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《水產(chǎn)品、海鮮怎么驗(yàn)貨,水產(chǎn)品、海鮮驗(yàn)貨方法和標(biāo)準(zhǔn)詳解》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、水產(chǎn)品、海鮮怎么驗(yàn)貨,水產(chǎn)品、海鮮驗(yàn)貨方法和標(biāo)準(zhǔn)詳解水產(chǎn)品,即魚(yú)類、甲殼類、藻類、軟體動(dòng)物等,是我們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊环N東西,也是跨地區(qū)交易的產(chǎn)品之一。水產(chǎn)品的驗(yàn)貨顯得尤為重要。那么水產(chǎn)品、海鮮怎么驗(yàn)貨呢?本文將為大家詳細(xì)介紹一下水產(chǎn)品、海鮮的驗(yàn)貨方法和標(biāo)準(zhǔn)。一、水產(chǎn)品質(zhì)量感官檢驗(yàn)(一)水產(chǎn)品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的法律依據(jù)《屮華人民共和國(guó)食品安全法》附則第九十九條規(guī)定:“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求?!钡诙藯l規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,其中第四項(xiàng)有:“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異
2、常的食品?!边@里所說(shuō)的“感官性狀界?!敝甘称肥チ苏5母泄傩誀?,而出現(xiàn)的理化性質(zhì)界常或者微生物污染等在感官方面的體現(xiàn),或者說(shuō)是食品發(fā)生不良改變或污染的外在警示。同樣,“感官性狀異?!辈粏螁问桥卸ㄊ称犯泄傩誀畹膶S眯g(shù)語(yǔ),而且是作為法律規(guī)定的內(nèi)容和要求而嚴(yán)肅地提出來(lái)的。在我國(guó)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,第一項(xiàng)內(nèi)容一般都是感官指標(biāo),通過(guò)這些指標(biāo)不僅能夠直接対食品的感官性狀做出判斷,而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微牛?物檢驗(yàn)項(xiàng)目,以便進(jìn)一步證實(shí)感官鑒別的準(zhǔn)確性。不僅我國(guó)的法律法規(guī)有明文規(guī)定,歐盟、美國(guó)等國(guó)家的法律法規(guī)都對(duì)水產(chǎn)品的感官檢
3、驗(yàn)提出了要求,如歐盟ECNO852/2004、ECNo853/2004>ECNO854/2004等對(duì)加工企業(yè)、官方控制都提出了法律條文規(guī)定:食品加工企業(yè)必須對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行感官檢查,這項(xiàng)檢查尤其要保證水產(chǎn)品達(dá)到所有的鮮度標(biāo)準(zhǔn);官方必須在生產(chǎn)、加工和流通的所有階段進(jìn)行隨機(jī)的感官檢驗(yàn)。這些檢驗(yàn)的目的之一就是確保其與歐共體法規(guī)所規(guī)定的鮮度標(biāo)準(zhǔn)相一致。特別要包含證明這些水產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工和流通的所有階段至少超過(guò)了歐共體法規(guī)所規(guī)定的最低的鮮度標(biāo)準(zhǔn)。(二)水產(chǎn)品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的基本方法水產(chǎn)品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的基本方法,其實(shí)質(zhì)就是依靠視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、
4、觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)等來(lái)鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度)。其檢查常在理化和微生物檢驗(yàn)方法之前進(jìn)行。1.水產(chǎn)品質(zhì)量視覺(jué)檢驗(yàn)方法應(yīng)注意的問(wèn)題。這是判斷水產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要感官手段。水產(chǎn)品的外觀形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的新鮮程度有著重要意義。視覺(jué)鑒別應(yīng)在適宜感官檢驗(yàn)的場(chǎng)所進(jìn)行,檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度,表面有無(wú)光澤、顏色的深淺等。1.嗅覺(jué)鑒別方法應(yīng)注意的事項(xiàng)。人的嗅覺(jué)器官相當(dāng)敏感,甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來(lái)極輕微的變化,用嗅覺(jué)鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)水產(chǎn)品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)吋,就會(huì)有不同
5、的異味產(chǎn)生。如油炸水產(chǎn)品產(chǎn)生氧化酸敗而有哈喇味等。檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)前禁止吸煙。2.水產(chǎn)品質(zhì)量味覺(jué)鑒別注意事項(xiàng)。感官鑒別屮的味覺(jué)對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重耍的一環(huán)。味覺(jué)器官不但能品嘗到食品的滋味,而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺(jué)。3.水產(chǎn)品質(zhì)量觸覺(jué)鑒別吋的注意問(wèn)題。憑借觸覺(jué)來(lái)鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度),以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣,也是常用的感官鑒別方法之一。例如,根據(jù)魚(yú)體肌肉的硬度和彈性,常??梢耘袛圄~(yú)是否新鮮或已腐敗。(三)水產(chǎn)品質(zhì)量感官鑒別應(yīng)遵循的原則要堅(jiān)持具體情況具體分析,充分做好調(diào)查研究工作。因此,感官鑒別水
6、產(chǎn)品的品質(zhì)時(shí),要著眼于水產(chǎn)品各方血的指標(biāo)進(jìn)行綜合性考評(píng),尤其要注意感官檢驗(yàn)的結(jié)果,必要吋參考檢驗(yàn)數(shù)據(jù),做全面分析,以期得出合理、客觀、公正的結(jié)論。這里應(yīng)遵循的原則是:1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)務(wù)院有關(guān)部委和省、市衛(wèi)生行政部門(mén)頒布的食品衛(wèi)生法規(guī)是鑒別各類食品能否食用的主要依據(jù)。2.食品已明顯腐敗、變質(zhì)或含有過(guò)量的有毒有害物質(zhì)(如重金屬含量過(guò)高或霉變)時(shí),不得供食用。3.食品由于某種原因不能供直接食用,必須加工復(fù)制或在其他條件下處理的,可提出限定加工條件和限定食用及銷(xiāo)售等方面的具體要求。4?食品某些指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果略低于
7、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而新鮮度、病原體,有毒有害物質(zhì)含量均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可提出要求在某種條件下供人食用。4.感官檢驗(yàn)結(jié)論必須明確,不得含糊不清。在進(jìn)行感官檢驗(yàn)前,應(yīng)掌握水產(chǎn)品的來(lái)源、保管方法、貯存時(shí)間、原料組成、包裝情況以及加工、運(yùn)輸、貯藏、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生情況等,為做出止確的感官檢驗(yàn)結(jié)論提供必要的判斷基礎(chǔ)。對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí),除遵循上述原則外,還要注意以下有關(guān)要求:1?進(jìn)行感官檢驗(yàn)的人員,必須具有健康的體魄,健全的精神素質(zhì),無(wú)不良嗜好、偏食和變態(tài)性反應(yīng),并應(yīng)具有豐富的專業(yè)知識(shí)和感官鑒別經(jīng)驗(yàn)。2.檢驗(yàn)人員白身的感覺(jué)器官機(jī)能良好,對(duì)色、
8、香、味的變化有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。二、魚(yú)種質(zhì)量檢驗(yàn)方法及步驟檢驗(yàn)前應(yīng)準(zhǔn)備的用具及器皿:屯箱、白瓷盆、游標(biāo)卡尺、天平、記錄表格、鋼筆等。檢驗(yàn)人員:檢驗(yàn)員、記錄員。第一步抽樣將要檢驗(yàn)的魚(yú)種集中在屯箱內(nèi),用白瓷盆隨機(jī)抽取100尾以上魚(yú)種(大樣),放入魚(yú)桶或魚(yú)盆