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《薜荔籽果膠的流變性質(zhì)及其機(jī)理研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、南昌大學(xué)碩士學(xué)位論文薜荔籽果膠的流變性質(zhì)及其機(jī)理研究姓名：黃鈺申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師：梁瑞紅20081216摘要薜荔籽表層富含果膠，是良好的果膠資源。且果膠為天然提取物，具有多種生理功能。本研究采用低溫水提法從薜荔籽中提取果膠，對(duì)其基本理化性質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，并分析研究了濃度、溫度、pH值、機(jī)械剪切處理、高壓處理對(duì)薜荔籽果膠流變性質(zhì)的影響，且進(jìn)一步分析探討這些影響因素對(duì)薜荔籽果膠流變性能的影響機(jī)理。(I)采J}j低溫水提法從薜荔籽中提取的果膠，酯化度為41．69％，半乳糖醛酸
2、含量為89．3％，凝膠色譜法測(cè)得其分子量為960．kDa。薜荔籽果膠分子中至少含有三種單糖，為鼠李糖、甘露糖和半乳糖。(2)分析濃度和溫度對(duì)薜荔籽膠流變性質(zhì)的影響。薜荔籽果膠為假塑性流體，其黏度隨濃度的增加而增大，100℃下隨熱處理時(shí)問的延長(zhǎng)而減小。(3)探討pH值對(duì)薜荔籽果膠流變性質(zhì)的影響，并通過不同pH值的果膠溶液透析前后黏度的變化解釋酸和堿對(duì)果膠的作用機(jī)理。結(jié)果表明，酸和堿對(duì)果膠的黏度均產(chǎn)牛復(fù)雜的影響。在pH值分別為10．2和2．2時(shí)，薜荔籽果膠發(fā)牛水解，分子量減小，果膠黏度降低；而pH值為3．0
3、～9．3時(shí)，果膠未發(fā)生降解，儀是果膠分子問作用力發(fā)生變化，果膠分子構(gòu)象改變，從而引起果膠流變性質(zhì)的變化。(4)研究剪切處理對(duì)薜荔籽果膠流變性質(zhì)的影響，并通過根據(jù)處理后各樣品的黏度變化及各樣品的黏度回復(fù)性探討其影響機(jī)理。結(jié)果表明：在相同剪切時(shí)間下，薜荔籽果膠溶液的黏度隨剪切轉(zhuǎn)速的增大而減小。當(dāng)剪切轉(zhuǎn)速大于20000r／min，果膠分子降解程度較高。在剪切轉(zhuǎn)速l7500r／rain下，隨著剪切時(shí)間的延長(zhǎng)，果膠的降解程度越大，黏度越小。(5)討論動(dòng)態(tài)超高壓處理對(duì)薜荔籽膠流變性質(zhì)的影響，并通過處理后果膠溶液的黏
4、度回復(fù)性，處理前后分子量及單糖組分的變化來分析其影響機(jī)理。結(jié)果表明：處理壓力為40MPa時(shí)，果膠即發(fā)生降解，分子支鏈部分打斷，分子量降低，溶液黏度下降。隨著處理壓力的升高，分子支鏈降解程度升高，分子量逐漸較小，溶液黏度逐漸降低。當(dāng)處理壓力為160MPa，薜荔籽果膠分子側(cè)鏈較大程度被打斷，果膠分子量降至75．5kDa，溶液表現(xiàn)為牛頓流體。關(guān)鍵詞：薜荔籽果膠；流變性質(zhì)；pH值；動(dòng)態(tài)超高壓處理。ABSTRACTTheFicuspumila￡，seeds，withmuchpectinonthesurface，a
5、regoodresourcesofpectin．Asonekindsofnaturalextraction，pectinhasvariousphysiologyfunctions，andhasbeenusedwidelyinrecentyears．Inthisstudy，thepectinfromFicuspumila三．seedswaspreparedbylow-temperaturewaterextractionmethod．Andthebasicphysiacochemicalproperties
6、havebeenanalyzed．Inaddition，therheologicalpropertyandmechaniasmsofpectinaffectedbyconcentration、temperature、pHvalue、rotationtreatmentandDynamicultra—highpressuretreatmentwerestudied．Themajorcontentsinthispaperwerelistedasfollows：(I)Thepectinextractedfrom
7、theFicuspumilaL．seedbywaterwaslow-methoxypectin，andtheGAcontentis89．3％，theaveragemolecularweightwas960kDa，determinedbyHPGPC．Rhamnose，Mannose，Galactosewerecontainedinthestructureofpectinatleast．(2)Effectsofconcentrationandtemperatureonrheologicalpropertyo
8、fpectinsolutionswerestudied．Thepectinwaspseudoplasticfluid．Theviscostiesincreasedwiththeincreasingofconcentration，butdecreasedwiththeovertimeofheattreatmentat100℃．(3)EffectsofpHvalueonrheologyofpectinsolutionswerediscussed
