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《QBT3604-1999-豉油海螺罐頭.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準豉油海螺罐頭QB/T3604-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了豉油海螺罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以新鮮或冷凍螺肉為原料,經(jīng)加工處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌制成的豉油海螺罐頭。2引用標準GB317白砂糖GB5461食用鹽GB1987食品添加劑檸檬酸ZBX70004罐頭食品的感官檢驗QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定GB/T12457食品中氯化鈉的
2、測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則ZBX31005麥芽糖飴(飴糖)ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存GB8967谷氨酸鈉3術(shù)語3.1結(jié)晶指成品在貯藏中產(chǎn)生的白色針狀或顆粒狀的磷酸銨鎂鹽晶體。3.2牙磣指螺肉中有泥沙?；蛩闅?咀嚼時牙齒有明顯感覺。3.3凝塊指湯汁中的凍粉
3、形成的凝固物。3.4整裝海螺罐頭指用塊形大致相同的整只螺肉制成的罐頭。3.5塊裝海螺罐頭指將螺肉切成2塊或4塊,用塊形大致均勻的螺肉制成的罐頭。4產(chǎn)品分類豉油海螺罐頭按海螺的形態(tài)分為整裝和塊裝兩類,整裝按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五個等級。4.1整裝海螺罐頭,產(chǎn)品代號見表1。表1整裝海螺罐頭產(chǎn)品代號━━━━━━━━━━┳━━━━┳━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━━海螺大小┃特大┃大┃中┃小┃特小━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━產(chǎn)品代號┃510LL┃510L┃510M┃5
4、10S┃510T━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━783號罐裝入螺肉數(shù)┃≤8┃9～15┃16～22┃23～30┃＞30━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━4.2塊裝海螺罐頭,產(chǎn)品代號為510E。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1海螺:采用新鮮或冷凍海螺,氣味正常,不得使用變質(zhì)的海螺。5.1.2姜:采用辣味濃,無腐爛的鮮、干生姜。5.1.3飴糖:應符合ZBX31005的要求。5.1.4白砂糖:應符合GB317的要求。5.1.5食用鹽:應符合GB5461
5、的要求。5.1.6檸檬酸:應符合GB1987的要求。5.1.7谷氨酸鈉:應符合GB8967的要求。5.2感官性能應符合表2的要求。表2感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━等┃┃┃項級┃優(yōu)級品┃一級品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━色澤┃螺肉呈紅褐色,有光澤┃螺肉呈紅褐色至黃褐色━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋味氣味┃具有豉油海螺罐頭應有的滋味及氣味、無異味━━━━╋━━━
6、━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃彈性好,緊密,軟硬適度┃彈性較好,軟硬適度,形態(tài)┃尚有彈性,軟硬尚適度,┃度形態(tài)完整塊形大小均┃較完整,塊形大小大致均┃形態(tài)尚完整,塊形大組織形態(tài)┃勻,湯汁中允許有少量┃勻,湯汁中允許有少量螺┃小尚均勻,湯汁中允許┃螺肉碎屑和結(jié)晶┃肉碎屑和結(jié)晶┃有少量螺肉碎屑和結(jié)晶━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5.3理化指標5.3.1凈重應符合表3中有關凈重的規(guī)定,每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。5.3.2固形物含量應符合表3中有
7、關固形物含量的規(guī)定,每批產(chǎn)品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。表3凈重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃凈重┃固形物罐號┣━━━━┳━━━━━━╋━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┃標明重量┃允許公差┃含量┃規(guī)定重量┃允許公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━672┃198┃±4.5┃50┃99┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━783┃312┃±3.0┃
8、50┃156┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━7116┃425┃±3.0┃50┃213┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━500ml罐頭瓶┃500┃±5.0┃46┃230┃±9.0━━━━━━┻━━
