蒸魚豉油創(chuàng)新菜式集

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1、極品白靈菇主料：白靈菇400克輔料：青辣椒20克、紅辣椒20克調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克、李錦記鮮味蠔油5克、李錦記極品鮮5克、李錦記精選生抽5克制法：1、將白靈菇水漂30分鐘，然后切片待用2、靈菇片過油炸成金黃色，青，紅椒切成菱形片待用3、鍋內(nèi)留少許油，加入青紅椒片稍許調(diào)味，再將白靈菇和調(diào)料放入勾成薄芡即可特點：色澤紅亮、鮮美無比泡椒基圍蝦主料:基圍蝦500克輔料:泡紅辣椒25克調(diào)料:植物油500克，精鹽3克，味精2克，魚露2克，李錦記蒸魚豉油3克，料酒10克，姜15克，蒜子10克，鮮湯500克制作:1、將基圍蝦剪去須、腳、洗凈

2、，用蔥、姜、料酒腌漬1小時左右。2、鍋內(nèi)放底油，燒至五成熱時，下入泡紅椒、蒜子、加精鹽、味精、魚露、李錦記蒸魚豉油，放入腌漬好的基圍蝦炒拌入味即可。剁椒田雞操　　作:1.田雞去皮、殺洗干凈，姜切米，蔥切花。2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內(nèi)。3.蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出，澆上李錦記蒸魚豉油放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面既成。豉香排骨主料:豬排骨500克輔料:干貝10克，尖紅椒10克調(diào)料：李錦記風味豆豉醬20克，精鹽5克，味精4克，李錦記錦珍蠔油10克，李錦記蒸魚豉油10克、

3、嫩肉粉4克，蔥5克，陳皮2克，干淀粉15克制作:1、將李錦記風味豆豉醬、陳皮、干貝剁碎炒干水分，用七成熱油泡在調(diào)料盆內(nèi)加入精鹽、味精、李錦記錦珍蠔油、干淀粉，調(diào)制成豉汁。2、豬排骨砍成4厘米長的段，用嫩肉粉腌制30分鐘，再用自來水沖漂至排骨無血水時撈出，用潔凈布吸干水分。3、尖紅椒切米，蔥切花。4、將豉汁與排骨拌勻后裝入盤內(nèi)，撒上尖紅椒米，上籠蒸20分鐘，出籠后澆上李錦記蒸魚豉油撒上蔥花，淋入香油即可。祖庵迷你蛇主料：菜花蛇750克輔料：姜250克、尖椒段50克、香料50克調(diào)料：李錦記蒜蓉辣椒醬25克、李錦記豆瓣醬25克、李錦記鮮

4、味蠔油30克、李錦記蒸魚豉油15克、色拉油250克、鹽15克、默寫15克、料酒100克制法：1、將蛇洗凈，宰殺成8厘米長的小段2、鍋內(nèi)燒油，下入香料、老姜炒香，倒入蛇和料酒，放入適量的調(diào)料和高湯燒開入高壓鍋壓10分鐘3、將蛇倒入鍋中加紅椒段，用小火將湯汁收干收濃即可特點：色澤紅亮、味道鮮美翡翠蝦仁主料：蝦仁200克輔料：脫水窩筍片20克、干紅椒節(jié)5克調(diào)料：李錦記極品鮮10克、李錦記蒸魚豉油10克制法：1、將脫水窩筍片用水發(fā)好瀝干待用2、鍋中燒油，將干椒煸香，然后加入主料和輔料爆炒，出鍋時淋上極品鮮與蒸魚鼓油即可特點：香脆可口，色得

5、味俱佳香辣羊肉串主料：新鮮羊肉500克輔料：干紅椒節(jié)10克、芝麻2克調(diào)料：李錦記蒸魚豉油20克、李錦記香辣醬5克、李錦記財神蠔油10克制法：1、將羊肉切成串狀，用李錦記蒸魚豉油和蠔油將羊肉腌制15分鐘然后用竹簽穿成一串一串的2、在羊肉串上涂上調(diào)和油，用炭火慢慢燒烤至熟，然后涂上些香辣醬即可3、裝盤時蓋上些用油煸好的干紅椒節(jié)，灑上些芝麻特點：香辣可口，回味無窮白椒臘肉主料：臘肉250克輔料：干白辣椒20克、紅椒50克、大蒜50克調(diào)料：李錦記財神蠔油10克、李錦記蒸魚豉油20克制法：1、將干辣椒用水泡5分鐘瀝干待用，臘肉用蠔油腌制片刻

6、；2、鍋中燒油放入紅椒煸香，加入主料和輔料爆炒至熟，出鍋時淋上蒸魚豉油即可特點：風味獨特爆炒肥腸主料：肥腸500克、蒜苗100克輔料：紅海花椒25克調(diào)料：李錦記風味豆豉50克、李錦記財神蠔油10克、李錦記錦珍老抽5克、李錦記蒸魚豉油10克制法：1、肥腸洗凈，加適量鹽、八角、桂皮、干椒、姜、香菜、洋蔥上高壓鍋壓6分鐘2、將蒜苗用鹽過水，肥腸煸香3、加入調(diào)料輔料爆炒后出鍋即可特點：色澤亮麗、加味悠長碧綠脆竹豆辣蝦主料：大明蝦仁400克、蘆筍200克輔料：紅椒條調(diào)料：李錦記風味豆豉15克、李錦記桂林辣椒醬10克、腌料10克制法：1、鮮蝦

7、仁腌制30分鐘2、油鍋下油將腌好的蝦仁炸至滑熟，再將蘆芛飛水，擺入盤底3、炒鍋下油，將紅椒絲和調(diào)料煸香，加入滑熟的蝦仁芶芡蓋在蘆芛上即可特點：色澤艷麗、風味獨特豆豉肉丸香菇主料：豬肉300克、胡蘿卜100克、蔥50克、香菇100克調(diào)料：李錦記風味豆豉醬15克、李錦記蒸魚豉油15克、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、麻油、淀粉適量制法：1、胡蘿卜去皮切絲、蔥洗凈切末2、豬肉、胡蘿卜絲和蔥用刀剁成細末，放入碗中加調(diào)料攪拌均勻3、香菇泡軟去蒂、里面抹上適量淀粉，填入拌好的肉末，放上風味豆豉醬、蒸魚豉油，排放盤中，放入蒸鍋蒸熟即可。特點：口感潤滑，

8、豉香味辣風味刁子魚主料：刁子魚1條（500克）調(diào)料：李錦記風味豆豉醬20克、李錦記蒸魚豉油15克、干尖椒5克制法：1、將新鮮刁子魚用腌料腌制12個小時2、將腌好的刁子魚淋上蒸魚豉油和煸好的干紅椒上蒸柜蒸8分鐘3、將蒸好的刁子魚淋上風味豆豉即可特點：