shí)吃它的確是很清爽的。注意：如果泡黃瓜的水長(zhǎng)了白膜，就表示發(fā)霉了，那個(gè)泡黃瓜的鹽水就不要用了，將其中的黃瓜撈出來(lái)，清洗、晾至半干程度，再重新燒鹽水，把黃瓜泡在里面就行了。一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在

7、陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。二、醬辣黃瓜的腌制方法將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開(kāi)袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。三、香辣黃瓜丁的腌制方法將咸黃瓜切成1厘米長(zhǎng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝

8、入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。四、卷腌黃瓜的腌制方法1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃