[流行美味系列：家常美味秘笈].劉自華.

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1、!"#$%&’()*+",+")*"!"魚香美味目錄秘笈$-’.+’.家常秘笈!/"家常三文魚頭!0"家常豆腐煲!41"家常熗耳絲!97"家常燜豬手!12"家常燒海參!43"大蒜燜魚頭!90"家常荷蘭豆!11"鯰魚豆腐煲!45"家常燒中段!98"家常小平魚!13"家常燜鯰魚!49"家常燒牛尾!62"家常西蘭花!14"家常椒鹽骨!46"牛尾打邊爐!61"家常鯪魚皮!15"家常雞腿菇!47"魚頭打邊爐!63"家常炒西芹!16"家常燒平菇!40"羊肉打邊爐!64"家常小龍蝦!17"家常燒鮮鯽!52"家常

2、燒豆腐!65"家常炒芥蘭!10"家常燒魔芋!53"家常炒肉絲!69"家常雞肉煲!18"家常燒鞭筍!54"家常燒劃水!66"家常炒葫蘆!32"家常豆腐魚!55"家常蔥爆肉!60"家常燒嗄魚!31"家常五柳魚!56"家常紅燒肉!68"家常炒青筍!33"家常雞血旺!50"家常燜羊排!72"家常鯊魚皮!34"家常燒天梯!58"家常燒鳳爪!71"家常紫菜薹!35"家常武昌魚!92"家常牛脊髓!73"家常燒牛腩!39"家常香酥雞!91"家常燴牛肉!75"家常燒鴿肚!36"家常燒湖鴨!93"家常炒涼瓜!79"家

3、常白菜心!37"家常炸雞串!95"家常東安雞!76"家常紅苕粉!30"家常小黃魚!99"家常拌腐竹!77"家常燒腐竹!42"家常燒茄花!96"家常燒百葉!70"!家常美味秘笈!"#$%&’(*+",+"*"!"流!"&$%&’()*+",+")*"!"行美魚味系香列美味秘笈家常雞什件!-."家常拌嫩藕!/.2"家常芹黃面!/05"家常奶油蘿卜!-/"家常拌菠菜!/.6"家常魚頭粉!/1."家常酸豆角!-0"家常一鍋鮮!/.3"家常燒蝸牛!/10"家常辣豆花!-1"家常炒切蟹!/.4"家常牛鞭花!-

4、2"豆瓣燒刀魚!/.-"家常水毛肚!-3"家常辣子雞!/.5"家常燒泥鰍!-4"家常燒豬臉!//."家常鱔魚絲!--"家常燒鴨掌!//0"家常燒鱔段!5."家常燒魚皮!//1"家常炒臘肉!5/"家常燒翅中!//2"家常牛頭肉!50"家常燒魚子!//6"家常燒牛筋!52"家常燒小排!//3"家?；劐伻?53"家常炒拱嘴!//4"小碗燒牛肉!54"家常燒雞首!//-"家常燒面筋!5-"家常燉牛腩!//5"家常干豆腐!55"家常熘雞米!/0."粉皮家常鯽魚!/.."家常酸菜魚!/00"家常拌三丁!/./

5、"家常黃酒鴨!/02"家常酸菜粉!/.0"家常脆皮魚!/03"家常燒肥腸!/.1"家常海蘑菇!/0-"!家常秘笈魚香美家常秘笈味秘!"#"笈細(xì)心的讀者!不知您留意過沒有!在中國(guó)名菜百花園中!近年又綻開了一朵極富生命力的誘人奇葩!這就是幾乎每個(gè)人都感受到了的"家常菜#$菜肴為何稱"家常%&從理論上講!它是針對(duì)以往人們只有在賓館飯店才能夠食得到的珍饌佳肴而言!意為這些菜品也都不同程度地降低了’身價(jià)%!變換了經(jīng)營(yíng)方式!為更多的普通人所食得到和食用得起$原來只是聽過而從未食到!甚至是根本就沒有見過的名貴菜

6、肴!如魚翅(鮑魚(龍蝦(石斑魚(響螺等!不都是上了我們的普通餐桌嗎&從實(shí)踐上來看!家常菜肴的制作也并不是那樣"家常%的!為什么這樣講呢&若是真的把口味)同樣包括菜肴的其他質(zhì)量*做得和我們?cè)诩依锏哪菢?那么人們是不會(huì)認(rèn)可的$在人們的普遍觀念中!菜肴一經(jīng)廚師制作!其質(zhì)量肯定要高于我們的家庭主婦!否則!也就沒有什么必要去下+館子%了$其實(shí)!"家常菜%在這里多針對(duì)"原料(價(jià)格%而言!其質(zhì)量特別是口味!是萬萬不可以"家常%的$有著深厚"普通百姓食客%基礎(chǔ)的四川菜系!在"家常菜%的制作上有著悠久的歷史$川菜中

7、!很多菜!流行美味系列!家常美味秘笈!"#$%&’(*+",+"*"!"流行美魚味系香列美肴無論是在原料的選擇上!刀功的成型上"還是色香味味的確立上"都是以大眾百姓的飲食習(xí)俗為標(biāo)準(zhǔn)而定的"秘笈這類菜肴形成了川菜所獨(dú)有的風(fēng)味風(fēng)格"也就是川菜著名的味型#家常$%以此種口味調(diào)制的菜肴"不僅深為四川人所喜食"而且同樣得到了眾多地方喜食&辣味辣菜$食客的青睞%-.)味型之定義家常味是川菜中應(yīng)用廣泛’制作簡(jiǎn)便而且又極富美味的味型(何謂家常"詞典上釋為&尋?？梢?不煩遠(yuǎn)求是也$"意思是說"平時(shí)隨意可做"且又方便

8、(這當(dāng)然是從字面上理解的意思(它怎么又和川菜的菜肴味型聯(lián)系在一起了呢)這首先要看一看構(gòu)成家常味的主要調(diào)料是&郫縣豆瓣醬$"而豆瓣醬在四川隨時(shí)隨地都可以見得到"再看制菜方法更是簡(jiǎn)單**只是&燒制$就可以了%從這點(diǎn)來看"與詞典的釋義有相似之處"總之"不管是從用料"還是從菜肴的制作方法上"都毫無疑問地體現(xiàn)出兩個(gè)字"這就是&簡(jiǎn)便$%但是"&家常$味的命名并不是以詞典釋義為依據(jù)的"只不過是一種巧合%因?yàn)榘闯Ｒ?guī)來講"給菜肴取名"實(shí)際上依據(jù)的是菜肴特點(diǎn)和反映出來的口味風(fēng)格%在這里"&家常$一詞可