食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

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1、第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項生命活動。食物中營養(yǎng)物質(zhì)究竟來自哪里？主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)?！鞠胍幌搿⒆h一議】宇航員每帶到太空中的食物中，至少應(yīng)當(dāng)含有哪些成分？為什么需要這些食物？【資料分析】各位同學(xué)挑選2種常吃的食物，參考“常見的食物成分表”（38~39頁），查閱這些食物的組成成分：1：食物中基本都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、各種維生素等2.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種

2、類和數(shù)量不同。3.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？人體細(xì)胞所含物質(zhì)和能量，來源于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)！人所需要的食物，全部來源于生物圈。人依賴其他生物供給食物。所以，人雖然聰明，但是仍是“異養(yǎng)生物”！人的食物中都至少含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類脂肪有機(jī)物無機(jī)物水無機(jī)鹽食物中的營養(yǎng)物質(zhì)維生素蛋白質(zhì)構(gòu)建細(xì)胞提供能量一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類生活中哪些食物里的糖類含量較多？又叫碳水化合物糖類你知道的糖類有哪些？米、面、紅薯、馬鈴薯……淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗……

3、蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、蘋果…葡萄糖糖類葡萄糖自然界很多生物都具有的一種糖類。因最早在葡萄汁中提取出來而命名。是活細(xì)胞的主要能量來源。能被人體直接吸收和利用。植物可以通過光合作用，制造葡萄糖?！P(guān)于葡萄糖糖類糖類的作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)2.提供能量：是生命活動的主要能源物質(zhì)思考：甜的是否就是糖類？糖類一定就是甜的嗎？不是甜的有可能是甜味劑，淀粉沒有甜味。脂肪哪些食物含脂肪的量較高？脂肪脂肪的作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)2.提供能量：是生命活動的備用能源物質(zhì)思考：哪一種食物才能讓我們快速補(bǔ)充體力？含糖類高

4、的食物巧克力營養(yǎng)成分表脂肪脂肪和糖類都是細(xì)胞的組成成分，都能為生命活動提供能量，他們有什么區(qū)別呢？比較糖類脂肪區(qū)別主要能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)相同構(gòu)建細(xì)胞提供能量重點蛋白質(zhì)哪些食物含蛋白質(zhì)的量較高？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)：2.建造和修復(fù)身體的重要原料3.人體的生長發(fā)育，受損細(xì)胞的更新和修復(fù)都離不開蛋白質(zhì)！4.提供能量。（少）哪些人群特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？為什么？蛋白質(zhì)兒童、青少年需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)——蛋白質(zhì)對人體生長發(fā)育有重要作用。傷病員需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)——蛋白質(zhì)幫助受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。蛋白質(zhì)糖類脂

5、肪都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，都能為生命活動提供能量。探究：測定某種食物中的能量生命活動所需能量由食物供給，食物中的能量在哪里？這兩種食物中有沒有能量？誰比較多呢？我要想個辦法來測定……1.通過測定食物燃燒放出的熱能來測定食物中的能量。2.燃燒釋放的熱能能夠使水升溫：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的熱量……提出問題做出假設(shè)制定計劃實施計劃討論和完善計劃得出結(jié)論實驗步驟探究：測定某種食物中的能量搭建實驗裝置燃燒前記錄水溫T1燃燒后記錄水溫T2探究：測定某種食物中的能量實驗記錄（P22）：（測定出的

6、熱量=（T2-T1）*4.2J）討論：1.你們測定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？2.你測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？3.這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分?？赡懿煌?，原因可能是實驗操作不規(guī)范，讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。1.你們測定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？2.你測定的數(shù)據(jù)與其他小組

7、的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，為什么？3.這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？探究：測定某種食物中的能量設(shè)置重復(fù)組實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同條件下重復(fù)做幾次（一般3次）——進(jìn)行重復(fù)實驗。如果重復(fù)組的實驗結(jié)果相近，則說明這個實驗排除了偶然因素，結(jié)果比較可信。重復(fù)的目的是減少誤差！第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)觀看書本22~24頁回答以下問題：1.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么？2.無機(jī)鹽有哪些？分別有什么作用？食物來源是？3.維生素有哪些？分別有什么作用？食物來源是？水二

8、、水和無機(jī)鹽水水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占人體總重的60%-70%。水的作用：1.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物2.大部分的生命活動必須在水中完成3.調(diào)節(jié)體溫等水不能供能，但是它可以構(gòu)成人體！無機(jī)鹽無機(jī)鹽是什么？舊稱：礦物質(zhì)無機(jī)鹽無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素。人體不能制造無機(jī)鹽，盡管它對人體是必須。人體內(nèi)大量需要的無機(jī)鹽是：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫。其他還需要的不可忽視的微量無機(jī)鹽是：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻