碩士論文——烤煙配方模塊醇化質量變化趨勢及周期研究

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1、工程碩士學位論文烤煙配方模塊醇化質量變化趨勢及周期研究III摘要煙葉自然醇化是卷煙生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，在提高卷煙質量和成本控制方面發(fā)揮著十分重要的作用。隨著打葉復烤和模塊化配方工作的全面推廣與普及，帶來了煙葉醇化與倉儲管理的深刻變化。本文以不同產(chǎn)區(qū)烤煙配方模塊為研究對象，研究了不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊在醇化過程中外觀質量、感官質量、化學成分、香氣物質和酶活性的變化，旨在探討不同產(chǎn)區(qū)配方模塊在武漢地區(qū)氣候條件下的醇化規(guī)律和適宜的醇化周期，以期為卷煙工業(yè)企業(yè)合理倉儲、科學養(yǎng)護煙葉原料提供科學依據(jù)和技術支撐，用于指導生產(chǎn)。研究結果如下

2、：隨著醇化時間的延長，不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊的總糖、還原糖、pH值、煙堿、揮發(fā)堿含量呈逐漸降低趨勢；碘值、揮發(fā)酸含量呈逐漸升高趨勢。不同產(chǎn)區(qū)煙葉總糖含量降低幅度不同，中上部葉以湖北產(chǎn)區(qū)降低幅度較大，分別為15.5%和29.1%;下部葉以四川產(chǎn)區(qū)降低較大，為27.6%;降低幅度最小的是東北產(chǎn)區(qū)的上部葉，為10.2%。還原糖含量降低幅度:上部葉以湖北產(chǎn)區(qū)較高（25.9%)，以云南產(chǎn)區(qū)較低（6.2%);中部葉以云南產(chǎn)區(qū)較高（16.1%),四川產(chǎn)區(qū)較低（6.3%);下部葉以四川產(chǎn)區(qū)較高（25.2%),東北產(chǎn)區(qū)較低（13.0%)。煙

3、堿含量在醇化中雖有所降低，但波動性較大。對揮發(fā)堿含量降低幅度而言，上部葉以四川較大(21.62%)；中部葉以湖北較大（25.71%),貴州較小（2.86%);下部葉以東北較大（44.44%),湖北較?。?4.29%)。就pH值降低幅度而言，上部葉為東北10.2%>云南9.8%>四川8.7%>湖北8.3%>福建7.6%;中部葉為東北9.2%>貴州8.6%>四川6.6%>云南6.4%>福建5.7%>湖北5.6%;下部葉為四川8%>福建7%>湖北6.7%>東北6.2%>云南6%。從揮發(fā)酸含量上升的幅度來看，上部葉以福建產(chǎn)區(qū)較大

4、，達到116.85%,云南產(chǎn)區(qū)較低，為85.71%;中部葉以云南產(chǎn)區(qū)上升幅度較高，達115.38%，東北產(chǎn)區(qū)較低，為96.97%。幾個產(chǎn)區(qū)煙葉的碘值在醇化中均是升高的趨勢，在醇化18月之前，碘值含量上升幅度不大，但18月之后上升的幅度較大，陡然增加。從碘值上升的幅度來看，上部葉以東北和云南產(chǎn)區(qū)上升幅度較大，分別為78.91%和71.04%;中部葉以東北產(chǎn)區(qū)上升幅度較大，為90.72%;下部葉以四川上升的幅度較大，為68.34%。從碘值的變化趨勢和碘值的大小可說明，在醇化前期煙葉的碘值較小，說明醇化程度較低；在醇化18個月

5、之后，煙葉的碘值變化較大，說明了煙葉的醇化程度也發(fā)生了很大的變化，而煙葉感官質量也發(fā)生了很大的變化；從碘值的變化情況可看出，醇化18個月后是煙葉質量變化的一個“拐點”，18月之后煙葉質量逐步進入了適宜的醇化期，煙葉的配方可用性較高。不同產(chǎn)區(qū)煙葉苯丙氨酸代謝產(chǎn)物含量在醇化中呈逐漸升高趨勢，就升高幅度而言，云南(97%)>貴州(93%)>四川(65%)>東北(53%)>湖北(41%)>福建（37%)。棕色化反應產(chǎn)物含量在醇化中呈升高趨勢，各產(chǎn)區(qū)煙葉增長幅度分別為四川(215％)>(云南195％)>貴州(180％)>湖北(16

6、5％)>東北(160％)>福建(86％)。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量在醇化中呈升高的變化趨勢，就最終含量來說，福建(119．61ug／g)>湖北(114．23ug／g)>貴』’FI(109．24ug／g)>-云南(97．28ug／g)>1四)11(92．73ug／g)>東=

7、L(72．91ug／g)：就增長幅度來說，東北(97％)>四川(86％)>貴州(85％)>湖北(82％)>云南(80％)>福建(67％)。類西柏烷類降解產(chǎn)物含量在醇化中呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，其含量在18個月時達到峰值，達到最高值時各產(chǎn)區(qū)煙葉增加的幅度分

8、別為東北(51％)>貴州(31％)>福建(25％)>四川(21％)>云南(19％)>湖北(19％)III。新植二烯含量在醇化中均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢，其中福建產(chǎn)區(qū)煙葉含量略高，為564．29ug／g；東北產(chǎn)區(qū)略低，為366．41ug／g；各產(chǎn)區(qū)煙葉葉綠素降解產(chǎn)物含量降低幅度分別為東北(27．2％)>云南(18．2％)>四川(17．1％)>貴州(16．9％)=福建(16．9％)>湖北(15．1％)。3．相關酶的活性與煙葉的感官質量和醇化速度有密切的關系。不同產(chǎn)區(qū)煙葉的酶活性差異較大，但相同點是在醇化21個月左右時，不同酶的活

9、性均降低到了接近失活的水平。六個產(chǎn)區(qū)煙葉多酚氧化酶活性在醇化中均是呈降低的趨勢，其中以云南產(chǎn)區(qū)活性較大，其次是貴州、四川、湖北、東北、福建產(chǎn)區(qū)：淀粉酶活性在醇化中呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，各產(chǎn)區(qū)煙葉淀粉酶活性大d,JIl頁序為：云南>東北>湖北>福建>四川>貴州。苯丙氨酸解氨酶活性在醇化中呈逐漸降低的趨勢，幾個產(chǎn)區(qū)中苯