食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范實施指南

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1、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范實施指南本實施指南根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會下發(fā)的《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及《GB13122-1991面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》相關條款，并結(jié)合五得利面粉集團生產(chǎn)情況進行匯總。本指南只對各子公司、各部門起指導性作用，具體請根據(jù)本公司實際生產(chǎn)情況操作。注：1、文中出現(xiàn)的編號為《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《GB13122-1991面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》相關條款之編號。2、各子公司、各單位根據(jù)規(guī)范內(nèi)容（參照附件七生產(chǎn)衛(wèi)生檢查表）對照現(xiàn)場情況差缺補漏，并由辦公室統(tǒng)一匯總形成《生產(chǎn)衛(wèi)生整改報告》，報告形式見附件一。一、定義

2、2術(shù)語和定義2.1污染在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。2.2蟲害由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。2.3食品加工人員直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。2.4接觸表面設備、工器具、人體等可被接觸到的表面。2.5分離通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。2.6分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。2.7食品加工場所用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。2.8監(jiān)控按照預設的方

3、式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。2.9工作服根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。二、實施細則3選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址條款工作內(nèi)容責任單位備注3.1.1觀察廠區(qū)周圍是否存在顯著污染區(qū)域，如有則加以改善。辦公室3.1.2觀察廠區(qū)周圍是否存在有害廢棄物、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他或擴散性污染源，如有則加以改善。辦公室3.1.3觀察廠區(qū)是否建立在易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)，如有則采取防范措施。辦公室3.1.4觀察廠區(qū)周圍是否有蟲害大量孳生的場所，如有則采取防范措施。辦公室3.2廠區(qū)環(huán)境條款工作內(nèi)容責任單位備注3.2.1觀察廠區(qū)

4、內(nèi)部環(huán)境是否會給產(chǎn)品帶來污染，如有則采取防范措施。辦公室3.2.2觀察廠區(qū)內(nèi)部布局，是否能夠避免交叉污染，如有則采取防范措施。辦公室3.2.3觀察廠區(qū)內(nèi)部道路及空地是否鋪設水泥、瀝青、地磚、草坪等材料來防止廠區(qū)粉塵的污染，如未鋪設則申請鋪設。辦公室3.2.4觀察廠區(qū)綠化是否與生產(chǎn)車間保持適當?shù)木嚯x，植被是否進行定期維護，以防止蟲害孳生，如沒有定期維護，則制定定期維護計劃。綠化與生產(chǎn)車間距離請參照（表格1）內(nèi)容。辦公室3.2.5觀察廠區(qū)是否有適當?shù)呐潘到y(tǒng)1、排水系統(tǒng)必須保持通暢，采取有效措施防止污水、鼠類，昆蟲通過排水管道潛入生產(chǎn)車間和倉庫；2、廢水排放應采取凈化措施，符合國家

5、規(guī)定的排放標準；3、明溝進入排水管道的入口處,要設置格柵,以截留固體物,防止管道堵塞；4、食品車間、原料、成品及輔料倉庫對外排水口應設置鐵絲網(wǎng)，其孔徑應小于8mm，使最小幼鼠不能鉆進；5、車間內(nèi)低于地坪面的地坑，踏腳消毒池，電梯坑等，應設置排水裝置；6、廠區(qū)污水排放不宜設明溝，可采用加蓋排水道或埋設較粗的下水管，在轉(zhuǎn)彎處設陰井，以便疏通。下水道應有一定的排水落差，不能自流排水的，應設排水泵；7、車間和廠區(qū)實行清濁分流排放,減少污水的處理量；8、要避免工廠周圍的污水反流到廠區(qū)。如排水系統(tǒng)不健全，則申請改造辦公室3.2.6觀察宿舍、食堂、職工娛樂設施是否與生產(chǎn)區(qū)域保持適當距離并加以

6、分割。辦公室表格1建筑物、構(gòu)筑物名稱距喬木中心不小于（cm）距灌木叢邊緣不小于（cm）建筑物外墻上有門窗50050高2米以上的圍墻20050人行道外緣50-100--路旁變壓器邊緣、交通燈柱500--電線桿中心200754、廠房和車間條款工作內(nèi)容責任單位備注4.1.1觀察廠房和車間的內(nèi)部設計和布局是否能夠避免生產(chǎn)中產(chǎn)生的交叉污染，如果有交叉污染的現(xiàn)象則采取隔斷等措施改善，車間應有留存的電子版或紙質(zhì)布局圖，如條件允許則張貼。生產(chǎn)部4.1.2觀察車間的設計是否能夠滿足生產(chǎn)工藝的布局要求，是否能夠預防和降低產(chǎn)品受到污染，如不能預防或降低污染則采取相應措施進行改善。車間應有留存的電子版

7、或紙質(zhì)工藝流程圖。生產(chǎn)部4.1.3觀察車間是否根據(jù)生產(chǎn)特點劃分清潔區(qū)域、準清潔區(qū)域、一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域是否已經(jīng)進行區(qū)域隔離（一般飲食行業(yè)對清潔區(qū)域要求較高，我公司可根據(jù)各自需要劃分，如打包間為清潔區(qū)域，生產(chǎn)車間為準清潔區(qū)域，機修屋為一般清潔區(qū)域），可根據(jù)不同清潔區(qū)域制定不同的清潔標準。生產(chǎn)部4.1.4觀察廠房內(nèi)設置的檢驗室是否與生產(chǎn)區(qū)域分隔，根據(jù)生產(chǎn)特點，及檢驗要求，在線檢驗可單獨劃分區(qū)域，防止檢驗設備零件的掉落。生產(chǎn)部4.1.5觀察車間內(nèi)布局的空間是否便于清潔以及工作人員操作，如不符合則采