酒店管理導(dǎo)論 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的改變(葉予舜)

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1、酒店管理導(dǎo)論現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的改變1綜述酒店行業(yè)的生存有賴(lài)于宏觀旅游市場(chǎng),酒店的發(fā)展也有賴(lài)于宏觀旅游市場(chǎng),因此在某種程度上來(lái)講,酒店行業(yè)的發(fā)展模式在一定程度上受到宏觀旅游發(fā)展模式的影響。對(duì)于旅游發(fā)展模式的研究,學(xué)者普遍認(rèn)為概括起來(lái)有兩種模式,一種是常規(guī)旅游發(fā)展模式,發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家采取的是此種旅游發(fā)展模式;一種是非常規(guī)旅游發(fā)展模式,部分發(fā)展中國(guó)家特別是亞洲國(guó)家采取了此種旅游發(fā)展模式,中國(guó)為其典型代表。牟紅認(rèn)為常規(guī)旅游發(fā)展模式使得旅游業(yè)健康、有序地發(fā)展;張松婷認(rèn)為中國(guó)未來(lái)旅游業(yè)在傳統(tǒng)發(fā)展模式的基礎(chǔ)上將呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)并提出了未來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的四種發(fā)展

2、模式。不同的旅游發(fā)展模式和歷史淵源不同,使得當(dāng)今世界城市酒店的三大發(fā)達(dá)區(qū)在其酒店發(fā)展規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和具體形態(tài)上顯示出各自的特點(diǎn),形成世界城市星級(jí)酒店發(fā)展的三大模式。國(guó)外也有許多學(xué)者關(guān)注于酒店發(fā)展與城市發(fā)展的關(guān)系研究。Habibullah(1995)和Rex(1997)在不同的文章里研究酒店業(yè)對(duì)新加坡收入、產(chǎn)出和就業(yè)的乘數(shù)效應(yīng),指出提高酒店業(yè)的乘數(shù)效應(yīng)關(guān)鍵在于政府減少進(jìn)口旅游商品、增加旅游吸引力和鼓勵(lì)新加坡人從事酒店服務(wù)工作,以降低酒店用工的高成本費(fèi)。Wilco(2000)認(rèn)為用旅游總收入和酒店收入作為分析酒店業(yè)對(duì)GDP貢獻(xiàn)率是不合理的,10葉予舜二〇一

3、三年十二月十三日星期五用酒店增加值即酒店收入減去中介消費(fèi)(包括食品消費(fèi)、飲料消費(fèi)、維修費(fèi)等等),才可以計(jì)算酒店對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率并計(jì)算出香港酒店業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率為1%。Noam則從城市發(fā)展的不同歷史時(shí)期分析了耶路撒冷的酒店布局。中國(guó)（內(nèi)地）在非常規(guī)旅游發(fā)展模式的基礎(chǔ)上,酒店業(yè)的發(fā)展在不同類(lèi)型的城市中呈現(xiàn)出不同的模式,未來(lái)酒店的發(fā)展也將與其主要載體的城市密切聯(lián)系。城市的分類(lèi)是多種多樣的,而從城市規(guī)模、城市競(jìng)爭(zhēng)力和旅游業(yè)所占當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展地位的重要程度,結(jié)合城市性質(zhì),中國(guó)（內(nèi)地）的城市大體可以劃分為三類(lèi):第一類(lèi),在全國(guó)占有舉足輕重的地位,對(duì)亞太地區(qū)乃至全球

4、具有很大影響和吸引力的國(guó)際大都市,如:上海、北京、廣州、深圳等東部大城市;第二類(lèi),在中國(guó)某一區(qū)域占有舉足輕重地位,對(duì)全國(guó)具有影響和吸引力的中西部省會(huì)城市和新興的旅游城市,即一般城市;第三類(lèi),得益于改革開(kāi)放,經(jīng)濟(jì)發(fā)展急速,以特殊經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)的專(zhuān)業(yè)城市。而這三類(lèi)城市由于其城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景和發(fā)展的歷程不同,使得三類(lèi)城市的酒店在其現(xiàn)在和將來(lái)的發(fā)展中呈現(xiàn)出不同的模式。1“兩極化總部”發(fā)展模式———特大城市酒店業(yè)的發(fā)展模式從酒店業(yè)的布局來(lái)看,特大城市一直是中國(guó)（內(nèi)地）酒店的密集區(qū)。特10葉予舜二〇一三年十二月十三日星期五別是高星級(jí)酒店的分布,形成以廣州、上海、北京

5、、深圳等特大城市為中心的態(tài)勢(shì)。2.1　酒店市場(chǎng)的分化使得東部特大城市的酒店業(yè)呈現(xiàn)兩極化發(fā)展國(guó)際商務(wù)、會(huì)展市場(chǎng)將成為大都市高星級(jí)酒店經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。境外客人一直以來(lái)是中國(guó)（內(nèi)地）高星級(jí)酒店的主要客源市場(chǎng),而中國(guó)（內(nèi)地）境外客人的空間分布特征帶有明顯的特大城市指引性,高星級(jí)酒店的發(fā)展一直是中國(guó)（內(nèi)地）東部特大城市酒店業(yè)發(fā)展的標(biāo)志。隨著中國(guó)（內(nèi)地）對(duì)外經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和跨國(guó)商務(wù)活動(dòng)的增多,境外商務(wù)客人和會(huì)議市場(chǎng)的潛在客源急劇增加,而同時(shí)擁有政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技、旅游等城市功能中心和三大口岸區(qū)位優(yōu)勢(shì)的東部特大城市無(wú)疑仍將是國(guó)際商務(wù)、會(huì)議的主要接待地。目前中國(guó)（

6、內(nèi)地）東部特大城市的高星級(jí)酒店市場(chǎng)表現(xiàn)出需求增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),這說(shuō)明國(guó)際商務(wù)、會(huì)展已為中國(guó)（內(nèi)地）東部特大城市高星級(jí)酒店發(fā)展提供了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),促進(jìn)了東部特大城市高星級(jí)酒店的進(jìn)一步發(fā)展,而這種高星級(jí)酒店的發(fā)展以不斷改善自身的硬件設(shè)施,完善各種不同功能,推出各種風(fēng)格獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)為標(biāo)志,客人享受的是一種豪華甚至是超豪華的特色服務(wù)。這類(lèi)會(huì)議和商務(wù)客人持續(xù)表現(xiàn)出來(lái)的“超高性”特征,為這些“高級(jí)別”特大城市的高星級(jí)酒店在客源開(kāi)發(fā)方面提供了極大的潛在市場(chǎng)。中國(guó)（內(nèi)地）旅游穩(wěn)定增長(zhǎng)和酒店業(yè)的軟傷推動(dòng)了東部特大城市商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖發(fā)展。中國(guó)（內(nèi)地）旅游業(yè)發(fā)展已經(jīng)從國(guó)

7、際旅10葉予舜二〇一三年十二月十三日星期五游進(jìn)入到中國(guó)（內(nèi)地）旅游的發(fā)展階段,酒店的“涉外性”受到挑戰(zhàn),中國(guó)（內(nèi)地）客人已成為酒店的主要客源。然而面對(duì)如此不錯(cuò)的外界環(huán)境,中國(guó)城市大部分三星及三星以下級(jí)的酒店仍然長(zhǎng)期處于虧損之中,銷(xiāo)售業(yè)績(jī)無(wú)法再上一個(gè)臺(tái)階。一方面酒店在為經(jīng)濟(jì)困難而憂(yōu)慮,另一方面眾多中國(guó)（內(nèi)地）游客因?yàn)樽∷拶M(fèi)用昂貴而只好投靠親友。如何集合資源服務(wù)社會(huì),使運(yùn)營(yíng)、建設(shè)成本控制在投資方與客源方都可以接受的范圍內(nèi)成為解決中低檔星級(jí)酒店的關(guān)鍵。大城市由于旅游要素發(fā)育較完善,成為旅游人數(shù)相對(duì)集中的密集點(diǎn),這些地區(qū)的商務(wù)、公務(wù)旅游和家庭可支配收入已達(dá)到一定

8、水平,足以支撐起一個(gè)規(guī)范化運(yùn)作、品牌化發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)品的需求市場(chǎng),而大量的中