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1、中文摘要乙酰甲胺磷膳食暴露評估模型研究研究生：韓曉梅導(dǎo)師：劉沛教授南京東南大學公共衛(wèi)生學院摘要膳食暴露評估是食品安全風險評估的重要階段，對于發(fā)展中國家尤為重要。暴露評估模型包括點評估模型、分布點評估模型及概率評估模型等，這些模型的使用依賴于所獲得的評估數(shù)據(jù)及其對于評估參數(shù)變異性和不確定度分析。基于我國乙酰甲胺磷污染現(xiàn)狀以及國際食品安全暴露評估技術(shù)發(fā)展態(tài)勢，本論文以乙酰甲胺磷作為典型農(nóng)藥污染物，利用2002年全國膳食調(diào)夯數(shù)據(jù)和2000．2006年全國污染物監(jiān)測網(wǎng)及2005．2006年海關(guān)出口農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測系統(tǒng)的乙酰甲胺磷監(jiān)測數(shù)據(jù)
2、，旨在研究目前國際上新發(fā)展的概率評估的思想和方法，開展乙酰甲胺磷膳食暴露點評估、分布點評估及概率評估研究，重點討論概率評估量化變異性與不確定性的方法。通過不同模型的比較研究，不僅獲得了平均暴露水平和高暴露水平的參數(shù)，而且獲得了參數(shù)變異性和不確定度等資料。本研究包括食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)、食物消費量數(shù)據(jù)和暴露評估模型研究等三個方面，其主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下：l、利用污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)庫和食物消費量數(shù)據(jù)庫開展乙酰甲胺磷膳食暴露評估首先對全國污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)及海關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)進行嚴格和規(guī)范的數(shù)據(jù)整理，進行統(tǒng)一的食品分類和食品編碼，在此基礎(chǔ)上建
3、立了我國目前最大的食品中乙酰甲胺磷含量數(shù)據(jù)庫，其中包括我國主要食品中15186條乙酰甲胺磷含量數(shù)據(jù)。為采用與食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)庫相一致的食品編碼和分類規(guī)則，對2002年全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查所得的1399種食品的消費量資料進行數(shù)據(jù)清理和數(shù)據(jù)合并，建立了我國食物消費量數(shù)據(jù)庫，其中包括1810703條膳食消費量數(shù)據(jù)。此外，本研究利用污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)庫和食物消費量數(shù)據(jù)庫，研究了在海量數(shù)據(jù)下中國膳食暴露評估模型橋梁數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建方法。2、乙酰甲胺磷膳食攝入量的點評估(1)隨著年齡的遞增，乙酰甲胺磷暴露量呈現(xiàn)下降趨勢，其中兒童屬于高
4、危人群，暴露量很高，這可能是兒童的單位體重消耗的食物量大，造成乙酰甲胺磷攝入量偏高。(2)農(nóng)村人群的乙酰甲胺磷攝入量高于城市人群；這可能與城鄉(xiāng)居民在糧食、蔬菜和肉蛋奶等食物的總消費量、食物結(jié)構(gòu)差異和農(nóng)村人群體重略低有關(guān)。(3)除了18歲以上男性人群乙酰甲胺磷攝入量略比女性低，其他各年齡組人群均是男性比女性高，可能原因是男性明顯比女性的食物消費量大。(4)從污染物攝入量分布可以看出，攝入量均數(shù)通常是中位數(shù)的2～3倍，提示攝入量分布呈高度左偏態(tài)。(5)點評估高百分位數(shù)的攝入量偏高，大多數(shù)人群的計算結(jié)果大大超過相應(yīng)急性參考劑量(
5、AcuteReferenceDose，ARID)及每日允許攝入量(AcceptableDailyIntake，ADI)。(6)10歲以下兒童乙酰甲胺磷攝入量超過ARID的人群有20％左右，超過ADI的人群有45％左右；1l歲以上各人群乙酰甲胺磷攝入量超過于ARID的人群占15％左右；超過ADI的人群約在35％以上。3、乙酰甲胺磷膳食攝入量的分布點評估國家科技支撐計劃(2006BAK02A01)國家自然科學基金資助項目(306717631I中文摘要(1)年齡越小，暴露量越高，即兒童攝入量高于成人，屬于高危人群。農(nóng)村人群的攝入
6、量高于城市人群。l卜14歲及15-17歲年齡組男性的攝入量高于女性，18歲以上年齡組女性的攝入量高于男性。攝入量均值通常是中位數(shù)的2～3倍；從高百分位數(shù)得到的攝入量顯著增高，以致多數(shù)人群的計算結(jié)果超過ARfD及ADI值。(2)10歲以下兒童的乙酰甲胺磷攝入量超過ARID的人群有10％左右，超過ADI的人群有15％左右：ll歲以上各人群的乙酰甲胺磷攝入量超過ARID的人群占5％左右；超過ADI的人群約在10％以上。4、乙酰甲胺磷膳食攝入量的概率評估(1)構(gòu)建了概率評估模型所需的數(shù)據(jù)庫(即膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫、污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)庫以及用
7、于連接膳食數(shù)據(jù)和污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)的橋梁數(shù)據(jù)庫)。(2)在概率評估模型基礎(chǔ)上，運用MonteCarlo方法量化變異性，Bootstrap方法量化不確定性。MonteCarlo次數(shù)通過模擬試驗加以確定，取暴露量分布的P90，P95，P97．5，P99等值作為參考：如考慮不確定性，在Bootstrap抽樣基礎(chǔ)上作MonteCarlo模擬，獲得百分位數(shù)不確定性區(qū)間。百分位數(shù)越高，其不確定性越大。①運用Montecarlo模擬方法獲得了城市、農(nóng)村及各年齡、性別組乙酰甲胺磷膳食攝入量各百分位數(shù)的概率分布。結(jié)果表明，年齡越小，暴露量越高。
8、農(nóng)村人群的攝入量高于城市人群，各年齡組男性的攝入量高于女性，高百分位數(shù)的攝入量較高，全人群無論城鄉(xiāng)、年齡、性別組均未超過ARID及ADI等限量標準。目前，我國兒童乙酰甲胺磷膳食暴露的平均水平雖然較為安全，但高百分位數(shù)的暴露量處于較高水平。②運用Bootstrap方法和Montecarlo方法獲得了7．1
