食物中的營養(yǎng)物質

《食物中的營養(yǎng)物質》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。

1、第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質食物中的營養(yǎng)物質人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中營養(yǎng)物質究竟來自哪里？主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質?！鞠胍幌搿⒆h一議】宇航員每帶到太空中的食物中，至少應當含有哪些成分？為什么需要這些食物？【資料分析】各位同學挑選2種常吃的食物，參考“常見的食物成分表”（38~39頁），查閱這些食物的組成成分：1：食物中基本都含有哪些營養(yǎng)物質？糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、各種維生素等2.不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量不同。3.細胞的生活離不開物質和能量

2、。那么，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？人體細胞所含物質和能量，來源于食物中的營養(yǎng)物質！人所需要的食物，全部來源于生物圈。人依賴其他生物供給食物。所以，人雖然聰明，但是仍是“異養(yǎng)生物”！人的食物中都至少含有的六大類營養(yǎng)物質：糖類脂肪有機物無機物水無機鹽食物中的營養(yǎng)物質維生素蛋白質構建細胞提供能量一、糖類、脂肪、蛋白質糖類生活中哪些食物里的糖類含量較多？又叫碳水化合物糖類你知道的糖類有哪些？米、面、紅薯、馬鈴薯……淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗……蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、蘋果…葡萄糖糖類葡萄糖自然界很多生物都具有的一種糖類。因最早在

3、葡萄汁中提取出來而命名。是活細胞的主要能量來源。能被人體直接吸收和利用。植物可以通過光合作用，制造葡萄糖?！P于葡萄糖糖類糖類的作用：1.細胞的組成物質2.提供能量：是生命活動的主要能源物質思考：甜的是否就是糖類？糖類一定就是甜的嗎？不是甜的有可能是甜味劑，淀粉沒有甜味。脂肪哪些食物含脂肪的量較高？脂肪脂肪的作用：1.細胞的組成物質2.提供能量：是生命活動的備用能源物質思考：哪一種食物才能讓我們快速補充體力？含糖類高的食物巧克力營養(yǎng)成分表脂肪脂肪和糖類都是細胞的組成成分，都能為生命活動提供能量，他們有什么區(qū)別呢？比較糖類脂肪區(qū)別主要能源物質備用能

4、源物質相同構建細胞提供能量重點蛋白質哪些食物含蛋白質的量較高？蛋白質蛋白質的作用：1.細胞的組成物質：2.建造和修復身體的重要原料3.人體的生長發(fā)育，受損細胞的更新和修復都離不開蛋白質！4.提供能量。（少）哪些人群特別需要補充蛋白質？為什么？蛋白質兒童、青少年需要補充蛋白質——蛋白質對人體生長發(fā)育有重要作用。傷病員需要補充蛋白質——蛋白質幫助受損細胞的修復和更新。蛋白質糖類脂肪都是組成細胞的主要有機物，都能為生命活動提供能量。探究：測定某種食物中的能量生命活動所需能量由食物供給，食物中的能量在哪里？這兩種食物中有沒有能量？誰比較多呢？我要想個辦法來

5、測定……1.通過測定食物燃燒放出的熱能來測定食物中的能量。2.燃燒釋放的熱能能夠使水升溫：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的熱量……提出問題做出假設制定計劃實施計劃討論和完善計劃得出結論實驗步驟探究：測定某種食物中的能量搭建實驗裝置燃燒前記錄水溫T1燃燒后記錄水溫T2探究：測定某種食物中的能量實驗記錄（P22）：（測定出的熱量=（T2-T1）*4.2J）討論：1.你們測定的數(shù)據與P38附表中數(shù)據有差別嗎？為什么？2.你測定的數(shù)據與其他小組的數(shù)據相同嗎？3.這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還

6、有食物燃燒不充分。可能不同，原因可能是實驗操作不規(guī)范，讀數(shù)不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。1.你們測定的數(shù)據與P38附表中數(shù)據有差別嗎？為什么？2.你測定的數(shù)據與其他小組的數(shù)據相同嗎？如果不同，為什么？3.這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？探究：測定某種食物中的能量設置重復組實驗測得的數(shù)據往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同條件下重復做幾次（一般3次）——進行重復實驗。如果重復組的實驗結果相近，則說

7、明這個實驗排除了偶然因素，結果比較可信。重復的目的是減少誤差！第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質觀看書本22~24頁回答以下問題：1.人體內含量最多的物質是什么？2.無機鹽有哪些？分別有什么作用？食物來源是？3.維生素有哪些？分別有什么作用？食物來源是？水二、水和無機鹽水水是人體內含量最多的物質，約占人體總重的60%-70%。水的作用：1.運輸營養(yǎng)物質與代謝廢物2.大部分的生命活動必須在水中完成3.調節(jié)體溫等水不能供能，但是它可以構成人體！無機鹽無機鹽是什么？舊稱：礦物質無機鹽無機鹽是存在于體內和食物中的礦物質營養(yǎng)素。人體不能制造無機鹽，盡管它對人體是必須。人

8、體內大量需要的無機鹽是：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫。其他還需要的不可忽視的微量無機鹽是：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻