腌酸辣蘿卜做法

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1、腌酸辣蘿卜的做法將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好1、做好這道菜的關(guān)鍵，第一是

2、要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水?dāng)D干。2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。3、溫度會影響到發(fā)酵的時間長短，氣溫高就在室溫發(fā)酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發(fā)酵5-6天。