茶葉中主要有機物的藥效作用及茶葉發(fā)展前景展望

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1、茶葉中有機物的藥效作用及茶葉發(fā)展前景展望摘要：中華茶文化博大精深，人們很早就注意到這種看似不起眼的葉子卻有諸多功效，但由于時代的局限性，卻并不清楚這些功效的具體原理。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展和尤其是有機化學方面的知識的完備，茶葉中的以茶多酚、香氣成分、生物堿、皂苷、甾醇、有機酸等為代表的主要功效成分及其對應的功效原理已逐漸為人所知。并且，在這種新背景下，我們可以展望茶的未來，為其尋找到更多可能的發(fā)展方向。關(guān)鍵字：茶葉；功效有機物；藥效及原理；發(fā)展前景；茶文化。3一、茶葉歷史簡介我國現(xiàn)存最早的中醫(yī)醫(yī)藥典籍《神農(nóng)百草經(jīng)》中有這樣一

2、句記載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這里的“荼”其實就是“茶”的本字。可見，在我國有幾千年的飲用歷史的茶，最早是作為藥用解毒之物而被發(fā)現(xiàn)的。根據(jù)發(fā)酵度和制作工藝的不同，茶可分為綠、紅、青（烏龍）、白、黃、黑和花茶等六種。不同制作工藝使茶所含成分、含量不盡相同，但其種類基本相同。中國茶最早向西方輸出，也是作為“神奇的東方之草”因其藥用的價值而被西方人接受的。早期在西歐的一些國家，人們只有在藥房才能買到茶。但隨著茶種植的擴大，中國茶也開始在民間慢慢普及了，并且為越來越多的人所喜愛。到目前，茶已和可可、咖啡并稱世界三

3、大無酒精飲料。那么，看似普通的茶葉為何有藥用價值呢？這還得從茶的組分說起。茶葉中的干物質(zhì)除了不到10%的無機物外，其他大部分均是有機物。這些有機物包括茶多酚、香氣成分、生物堿、皂苷、甾醇、有機酸等主要的功效成分，以及脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、色素、維生素等常見成分。茶葉的藥效成分主要是由功效成分體現(xiàn)出來的。二、茶葉的主要功效成分及其藥效作用1.茶多酚茶多酚是從茶葉中提取出來的最主要、對人體最有益的精華成分主要成分為黃烷—3—醇衍生，俗稱“兒茶素”。因為前三種物質(zhì)都具有2—苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，所以可統(tǒng)稱為類黃酮化合物。茶多

4、酚主要具有以下功能：提高免疫力，改善睡眠——茶多酚通過降低機體的免疫器官(胸腺和脾臟等)、免疫細胞(淋巴細胞、巨噬細胞、紅細胞等)及免疫分子(免疫球蛋白、補體等)來內(nèi)的過氧化物含量，調(diào)節(jié)免疫功能，消除人體內(nèi)的過量自由基。減輕吸煙危害，保護肝臟——茶多酚可有效清除煙草燃燒時產(chǎn)生的脂質(zhì)自由基并且可以降低脂質(zhì)過氧化水平。茶多酚可有效降低血脂，促進不飽和脂肪酸對低密度脂蛋白的酸化作用，使脂類物質(zhì)形成膽汁酸和裂解產(chǎn)物隨糞便排出體外，從而保護肝功能。減肥美體，美容祛斑——茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導產(chǎn)生的自由基，從而保護黑色素細

5、胞的正常功能。也可抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶活性，從而減少黑色素的分泌，阻止脂質(zhì)過氧化，實現(xiàn)祛斑美顏。調(diào)理腸道，通便排毒——茶多酚能夠抑制腸道內(nèi)的有害菌、促進有益菌，從而改善人體腸道菌群組成，維持微生態(tài)平衡，增加腸道免疫功能。并且，茶多酚還能與細菌蛋白結(jié)合，使細菌的蛋白質(zhì)凝固變性導致細菌死亡，進而達到消除炎癥的目的。降低脂血壓，防腦疾病——3茶多酚能夠調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇、甘油三脂水平，其機理在于它能與脂類結(jié)合，并通過糞便將其排出體外。同時它能促進血管內(nèi)膜斑塊中的膽固醇較多地逆向轉(zhuǎn)運至肝臟，并在其中將代謝生成的膽固酸排出體外，

6、從而起到降低血脂的作用。延緩衰老，抗腫瘤——茶多酚作為強抗氧化劑，不僅能夠清除過量自由基，而且還能競爭性地與自由基結(jié)合，終止自由基的鏈式反應，從而預防或減輕自由基的危害。茶多酚將清除過量自由基作用和調(diào)節(jié)免疫作用相互關(guān)聯(lián)，起到了延緩衰老的功效。2.香氣物質(zhì)香氣是茶葉最重要的品質(zhì)之一，是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。茶的香氣成分，在茶中的總含量雖是微小的，但種類繁多，不下400種。其中構(gòu)成鮮葉的香氣種類較少，約近50種。就成品而言，綠茶較多，約有100余種，紅茶的種類最多，約有300余種。茶的香氣不僅使茶具有了各種各樣的風味特征，也使

7、其具有一些重要的藥效作用。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和相關(guān)研究的深入，這些藥效作用逐漸為人所知。典型代表就是由茶葉香氣制成的精油，可以調(diào)節(jié)精神狀態(tài)、抑制血壓上升，同時還具有抗癌、抗氧化、抗老化等功效。美國衛(wèi)生基金會名譽會長魏斯博格博士看法是：每日起床后，用點綠茶精油，可以振奮神經(jīng)、提神醒腦，如同機械使用前先暖機，漸漸帶動全身器官做準備，給你精神活力的一天。茶中的香氣物質(zhì)除了茶葉本身所具有的之外，還能根據(jù)茶葉的吸香原理，用人工的方法加入一些其他的香味物質(zhì)。這樣一來，茶香物質(zhì)的種類與藥效就更加多樣化了。3.生物堿茶樹體內(nèi)主要是嘌呤類生物

8、堿，也有少量嘧啶類生物堿。在茶葉中發(fā)現(xiàn)的嘌呤堿有8種，即咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤和擬黃嘌呤等。茶葉嘌呤生物堿以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主，咖啡堿占干重的2％~4％，可可堿約0．05％，茶葉堿約0．002％?？Х葔A是茶葉重要的滋味物質(zhì)，是茶葉中含量最高的生物堿