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《淺析安全問題及對(duì)策分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、淺析安全問題及對(duì)策分析【摘要】近幾年食品添加劑安全問題突出，嚴(yán)重影響了人民群眾的身體健康。本文主要介紹食品添加劑的性狀，分析食品添加劑使用中存在的主要問題和產(chǎn)生問題的原因，探討加強(qiáng)食品添加劑使用的管理對(duì)策，以提高食品添加劑使用的安全性。令【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生；食品添加劑；食品安全Problemandcountermeasureanalysefoodadditivessafety今ZhaoJianchun分[Abstract]Safeproblemoffoodadditivesisoutstandingoverthepastfewyears,g
2、oodhealthhavingaffectedapeople’sgravely.Foodadditivespropertiesthemainbodyofabookisintroducedmainly,analysesthecausehavingprimalproblemandcreationprobleminfoodadditivesusage，discussingtheadministrationcountermeasurereinforcingfoodadditivesusage,toimprovethesecuritythatfood
3、additivesuses.分[Keywords]Foodhygiene；Foodadditives；Foodissafe食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，對(duì)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用。但目前在使用中存在一些超范圍、超限量使用的問題，根據(jù)國家和地方食品質(zhì)量監(jiān)督抽查的結(jié)果，違規(guī)使用現(xiàn)象嚴(yán)重。因此，解決食品添加劑安全使用問題，成了食品安全工作的一個(gè)重要方面，有必要把保障食品添加劑安全擺在突出的位置，對(duì)影響食品添加劑的安全問題進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)分析，提出相關(guān)的對(duì)策措施。1.食品添加劑的概述令1.1食品添加劑的分類。食品添加劑是指為了
4、改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。令食品添加劑的種類很多，世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標(biāo)準(zhǔn)，我國是按食品添加劑的主要功能分類的，大約可以分為21大類：有為增加食品營養(yǎng)價(jià)值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；有為了保持食品新鮮，防止變質(zhì)而加入的防腐劑、抗氧化劑；有為了改良食品品質(zhì)（包括感官性狀）加入的色素、香料、香精、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；也有作為生產(chǎn)輔料的如堿、鹽類、載體溶劑等。品種繁多，銷量大，變化迅速，日新月異。令1.2食品添加劑的使用原則。合理使用各種添加劑一般是無害的。但由于食品
5、添加劑多為化學(xué)物質(zhì)，有些還具有一定的毒性，所以在實(shí)際食品生產(chǎn)制作中盡量少用或不用食品添加劑。在必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和添加量。此外，使用食品添加劑還應(yīng)堅(jiān)持以下原則：令①影響食品感官性狀和原味，對(duì)食品的原有營養(yǎng)成分不得有降低、破壞作用；令②不得用于掩蓋缺點(diǎn)（如腐敗變質(zhì)）或作為偽造的手段;③使用食品添加劑在于減少消耗、改善貯存條件、筒化加工工藝，不得降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；令④未經(jīng)衛(wèi)生部許可，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑，如糖精、色素等；令⑤食品添加劑的使用劑量為能達(dá)到使用目的最低劑量。1.3違規(guī)使用食品添加劑的危
6、害性。食品添加劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，但若不科學(xué)地使用可能會(huì)帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。在食品加工過程中，如不嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法使用，就可能使添加劑造成對(duì)食品的污染，損害消費(fèi)者的身體健康。濫用食品添加劑或使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和非食品用的化工產(chǎn)品將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生以下危害性影響。①過敏反應(yīng)。一些食品添加劑可能引起某些人的過敏反應(yīng)，例如苯甲酸及苯甲酸鈉可引起腸炎，亞硫酸鹽可引起支氣管哮喘，糖精可引起皮膚瘙癢和日光性過敏皮炎等。令②蓄積作用。例如二丁基羥基甲苯在油脂中添加過量，就會(huì)在人體內(nèi)造成蓄積，蓄積到一定程
7、度會(huì)引起中毒癥狀。③急、慢性中毒。食品中濫用食品添加劑可能會(huì)造成急性或慢性中毒。在我國有腌臘制品添加過量硝酸鹽、亞硝酸鹽引起食物中毒的報(bào)道；而日本的“森永乳粉事件”也是由于添加過量的含砷磷酸氫二鈉造成的導(dǎo)致130人死亡的中毒事件。令近幾年來，食品添加劑使用的安全性引起了人們的極大關(guān)注。使用食品添加劑最重要的是安全性和有效性，其中安全性更為重要。因此，必須對(duì)影響食品添加劑安全問題進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)分析，提出相關(guān)的對(duì)策措施。令1.我國食品添加劑使用中存在的問題令2.1食品生產(chǎn)銷售企業(yè)不規(guī)范使用食品添加劑。從目前的情況來看，一方面國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食
8、品添加劑的應(yīng)用缺乏完善的安全保障體系，沒有建立自檢的技術(shù)隊(duì)伍作為安全技術(shù)支撐，配備的添加劑投放設(shè)備不能滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求，因此，企業(yè)濫用、超劑量使用食品添加劑以及使用非食用添加劑的
