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《腌味機(jī)美味腌肉快速做》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、腌味機(jī)美味腌肉快速做 秋意微微的九月，該是可以開始燒烤了，組織一場(chǎng)BBQ吧，回味下一季苦夏胃口不開后的大塊吃肉大口喝酒好滋味！ 即便不愛BBQ，這也是個(gè)要開始多吃肉的時(shí)節(jié)了。而肉類要做入味、出花樣，功夫首先在預(yù)處理，有的要幾小時(shí)甚至隔一夜。這對(duì)于時(shí)間寶貴的家庭來(lái)說(shuō)，可是一個(gè)難題。如何快速做出美味肉菜來(lái)呢，我們今天祭出新裝備――腌味機(jī)。 腌味機(jī)登場(chǎng) 肉類不論是煎、炒、烹、炸，還是放在水里汆一下，都是很美味的?？梢窍胱龀鳇c(diǎn)花樣來(lái)，事先腌肉是必不可少的，這時(shí)，腌味機(jī)就派上用場(chǎng)了。 賣點(diǎn)是10分鐘頂幾個(gè)小時(shí) “腌肉”是個(gè)預(yù)處理方法，就是要把味道腌
2、進(jìn)肉里去，讓調(diào)味料們，鹽啊、醬油啊、糖啊、胡椒啊、辣椒啊等等的，都滲進(jìn)肉中，讓肉入味、上色、變嫩滑，要達(dá)到這個(gè)效果，時(shí)間少了是不行的。 傳統(tǒng)的腌肉方法，就是放好調(diào)料拌勻后放著，有時(shí)還要放進(jìn)冰箱里，很占地方。等過(guò)幾個(gè)小時(shí)，才可取出進(jìn)行烹飪“深加工”。 而我們今天要介紹的腌味機(jī)，是利用真空壓力原理，把調(diào)味料快速地、強(qiáng)迫地逼入肉中，大大縮短了腌制的時(shí)間。那時(shí)間有多快呢？5 普通需要用上半小時(shí)至幾小時(shí)的，比如排骨、肉餅、叉燒等，用這個(gè)腌味機(jī)只要幾分鐘，最多10分鐘就搞定了；而原來(lái)需要腌過(guò)夜的，也只需20分鐘就能完成?！ ≈v到真空，別以為是什么大陣仗的復(fù)雜儀器
3、，這個(gè)腌味機(jī)分量不重很小巧，瘦弱的主婦也能一手拿起，而且操作簡(jiǎn)單，1、2、3幾個(gè)步驟就可以完成。而且每個(gè)組件都能輕易卸下用來(lái)清潔，最適合忙碌的城市白領(lǐng)小家庭?！ 」ぷ髟碜屛稘B入 真空腌漬 使食品處于負(fù)壓下腌制處理。負(fù)壓狀態(tài)下食物的纖維組織空隙得到松弛并微張，使腌漬液快速滲透到食物的微空隙中。是一種快速腌制技術(shù)。 循環(huán)滾揉 利用物理沖擊原理，促進(jìn)了腌漬液在肉內(nèi)的分布，改善了肉的嫩度?！ 『粑\(yùn)動(dòng) 抽真空和循環(huán)滾揉結(jié)合，使肉塊結(jié)構(gòu)得到舒張和收縮相互交替。造成肉中各個(gè)小環(huán)境的相互作用不斷發(fā)生變化。從而肉塊內(nèi)部呈周期性的吸入和擠出液汁的交替運(yùn)動(dòng)。使腌漬
4、液均勻分布并充分被吸收在肉內(nèi)?！ ∵@個(gè)機(jī)器很人性化 1.真空管收納槽：收納槽隱藏在腌味機(jī)里，絲毫不會(huì)影響腌味機(jī)的美觀。軟軟的細(xì)細(xì)的透明真空管就需要這樣一個(gè)安身地，否則想快速在茫茫廚房中找到它還真難?！ ?.電源線收納槽：5主婦最討厭牽來(lái)扯去的電器電線，收納不方便，萬(wàn)一破了損了還不安全，這個(gè)收納槽可以把電線整齊地歸起來(lái)?！ 〔鸾怆缥稒C(jī) 控制面板 電源指示燈：通電即亮起?！ 〕檎婵罩甘緹簦寒?dāng)抽真空完成前亮起3~5秒后熄滅?！ 〕檎婵瞻粹o：按下按鈕即刻開始工作?！ ‰缥稌r(shí)間設(shè)置旋鈕：最長(zhǎng)30分鐘?！ ≌婵针缥锻啊 〈笮】蛇x：有1.5L、3L、6L三
5、個(gè)不同容量的桶備用?！ 〔馁|(zhì)安全：是優(yōu)質(zhì)環(huán)保材料制成，不用擔(dān)心直接接觸吃食的安全性。 滾揉筋代替你的手：真空桶內(nèi)三個(gè)大小不一的滾揉筋，可以大大提高腌漬效率?！ 〔僮麝P(guān)注三大狀態(tài) 開鎖狀態(tài)：負(fù)壓狀態(tài)的真空罐在開鎖狀態(tài)才能打開?！ 〕檎婵諣顟B(tài)：抽真空工作過(guò)程，旋鈕必須旋至此位置?！ ￠]合狀態(tài)：抽真空結(jié)束后，拔出氣管前，請(qǐng)把旋鈕旋至此位置，防止真空桶漏氣?！ ∷僭囯缰齐u翅 雞翅的做法各式各樣，今天要試試腌味機(jī)的能力，就來(lái)做一道烤雞翅。5 第1步：準(zhǔn)備食材 時(shí)間：清潔5分鐘+調(diào)味5分鐘 原料：雞中翅12只 腌料：生姜、黑芝麻、白糖、料酒、蠔油、海
6、鮮醬、番茄醬、孜然、生抽各適量 將番茄醬、蠔油、海鮮醬、生抽按2：1：1：1的比例調(diào)均，加適量料酒、白糖、孜然、姜片調(diào)成烤肉醬?！ ⒄{(diào)好的醬料加入雞翅中拌勻。 第2步：開始腌肉 時(shí)間：抽真空25分鐘+滾揉腌制5分鐘 把雞翅放入真空腌味機(jī)中，然后將真空桶的桶蓋蓋嚴(yán)實(shí)?！ “颜婵展懿宓秸婵胀吧希颜婵胀吧w旋鈕旋轉(zhuǎn)到中間位置?！ “聪抡婵臻_關(guān)即開始自動(dòng)完成抽真空?！ ⊥瓿沙檎婵蘸髮⒄婵胀靶o旋轉(zhuǎn)到關(guān)閉位置，再取出真空吸管并收納好。 把真空桶放置在底座上，旋轉(zhuǎn)機(jī)械計(jì)時(shí)器設(shè)置成5分鐘，真空腌味機(jī)開始工作?！ ⊥瓿珊蟀颜婵胀叭∠?，將真空桶蓋旋鈕轉(zhuǎn)到開鎖位
7、置，即可取出雞翅?！ ? 腌制結(jié)果 真空腌30分鐘后：經(jīng)過(guò)抽真空和滾揉一共約30分鐘的真空腌漬，雞翅被進(jìn)行了循環(huán)滾揉和呼吸運(yùn)動(dòng)，將所有醬汁都均勻地收入“囊中”，肉質(zhì)也變得非常Q，用手在雞翅上按一按，你能感覺得到?！ ∑胀缰埔胛缎钑r(shí)更久，一般要數(shù)個(gè)小時(shí)，而且容易肉質(zhì)收縮、彈性減少，有時(shí)還會(huì)有血水滲出。 腌味機(jī)試用體會(huì) 1.就是想試試腌味機(jī)到底有多神奇，所以完全沒(méi)有在厚厚的雞翅上劃上幾刀，經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的抽真空+旋轉(zhuǎn)腌制，雞翅就已經(jīng)很入味了。 2.隨機(jī)配置三個(gè)大小不一的桶，可以根據(jù)食材的多少進(jìn)行選擇，這點(diǎn)很貼心?！ ?.抽真空時(shí)不顯示倒
8、數(shù)時(shí)間，而且不同食材抽真空的時(shí)間也不同――走開還是堅(jiān)守呢，這讓人很
