自助早餐流程和一周培訓(xùn)總結(jié)

《自助早餐流程和一周培訓(xùn)總結(jié)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、報(bào)：劉經(jīng)理擬：武興華題：自助早餐流程和一周培訓(xùn)總結(jié)時(shí)：2011年4月15日自助早餐服務(wù)流程與規(guī)范一、準(zhǔn)備工作1、服務(wù)員準(zhǔn)備幵餐前所需的各類用品，要求干凈、統(tǒng)一、齊全。2、開餐前半小時(shí)開始上菜(1)往布菲內(nèi)加水，準(zhǔn)備好特別食品所配備的醬汁。(2)檢查餐臺(tái)上口布、餐墊、茶杯、刀叉、椒鹽瓶等是否干凈，齊全。(3)打開暖碟機(jī)加熱，并準(zhǔn)備足夠的餐盤，其他區(qū)域也因準(zhǔn)備相對(duì)應(yīng)的餐盤。(4)參照廚房菜單在各種菜品前擺放好相對(duì)應(yīng)的菜簽。(5)最后檢查餐廳服務(wù)員的儀容儀表，并開燈準(zhǔn)備營業(yè)。(6)引領(lǐng)員準(zhǔn)備的了解預(yù)訂情況，盡可能的了解客人的相關(guān)信息。二、幵餐服務(wù)1引領(lǐng)員在引領(lǐng)是表情自然大方、儀容儀表端莊大方，

2、以標(biāo)準(zhǔn)的站姿離崗于引領(lǐng)臺(tái)，面向賓客進(jìn)入的方向，等候賓客的到來，引領(lǐng)過程中需要講普通話，講話時(shí)面帶微笑、語言溫和得體、吐字清晰、語調(diào)親切自然。2賓客抵達(dá)餐廳后，引領(lǐng)員上前迎接客人，并面帶微笑的問候客人，并將賓客帶領(lǐng)到餐桌前為賓客拉椅讓座，巡臺(tái)員配合引領(lǐng)員一起為客人拉椅讓座，引領(lǐng)員在引領(lǐng)過程中需要詢問賓客房間號(hào)或者要求客人出示房卡，（如果是房客需要核對(duì)客人是否是房含早，如果不是需要客人現(xiàn)金結(jié)轉(zhuǎn)或者掛房帳，掛房帳時(shí)需要核對(duì)房間余額）。對(duì)于不同宗教不同信仰的特殊客人要特殊對(duì)待，盡量安排在適當(dāng)?shù)奈恢茫[秘性好的地方或者是受到其他客人打擾少的地方）3賓客落座后，詢問客人需要紅茶還是咖啡，并為客人服務(wù)

3、，如果客人不需要?jiǎng)t及時(shí)撤走茶杯，巡臺(tái)員在巡臺(tái)過程中了解到的相關(guān)信息要及時(shí)可餐廳引領(lǐng)員，領(lǐng)班，主管進(jìn)行溝通。4自助早餐開始后，在客人取菜時(shí)，主動(dòng)為客人遞上干凈的餐盤，并打開布菲蓋，，客人取完菜后，及時(shí)蓋上布菲以免食品變干、變冷，在開餐過程中隨時(shí)清理和整理自助餐臺(tái)。5及時(shí)和廚房聯(lián)系，添加食品，要求菜盤不見底，少于三分之一是就要及時(shí)補(bǔ)充菜品，加菜后需要保證菜品的溫度（注意核對(duì)就餐人數(shù)）。6認(rèn)真做好巡臺(tái)工作，在客人同意的情況下，及時(shí)撤走桌上多余的食品和餐盤，及時(shí)更換煙灰缸，在能力范圍內(nèi)盡量滿足客人的需求。7食品和飲品都被正確標(biāo)記說明8食品標(biāo)記牌潔凈統(tǒng)一9廚師能夠提更即時(shí)的加工服務(wù)10椒鹽瓶潔凈并

4、裝有適量的鹽和胡椒11至少提供白糖和紅糖12適時(shí)更換煙灰缸13賓客用餐完畢后即時(shí)收拾餐具14咖啡或茶應(yīng)賓客要求及時(shí)添加三、送客15賓客離開餐廳時(shí)服務(wù)員向賓客致謝(1)客人用餐結(jié)束后服務(wù)員及時(shí)給客人拉椅并提醒賓客帶好自己的隨身物品，然后站在桌旁和餐廳出口處禮貌目送客人離開并向客人致謝。2客人走后服務(wù)員及時(shí)檢查座位和臺(tái)面是否有客人遺留的物品，若有應(yīng)及吋?xì)w還給客人。一周培訓(xùn)總結(jié)一周的自助早餐的培訓(xùn)，學(xué)到的不只是簡單的15條的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，15條的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)大家都能夠按照要求在服務(wù)中一一體現(xiàn)出來，但如果將15條內(nèi)容擴(kuò)展開，細(xì)分開，我們是否還能夠去理解這15條的內(nèi)容是否還能正確的運(yùn)用在服務(wù)中，我想這是我

5、們現(xiàn)在所有的服務(wù)員包括主管領(lǐng)班在內(nèi)都面臨的問題。服務(wù)屮我們既要體現(xiàn)到我們每一條的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，又要用簡單有效的方法讓客人直觀的感受到我們的服務(wù)，而不是在服務(wù)中顯得過于的緊張、謙恭、做作，導(dǎo)致我們?cè)诜?wù)的過程中不流暢，相互之間配合不默契等狀況出現(xiàn)，從而讓客人感覺到我們的服務(wù)質(zhì)量不好等問題。其實(shí)我們是在用心的去給每一位客人服務(wù)，但是巾于我們相互間的配合不夠默契，在服務(wù)中很不自然，不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致了服務(wù)的失敗。我想這些問題冰是我們需要去面對(duì)和解決的難題和重點(diǎn)。服務(wù)中完全可以把客人當(dāng)做自己的一個(gè)好朋友來對(duì)待，用簡單的問候，用美麗的微笑，用溫和的語言以簡單明了的方式在客人進(jìn)入餐廳和用餐中客人一種親切的愉快

6、的感覺，這樣一來我們的服務(wù)變得不在生硬，客人也會(huì)在一種愉快的環(huán)境中就餐，我想不論是自助早餐、西餐零點(diǎn)、正餐宴會(huì)等只有這樣的服務(wù)冰是我們最需要的服務(wù)也是客人希望感受到的服務(wù)。