廚房設(shè)計-房課件.ppt

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1、廚房設(shè)計14-16世紀(jì)文藝復(fù)興的影響力推動了廚房生活的流行趨勢13世紀(jì)哥特式建筑引發(fā)廚房裝修設(shè)計的思潮廚房起源闡述13世紀(jì)哥特式建筑引發(fā)廚房裝修設(shè)計的思潮1、歐洲廚房起源17世紀(jì)巴洛克、洛可可風(fēng)格流行特權(quán)的貴族階層發(fā)現(xiàn)，烹飪菜肴的繁瑣工序和烹飪過程所產(chǎn)生的刺激氣味與其身份地位不相符合。于是將廚房放到地下室，讓仆人們在那里烹飪菜肴，廚房成為大房子的一角，早期廚房雛形出現(xiàn)。1、穴居時代2、定居時代，以火塘為中心2、中式廚房演變3、爐灶處于一角4、廚房獨立出來5、現(xiàn)代廚房從明火和黑鍋的時代到無線及數(shù)字娛樂區(qū)，廚房走過了漫長的道路，整體廚房的發(fā)展使廚房的功能不均是煮飯菜，而是成為全新的家庭溝通

2、中心一廚房布局形式廚房需要多大空間？。。。超過60％的廚房購買者事后才意識到，他們原本需要更多的儲存空間哪個區(qū)域是它的最佳棲身之地?分層分區(qū)食品儲藏區(qū)準(zhǔn)備區(qū)洗滌區(qū)餐具存儲區(qū)烹飪/烘烤區(qū)廚房操作流程？儲藏-洗滌-配菜-烹飪廚房操作流程？1.1廚房功能分區(qū)--三大工作中心：1儲藏與調(diào)配中心（冰箱）--食品儲存區(qū)廚房功能分區(qū)--三大工作中心：2清洗與準(zhǔn)備中心（水槽）--準(zhǔn)備區(qū)廚房功能分區(qū)--三大工作中心：3烹調(diào)中心（爐灶）--烹調(diào)區(qū)廚房功能分區(qū)廚房功能分區(qū)三角邊長3500~6000適宜三角邊長＞7000不好用1.2廚房平面布局形式U形廚房L形廚房走廊式廚房“一”字形廚房半島式廚房、島式廚房異

3、形廚房U型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致相同，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長、總和在450-660厘米的黃金三角有效范圍內(nèi)。此設(shè)計可增加更多的收藏空間，三角區(qū)域配置最合適的布局。這種配置是最省力也是最有效率的U型U型優(yōu)點：從設(shè)計來說洗滌區(qū)烹飪區(qū)操作區(qū)貯藏區(qū)可以劃分的很明確畢竟空間比較廣。缺點：地柜的轉(zhuǎn)角部分，是一個視覺及使用的盲區(qū)?，F(xiàn)在有一些轉(zhuǎn)角拉籃的出現(xiàn)等產(chǎn)品可以解決這一問題。設(shè)計要點：各種家電一般都可以設(shè)計進(jìn)去，甚至可以做雙水盆的設(shè)計。如上圖灶和水槽

4、之間約有800mm的空間去操作而且直線距離也大約一步之遙比較合理L型:將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。最好不要將L型的一面設(shè)計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟L型L型優(yōu)點：4至6平米的廚房，容易實現(xiàn)廚房合理的操作流程缺點：地柜的轉(zhuǎn)角部分，是一個視覺及使用的盲區(qū)?，F(xiàn)在有一些轉(zhuǎn)角拉籃的出現(xiàn)等產(chǎn)品可以解決這一問題。設(shè)計要點：一般是根據(jù)現(xiàn)場條件將水盆與灶臺盡可能的擺放在L型的兩邊這樣一來中間地帶的操作空間就盡可能多的被利用上。走廊式廚房是沿著兩面相對墻建立兩排工作和儲物區(qū)。如果準(zhǔn)備食物是廚房工作的重點，那么這種設(shè)計是一大優(yōu)點兩排相對的柜子之間

5、須至少保持120cm的間距，以確保有足夠空間開啟柜門。對于窄小的空間，一邊可選擇深度為60cm的柜子，另一邊深度為35cm的柜子。走廊式（雙一字型）走廊式（雙一字型）優(yōu)點：面積不應(yīng)小于8平米，相對一字型廚柜來說應(yīng)該好用的多。缺點：灶臺與水盆分居左右，兩邊各有操作臺面，增加操作負(fù)擔(dān)。設(shè)計要點：兩排廚柜之間的活動空間，一般寬度不應(yīng)小于90公分否則轉(zhuǎn)身過人等都會略顯擁擠?？蛇m當(dāng)增加烤箱，消毒柜，微波爐，冰箱嵌入式電器。一字型廚房就是將所有的電器和柜子都沿著一面墻放置，工作都在一直線上進(jìn)行。這種緊湊、有效的窄廚房設(shè)計，適合中小家庭或者同一時間只有一個人在廚房工作的住房。所有工作都在一條直線上完

6、成，節(jié)省空間。但工作臺不宜太長，否則易降低效率。如上圖所示從左往右和從右往左依次為放置洗滌備菜熱炒水槽與灶臺之間的距離大約600左右整個操作界面整齊流暢操作者來回走動的距離大大減少烤箱在水槽旁邊水槽旁有抽屜一字型一字型優(yōu)點：操作時沒有任何障礙物影響走動，每個柜子都能充分利用，一目了然。缺點：操作臺面一般并不富裕，柜體一般不會太多，廚房用品稍微多一點的家庭可能會感覺很不夠用。設(shè)計要點：由于水位，煤氣源，管道障礙物相對固定，可調(diào)整的空間較小，相應(yīng)的設(shè)計空間較小。但麻雀雖小，五臟俱全，煙機、灶臺、水盆、抽屜、拉籃，各司其位，洗、切，炒順序完成。島型廚房有更多的操作臺面和儲物空間，便于多人同時

7、在廚房工作。如有需要，也可以在廚房島安裝水槽或烤箱/爐灶。在決定前，先查看是否可以進(jìn)行廚房島抽油煙機的管道、電路和通風(fēng)管的連接，并確保爐灶和水槽之間有操作臺面。這種設(shè)計需要有很大的廚房空間。廚柜與廚房島之間至少要有120cm的距離，以確保有足夠的走動空間和柜門、抽屜開啟的空間。廚房島還可以用作上菜、吧桌或房間隔斷。島形半島式廚房優(yōu)點：既可以做餐桌、吧臺也可以做操作臺，方便實用。缺點：占地面積大。設(shè)計要點：島臺與整體廚柜相連，一般用半島把廚房與餐