食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范實(shí)施指導(dǎo)

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1、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范實(shí)施指南本實(shí)施指南根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)下發(fā)的《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及《GB13122-1991面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)條款，并結(jié)合五得利面粉集團(tuán)生產(chǎn)情況進(jìn)行匯總。本指南只對(duì)各子公司、各部門(mén)起指導(dǎo)性作用，具體請(qǐng)根據(jù)本公司實(shí)際生產(chǎn)情況操作。注：仁文中出現(xiàn)的編號(hào)為《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《GB13122-1991面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)條款之編號(hào)。2、各子公司、各單位根據(jù)規(guī)范內(nèi)容（參照附件七生產(chǎn)衛(wèi)生檢查表）對(duì)照現(xiàn)場(chǎng)情況差缺補(bǔ)漏，并由辦公室統(tǒng)…匯總形成《生產(chǎn)衛(wèi)生整改報(bào)告》，報(bào)告形式見(jiàn)附件一。一、定義2術(shù)語(yǔ)和

2、定義2.1污染在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過(guò)程。2.2蟲(chóng)害由昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟬螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。2.3食品加工人員直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。2.4接觸表面設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。2.5分離通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。2.6分隔通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。2.7食品加工場(chǎng)所用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周?chē)h(huán)境等。2.8監(jiān)控按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀

3、察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。2.9工作服根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專(zhuān)用服裝。二、實(shí)施細(xì)則3選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址條款工作內(nèi)容責(zé)任單位備注3.1.1觀察廠區(qū)周鬧是否存在顯著污染區(qū)域，如有則加以改善。辦公室3.1.2觀察廠區(qū)周?chē)欠翊嬖谟泻U棄物、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他或擴(kuò)散性污染源，如有則加以改善。辦公室3.1.3觀察廠區(qū)是否建立在易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，如有則采取防范措施。辦公室3.1.4觀察廠區(qū)周?chē)欠裼邢x(chóng)害大量孳生的場(chǎng)所，如有則采取防范措施。辦公室3.2廠區(qū)環(huán)境條款工作內(nèi)容責(zé)任單位備注3.2.1觀察廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境是否會(huì)給產(chǎn)品

4、帶來(lái)污染，如有則采取防范辦公室措施。3.2.2觀察廠區(qū)內(nèi)部布局，是否能夠避免交叉污染，如有則釆取防范措施。辦公室3.2.3觀察廠區(qū)內(nèi)部道路及空地是否鋪設(shè)水泥、瀝青、地磚、草坪等材料來(lái)防止廠區(qū)粉塵的污染，如未鋪設(shè)則申請(qǐng)鋪設(shè)。辦公室3.2.4觀察廠區(qū)綠化是否與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，植被是否進(jìn)行定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害孳生，如沒(méi)有定期維護(hù)，則制定定期維護(hù)計(jì)劃。綠化與生產(chǎn)車(chē)間距離請(qǐng)參照(表格1)內(nèi)容。辦公室3.2.5觀察廠區(qū)是否有適為的排水系統(tǒng)1、排水系統(tǒng)必須保持通暢，采取有效措施防止污水、鼠類(lèi)，昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入生產(chǎn)車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)；2、廢水排放應(yīng)采取凈化措施，符合國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)；3、明溝進(jìn)

5、入排水管道的入口處，要設(shè)置格柵，以截留固體物，防止管道堵塞；4、食甜車(chē)間、原料、成甜及輔料倉(cāng)庫(kù)對(duì)外排水口應(yīng)設(shè)置鐵絲網(wǎng)，其孔徑應(yīng)小于&伽，使最小幼鼠不能鉆進(jìn)；5、車(chē)間內(nèi)低于地坪面的地坑，踏腳消毒池，電梯坑等，應(yīng)設(shè)置排水裝置；6、廠區(qū)污水排放不宜設(shè)明溝，可采用加蓋排水道或埋設(shè)較粗的下水管，在轉(zhuǎn)彎處設(shè)陰井，以便疏通。下水道應(yīng)有一定的排水落差，不能自流排水的，應(yīng)設(shè)排水泵；7、車(chē)間和廠區(qū)實(shí)行清濁分流排放,減少污水的處理量；8、要避免工廠周?chē)奈鬯戳鞯綇S區(qū)。如排水系統(tǒng)不健全，則中請(qǐng)改造辦公室3.2.6觀察宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施是否與生產(chǎn)區(qū)域保持適當(dāng)距離并加以分割。辦公室表格1建筑物、構(gòu)筑物名

6、稱(chēng)距喬木中心不小于(cm)距灌木從邊緣不小于(cm)建筑物外墻上有門(mén)窗50050高2米以上的圍墻20050人行道外緣50-100—路旁變壓器邊緣、交通燈柱500—電線(xiàn)桿中心200754.廠房和車(chē)間條款工作內(nèi)容責(zé)任單位備注4.1.1觀察廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局是否能夠避免生產(chǎn)中產(chǎn)生的交義污染，如果有交叉污染的現(xiàn)象則采取隔斷等措施改善，車(chē)間應(yīng)有留存的電子版或紙質(zhì)布局圖，如條件允許則張貼。生產(chǎn)部4.1.2觀察車(chē)間的設(shè)計(jì)是否能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝的布局要求，是否能夠預(yù)防和降低產(chǎn)站受到污染，如不能預(yù)防或降低污染則采取相應(yīng)措施進(jìn)行改善。車(chē)間應(yīng)有留存的電子版或紙質(zhì)工藝流程圖。生產(chǎn)部4.1.3觀察車(chē)間是

7、否根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)劃分清潔區(qū)域、準(zhǔn)清潔區(qū)域、一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域是否已經(jīng)進(jìn)行區(qū)域隔離（一般飲食行業(yè)對(duì)清潔區(qū)域要求較高，我公司可根據(jù)各自需要?jiǎng)澐?，如打包間為清潔區(qū)域，生產(chǎn)車(chē)間為準(zhǔn)清潔區(qū)域，機(jī)修屋為一般清潔區(qū)域），可根據(jù)不同清潔區(qū)域制定不同的清潔標(biāo)準(zhǔn)。主產(chǎn)部4.1.4觀察廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室是否與生產(chǎn)區(qū)域分隔，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)，及檢驗(yàn)要求，在線(xiàn)檢驗(yàn)可單獨(dú)劃分區(qū)域，防止檢驗(yàn)設(shè)備零件的掉落。生產(chǎn)部4.1.5觀察車(chē)間內(nèi)布局的空間是否便于清潔以及工作人員操作，如不符合則采取相應(yīng)措