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《家庭食養(yǎng)食療全書(shū)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、概論篇一、家庭提倡食養(yǎng)食療的重要性人的生活起居，首要的事就是飲食。飲食直接關(guān)系到人的生命與健康，而人們的飲食生活絕大部分在家庭中進(jìn)行，因此家庭的飲食與每個(gè)家庭成員的健康就更為密切?，F(xiàn)代的家庭不單是要求吃得飽，而且要求吃得干凈衛(wèi)生，吃得好，吃得科學(xué)，有益于健康。對(duì)于家庭的病員來(lái)說(shuō)，還可以從飲食調(diào)理中，幫助自己戰(zhàn)勝疾病，恢復(fù)健康。這就要求在家庭中提倡食養(yǎng)和食療。（一）飲食不當(dāng)會(huì)引起各種疾病俗語(yǔ)說(shuō)：“病從口入”。一般認(rèn)為“病從口入”是指不衛(wèi)生，即飲食不清潔，實(shí)際上還不止于此。其內(nèi)容還要廣泛，它包括飲食結(jié)構(gòu)不合理
2、及飲食方法不當(dāng)。這些都會(huì)影響健康，引起疾病。1.飲食不潔家庭的飲食不潔，較多的是表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（1）生熟不分：有些人買(mǎi)菜時(shí)，將生熟食品放在一個(gè)籃子或網(wǎng)兜、塑料袋中，如籃里裝有蘿卜、蔬菜，同時(shí)又放進(jìn)大餅、饅頭、熟食等?；丶液?，對(duì)熟食又不加消毒就直接入口，這樣就很容易把病菌帶入人體。還有些人在炒菜時(shí)，喜歡把生的菜、肉等切好、配好，放在盤(pán)子里。尤其是在招待親戚好友時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間，更是一盤(pán)一盤(pán)地備好，然后再炒，炒好后又將熟菜盛入原來(lái)的盤(pán)內(nèi)。由于原來(lái)放生菜的盤(pán)子未經(jīng)開(kāi)水燙洗，這樣也容易造成生熟食品的交叉污染
3、。此外，燒菜用的刀、砧板、容器等也要生熟分開(kāi)。如只有一套刀和砧板等，那就應(yīng)在切完生食品后徹底清洗、消毒，然后才能用來(lái)切配熟食品。上海市1987年由于操作污染引起的食物中毒，占總中毒起數(shù)的40.74％?？梢?jiàn)生熟不分的嚴(yán)重后果。（2）不注意冰箱衛(wèi)生：現(xiàn)在冰箱逐步普及，但不少人把食物放進(jìn)冰箱，就認(rèn)為是放進(jìn)了保險(xiǎn)箱。因?yàn)橹虏∥⑸镌诘蜏叵?，只是減慢或停止了繁殖，并沒(méi)有凍死。食物從冰箱取出以后，過(guò)一段時(shí)間，其病菌又可能迅速繁殖起來(lái)。此外，在冰箱內(nèi)，也要注意生熟分開(kāi)，防止交叉污染。（3）食用過(guò)期或霉?fàn)€變質(zhì)的食品：有些
4、家庭為了節(jié)約開(kāi)支，舍不得把過(guò)期的或霉?fàn)€變質(zhì)的食品丟掉，或?qū)?ài)買(mǎi)那些“處理食品”。如變味變臭的魚(yú)、肉、禽蛋，過(guò)期的罐頭食品，變質(zhì)的油脂，變色的水果、蔬菜，老化的面包，凝固的鮮奶等。結(jié)果，因小失大，危害了健康，造成各種疾病。（4）吃不潔的生食、水產(chǎn)品和生菜、瓜果：有些水產(chǎn)品如咸螃蜞、黃泥螺、咸烤蝦、咸梭子蟹、毛蚶等，本身帶有大量的嗜鹽菌，而有些人有生吃或用開(kāi)水泡一下就吃的習(xí)慣。這樣食用方法不安全，雖然先用鹽腌或稍微加熱，但一般仍不能將嗜鹽菌殺滅。有時(shí)鹽分過(guò)低，反而有利于嗜鹽菌的生長(zhǎng)，吃后容易發(fā)生中毒。另外，生
5、的蔬菜上也沾染有很多細(xì)菌，生冷拌菜，如拌萵筍、拌黃瓜、雞蛋拌馬鈴薯（即“色拉”）等。這些生拌冷菜是生菜或半熟的菜，拌上調(diào)料制作而成的。在拌制后，往往放置一段時(shí)間，這就有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，食后容易發(fā)生中毒。2.飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)飲食結(jié)構(gòu)的不合理，往往也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生種種疾病，影響人的健康。美國(guó)密西西比州大學(xué)的布倫尼曼博士，曾對(duì)許多患有遺尿癥小孩的泌尿系統(tǒng)作了檢查，基本上都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。后來(lái)他改變了小孩的飲食習(xí)慣，遺尿癥就自行消失。于是他提出，牛奶、巧克力和柑桔類水果過(guò)量飲入是造成兒童夜間尿床的主要原因。他對(duì)500名
6、遺尿患兒進(jìn)行觀察，因牛奶過(guò)量造成遺尿達(dá)60％。這些兒童只要停止進(jìn)食上述食品，大部分的遺尿現(xiàn)象幾乎可以立即消失。原來(lái)這些食品在小兒體內(nèi)可以產(chǎn)生一種過(guò)敏反應(yīng)，使膀胱壁膨脹，容量減少，并促使平滑肌變粗糙，產(chǎn)生痙攣。同時(shí)也會(huì)使小兒睡得過(guò)深，在有尿時(shí)不能醒來(lái)。隨著小兒的成長(zhǎng)發(fā)育，這些食品的過(guò)敏現(xiàn)象隨之消失，遺尿現(xiàn)象不治而愈。此外，現(xiàn)在多動(dòng)癥在兒童中占的比例越來(lái)越高。這些兒童容易沖動(dòng)，注意力難以集中，學(xué)習(xí)成績(jī)差，但智力發(fā)育正常，沒(méi)有功能障礙。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分患多動(dòng)癥兒童與食用人工色素有關(guān)。有些家長(zhǎng)喜歡用含色素
7、的果汁代替開(kāi)水給孩子飲，尤其是在熱天，這種情況更為常見(jiàn)，必須引起注意，盡量避免。人到中年，同樣存在著飲食結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。有些人食不厭精，只吃精白米面，時(shí)間一長(zhǎng)就缺乏多種人體必需的微量元素及植物纖維素。如鉻和錳在全谷類、豆類、堅(jiān)果類食物中含量較高，但經(jīng)加工后，這兩種元素就大為降低，從而就增加了導(dǎo)致發(fā)生動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)。植物纖維能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低，長(zhǎng)期進(jìn)食低纖維飯食的人，血管硬化，高血壓的發(fā)病機(jī)會(huì)就多。此外，過(guò)食肥甘，長(zhǎng)期過(guò)多地食用動(dòng)物油、肥肉和一些富含膽固醇的食物，如豬腦、豬肝、皮蛋、魚(yú)子、蟹
8、黃、奶油等，可以引起血脂升高。在1979～1980年，我國(guó)對(duì)15歲以上的人，進(jìn)行了全國(guó)性高血壓抽樣普查。結(jié)果表明，我國(guó)高血壓的平均患病率為4.8％，其中北方高血壓患病率高于南方，北京高達(dá)9.53％，廣東只有2.4％。有關(guān)科研人員認(rèn)為，飲食結(jié)構(gòu)也是導(dǎo)致北方高血壓發(fā)病率高的原因之一。北方喜咸食，“不咸不下飯”，食鹽主要成分是鈉和氯，鈉攝入過(guò)多，在內(nèi)分泌作用下，能增加血管對(duì)各種升高血壓物質(zhì)的敏感性，從而使血壓升高。脂肪攝入量偏高，動(dòng)
