君之奶香土司

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1、【奶香土司】（分量：450克土司模一個(gè)）配料：高筋面粉270克，細(xì)砂糖40克，雞蛋20克，食鹽1/2小勺，黃油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克烘焙：烤箱中下層，上下火165度，35分鐘左右。?點(diǎn)擊進(jìn)入超詳細(xì)的手工揉面發(fā)酵步驟圖?制作過程：1、根據(jù)一般面包的制作流程，把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段。在室溫下發(fā)酵到2倍大，擠出面團(tuán)內(nèi)的空氣，把面團(tuán)分成3份，揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。詳細(xì)的步驟圖請(qǐng)看“揉面發(fā)酵步驟圖”2、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成長條狀面片，寬度和土司模的寬一致

2、。3、搟好的面片從上而下卷起來。一定要卷緊。4、把卷好的面團(tuán)收口朝下放入土司盒底部。5、用同樣的方法卷好其他兩份面團(tuán)，依次排入土司盒底部。6、把土司盒放在溫度38度，濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)長到土司盒9分滿的時(shí)候，蓋上土司盒蓋。送入預(yù)熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右。7、打開土司盒，香噴噴的土司已經(jīng)烤好了。8、趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，冷卻到溫度和手心溫度差不多的時(shí)候，放進(jìn)保鮮袋里密封，第二天切片。?TIPS：1、如果對(duì)面包的制作有任何疑問，可以點(diǎn)擊“面包新手攻略”2、第3步把面團(tuán)卷起來的時(shí)候，一定要卷緊，不要有縫隙，否則做

3、出來的土司內(nèi)部會(huì)有空洞。3、最后發(fā)酵的時(shí)候，很多朋友問如何創(chuàng)造38度的溫度和85%的濕度。家庭制作不具備發(fā)酵箱的條件，也不一定要做得如此精準(zhǔn)，可以退而求其次，把土司盒放入烤箱或微波爐內(nèi)，同時(shí)在烤箱或微波爐內(nèi)放一盤開水，因?yàn)榭鞠浜臀⒉t都具有一定密封性，開水的水蒸氣散發(fā)到烤箱/微波爐內(nèi)，可以創(chuàng)造出合適的溫度的適度。4、土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，冷卻后放置一晚上，第二天再切片就比較容易了。??其他幾款簡單易上手的面包推薦，點(diǎn)擊圖片或名稱可查看詳細(xì)做法：??????????????肉松芝士面包??????????????????????蜜豆墨西哥????

4、???????????????????熱狗面包???????????????羅宋甜面包???????????????????????雪花面包??????????????????????花式牛奶面包手工面包第一步---揉面發(fā)酵步驟圖（超詳細(xì)）(2009-04-1300:36:50)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：君之面包新手烘焙揉面西點(diǎn)美食分類：烘焙小貼士????家庭制作面包，不僅味兒香，用料上乘，而且健康。不過，做面包卻是烘焙里最費(fèi)時(shí)間也最費(fèi)體力的活兒。單是一個(gè)揉面，就已經(jīng)讓很多人望而卻步了。但自己做出面包的成就感，也同樣是非同一般的。????常來博客的新手朋友們，估計(jì)

5、應(yīng)該都已經(jīng)看過“面包新手攻略”了。沒錯(cuò)，這篇純文字的東西如果你能啃下來，就說明你已經(jīng)具有了制作面包的最關(guān)鍵的精神——細(xì)心和耐心。不過那篇文章沒有配步驟圖，也一直是我的一個(gè)遺憾。所以今天，特意拍了幾張圖片，讓大家對(duì)照著看。當(dāng)然，照例是新手攻略，老鳥止步哈。????下面就跟著步驟圖一塊再來重溫一遍吧~????面包的基礎(chǔ)理論知識(shí)，點(diǎn)擊這里進(jìn)入“面包新手攻略”。????根據(jù)面包的配方不同，所用的材料會(huì)有所差別，但基本上一般的面包揉面過程，都可以參照以下步驟：???1、用配方分量內(nèi)的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。???2、稱

6、量好面粉、糖、鹽、奶粉等干性材料的重量，并拌勻。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。???3、用力揉成面團(tuán)，并把面團(tuán)放在案板上。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)會(huì)很粘手，表面也很不光滑。但是要堅(jiān)持揉下去，不要輕易添加面粉。???4、如果面團(tuán)粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團(tuán)鏟起來，重新揉到大面團(tuán)里去。???TIPS1：如果采用新鮮酵母制作面包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母來制作，原則上可以省略這一步驟，把干酵母直接添加到面粉里，因?yàn)榭焖俑山湍缚梢圆唤?jīng)過活化過程而直接使用。但為了保險(xiǎn)，也為了讓酵母

7、充分發(fā)揮活性，建議還是把快速干酵母也先用溫水溶解再使用。???TIPS2：不同的面粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況酌情增減。這也是為什么不用全部的水來溶解酵母的原因。???TIPS3：剛開始的面團(tuán)會(huì)很粘，塑料刮板是一個(gè)很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團(tuán)鏟下來。???TIPS4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質(zhì)很容易滋生細(xì)菌，在上面反復(fù)揉面相對(duì)來說沒有那么衛(wèi)生。???5、揉著揉著，面團(tuán)會(huì)漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著面筋的形成，面團(tuán)也開始變得沒有那

8、么粘手了。???TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌面團(tuán)，讓