廚房的設計ppt課件

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1、廚房設計《居住建筑設計原理》課程廚房設計今天，世界生活方式的不斷融合，給廚房的布局和內容也帶來了更大的選擇余地，也對設計造型、功能組織提出更高的要求。理想的廚房必需同時兼顧如下要素：流程便捷、功能合理、空間緊湊、尺度科學、添加設備、簡化操作、隱形收藏、取用方便、排除廢氣、注重衛(wèi)生。（一）概述輔助用房，做飯燒水；考慮設備及必要的活動空間。作業(yè)流程：1、面積不小于4.0m2。單排布置凈寬不小于1500雙面布置凈寬不小于1800常用的設備尺寸：2、廚房的布置按功能組合分為：工作廚房--僅安排炊事活動；餐室廚房–兼有進餐。設備布置

2、形式：順序布置洗池、案臺、爐灶三大件以及吊柜等設備。（1）一字形單排布置（2）并列性兩側布置（3）曲尺形及U形布置3、廚房的細部設計盡量利用空間，炊具、餐具、糧、菜、雜物等的貯藏；良好的通風，墻內設置通風道；連接服務陽臺；墻、地面的防水和清洗；單間餐廳面積不小于6.0m2，凈寬不小于2400；不宜接近衛(wèi)生間。（二）.廚房的平面布局形式根據日常操作程序作為設計的基礎，建立廚房的三個工作中心，即儲藏與調配中心（電冰箱）、清洗與準備中心（水槽）、烹調中心（爐灶）。廚房布局的最基本概念是“三角型工作空間”，是指利用電冰箱、水槽、爐

3、灶之間連線構成工作三角，即所謂工作三角法。利用工作三角法，可形成U型、L型、走廊式（雙墻式）、一字型（單墻式）、半島式、島式幾種常見的平面布局形式。（1）U型廚房工作區(qū)共有兩處轉角，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以1200至1500為宜。中檔的U型櫥柜設計中檔的U型櫥柜設計廚房的布局形式（2）L型廚房將清洗、配膳與烹調三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。最好不要將L型的一面設計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經濟。

4、中檔的L型櫥柜設計中檔的L型櫥柜設計古典風格的L型櫥柜設計古典風格的L型櫥柜設計廚房的布局形式（3）走廊式廚房走廊式廚房是將工作區(qū)沿兩面墻布置。在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調獨居一處。適于狹長房間，要避免有過大的交通量穿越工作三角，否則會感到不便。狹長型櫥柜設計狹長型櫥柜設計廚房的布局形式（4）一字型廚房一字型廚房是指把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但注意避免把“戰(zhàn)線”搞得太長，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊

5、能伸縮調整或可折疊的面板，以備不時之需。簡單實用的I型櫥柜設計簡單實用的I型櫥柜設計廚房的布局形式（5）半島式廚房半島式廚房與U形廚房相類似，但有一條腿不貼墻，烹調中心常常布置在半島上，而且一般是用半島把廚房與餐室或家庭活動室相聯接。開放式廚房U型櫥柜設計開放式廚房U型櫥柜設計廚房的布局形式（6）島式廚房島式廚房是將廚臺獨立為島型，是一款新穎而別致的設計，靈活運用于早餐、燙衣服、插花、調酒等。這個“島”充當了廚房里幾個不同部分的分隔物。同時從所有各邊都可就近使用它。島型櫥柜設計清洗用餐在島區(qū)島型櫥柜設計清洗用餐在島區(qū)島型櫥

6、柜設計烹飪休閑在島區(qū)島型櫥柜設計烹飪休閑在島區(qū)島型櫥柜設計隨意休閑在島區(qū)島型櫥柜設計隨意休閑在島區(qū)（1）能源照明廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。應設置無影和無眩光的照明，并應能集中照射在各個工作中心處。（三）.廚房設計的要點廚房設計的要點（2）人體工程尺度這主要是指操作臺高度和吊柜高度的確定，要適合使用人。操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。一定要依身高來決定平臺的高度。廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突，廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要沖撞。廚房設計的要點（3）操作

7、流程廚房布局設計應按“貯藏～洗滌～配菜～烹飪”的操作流程，否則勢必增加操作距離，降低操作效率。廚房設計的要點（4）采光通風陽光的射入，使廚房舒爽又節(jié)約能源，更是令人心情開朗。但要避免陽光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質。另外，必須通風。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩(wěn)定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。餐廳的布局形式（5）高效排污忌夾化縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方，應盡量使其不要有夾縫。廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜門上設一個垃圾桶，

8、或者可推拉式的垃圾抽屜。廚房設計的要點（6）電器設備電器設備應考慮嵌在櫥柜中，把烤箱、微波爐、洗碗機等布置在櫥柜中的適當位置，方便開啟、使用。每個工作中心都應設有電插座，還應考慮廚房電器應與電源在同一側。廚房設計的要點（7）安全防護地面不宜選擇拋光瓷磚，宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面；要注意防水防漏，