中國巧克力市場(chǎng)概況和展望

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1、中國巧克力市場(chǎng)概況和展望對(duì)國內(nèi)巧克力市場(chǎng)現(xiàn)狀和預(yù)測(cè)，可以用十六個(gè)字來概括，這就是：“形勢(shì)大好、發(fā)展很快、競爭激烈、潛力很大”。一、形勢(shì)大好1、“宏觀上的大好形勢(shì)”促成國內(nèi)巧克力市場(chǎng)現(xiàn)狀“形勢(shì)大好”。“宏觀大好形勢(shì)”有眾多因素構(gòu)成，其中“奔小康”這一因素，對(duì)巧克力市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展關(guān)系極大，對(duì)促成國內(nèi)巧克力市場(chǎng)“形勢(shì)大好”，起至關(guān)重要的作用，其特點(diǎn)是：(1)己步入小康和接近小康的城市，巧克力在食品市場(chǎng)上占有率高，且呈越來越高的趨勢(shì)。(2)正在“奔小康”的城鎮(zhèn)，巧克力在食品市場(chǎng)上占有率在逐步提高，市場(chǎng)份額也呈越來越高的趨勢(shì)。(3)從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看：城市呈“白領(lǐng)”向“籃領(lǐng)”蔓延

2、之勢(shì)；“城市”向“城鎮(zhèn)”和“農(nóng)村”蔓延之勢(shì)。消費(fèi)幅射面在迅速擴(kuò)大。2、從微觀上來看：(1)“檔次消費(fèi)層面”呈幅射擴(kuò)大之勢(shì)。“白領(lǐng)消費(fèi)”追求中高檔，且有逐步滲透“藍(lán)領(lǐng)消費(fèi)”之勢(shì)，中低檔巧克力正在普及大眾消費(fèi)。(2)“巧克力技術(shù)含量”呈越來越提高之勢(shì)。用提高“技術(shù)、工藝”來提升“品質(zhì)”被越來越重視。(3)“可可脂巧克力”與“代可可脂巧克力”，在不同層面消費(fèi)中呈同步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，“可可脂巧克力”的消費(fèi)層面在擴(kuò)大；“代可可脂巧克力”在向大眾消費(fèi)的深層次滲透。二、發(fā)展很快目前正進(jìn)入“加速發(fā)展期”?；仡檱鴥?nèi)巧克力市場(chǎng)的發(fā)展歷程，培育和發(fā)展至今，是來之不易的。巧克力是舶來品。建國

3、前，國內(nèi)巧克力市場(chǎng)，可謂是舶來品的一統(tǒng)天下，國內(nèi)兒乎沒有國人幵設(shè)的巧克力生產(chǎn)工廠，更沒有自己的巧克力品牌，國內(nèi)巧克力市場(chǎng)被洋人獨(dú)霸。建國后，國

4、Aj巧克力市場(chǎng)的形成和發(fā)展，至今，可謂經(jīng)歷了五個(gè)時(shí)期：一是接受期；二是穩(wěn)定期；三是發(fā)展期；四是混戰(zhàn)期；五是現(xiàn)今的加速發(fā)展期。(1)接受期國內(nèi)巧克力生產(chǎn)的起步，可謂在上世紀(jì)五十年代。非洲國家用可可豆抵債，上海起步開發(fā)可可粉、可可脂、可可液塊生產(chǎn)?？芍^開創(chuàng)了我國巧克力生產(chǎn)的新歷史。(2)穩(wěn)定期國內(nèi)巧克力起步于上世紀(jì)六十年代。上海首先形成以油脂四廠為代表的可可粉、可可脂、可可液塊等巧克力原料和成品的生產(chǎn)中心。以及以上海兒童、益民

5、等巧克力品牌，產(chǎn)品以散裝巧克力，蛋形、球形、金幣等巧克力為主。(3)發(fā)展期上世紀(jì)七十年代后期與八十年代，以上海為中心，逐步幅射至全國各地。油脂四廠首先形成以海鷗為品牌的可可粉、可可脂，不但發(fā)展了國內(nèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品在國外掛牌，以后又殲發(fā)軟巧克力產(chǎn)品，如巧克力攀司，產(chǎn)品不僅占領(lǐng)國內(nèi)市場(chǎng)，而且進(jìn)入俄羅斯等國外市場(chǎng)。兒童、益民等不但發(fā)展了巧克力品牌產(chǎn)品，還發(fā)展受市場(chǎng)歡迎的如酒心巧克力、麥粒素、華夫巧克力、巧克力喜糖等品種。先后輻射至上海鄰近省市及全國各地。(1)混戰(zhàn)期八十年代巧克力市場(chǎng)在國內(nèi)興起，引起二場(chǎng)混戰(zhàn)：(a)“劣質(zhì)巧克力”與“純正巧克力”之戰(zhàn)。以上海市場(chǎng)為例，當(dāng)時(shí)外省

6、市廉價(jià)劣質(zhì)巧克力，涌入上海市場(chǎng)，對(duì)純巧克力呈圍攻之勢(shì)，劣質(zhì)巧克力憑廉價(jià)之優(yōu)勢(shì)，打入大眾消費(fèi)，劣質(zhì)巧克力口感形似嚼蠟，對(duì)初嘗巧克力和對(duì)巧克力印象淺薄的大眾消費(fèi)形成誤導(dǎo)，誤認(rèn)為這就是巧克力風(fēng)味，其后果是敗壞了“巧克力”的形象。(b)巧克力“健康輿論”上的混戰(zhàn)。上世紀(jì)九十年代起，市場(chǎng)上出現(xiàn)對(duì)吃巧克力會(huì)發(fā)胖，不利減肥，吃巧克力容易“上火”，是給自己健康找麻煩，甚至危害健康等，特別是在中國呈上升趨勢(shì)的“減肥”、“糖尿病”、“心血管病”等群體，“誤導(dǎo)輿論”危害更大，一時(shí)引起一股“拒吃巧克力”的怪風(fēng)，嚴(yán)重影響了國內(nèi)巧克力市場(chǎng)的發(fā)展。九十年代末隨著國A外食品科學(xué)界權(quán)威的不斷澄淸，

7、有力的科學(xué)論證，極有說服力地回?fù)袅诉@股“誤導(dǎo)輿論”，使廣大消費(fèi)認(rèn)識(shí)到巧克力不但不影響身體健康和減肥，而且對(duì)人類健康極為有益，如巧克力有利控制血壓、抗血栓、有益心血管、保護(hù)牙齒、滋潤皮膚；巧克力不但有利健康，而且有“特異功效”，國家體育總局的權(quán)威體育醫(yī)師，對(duì)巧克力具冇抗疲勞、增能量的魅力，極為贊賞，認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前食用巧克力，特別是舉重、長跑等大運(yùn)動(dòng)量的運(yùn)動(dòng)員，有助于提高成績；排名世界第60位的世界名牌大學(xué)芬蘭赫爾辛基大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)人體科學(xué)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)懷孕婦女經(jīng)常和定期食用巧克力，胎兒在母腹內(nèi)能產(chǎn)生“特異”的“良好行為”反應(yīng)，嬰孩出生半年后能產(chǎn)生更明顯的“特異良好行

8、為反應(yīng)”；新加坡一家著名的媒體報(bào)道，醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)巧克力能冇效抑制糖鉍病等多種疾??；甚至稱巧克力對(duì)人類最害怕癌癥有防御功能；美國哈佛醫(yī)學(xué)院的一位著名教授，花數(shù)年時(shí)間在中美洲，巴拿馬印弟安人居住的庫納族村莊實(shí)地調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)庫納族人，患癌癥、心臟病和中風(fēng)的比率，比大陸上的人明顯低，高血壓病人幾乎沒有。奇怪的是把這批庫納族人，搬到大陸生活，經(jīng)考察這批人中開始患這些病，因而表明不是這批人天生具冇抗癌等基因，其原因是庫納族有“每口飲5杯可可的飲食習(xí)慣”。科學(xué)擊退“誤導(dǎo)輿論”，經(jīng)科學(xué)家有力的撥亂返正，人們對(duì)巧克力的認(rèn)識(shí)有了加深，巧克力市場(chǎng)乂逐步發(fā)展和興旺。(2)現(xiàn)進(jìn)入加速發(fā)展

9、期。呈加快