[流行美味系列：麻辣美味秘笈].劉自華.

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1、’()(*+,-.%-*+-/-魚香美味目錄秘笈!"#$%&$麻辣秘笈!3"麻辣小平魚0*1*2麻辣熗耳絲0*69*2麻辣素腰花0*9:*2麻辣小龍蝦0*34*2麻辣炒花螺0*6:*2麻辣燒魔芋0*9=*2麻辣燒牛腩0*35*2麻辣拌蘆筍0*6=*2麻辣魔芋絲0*9;*2麻辣燒牛柳0*3672麻辣燒平菇0*6;*2麻辣茄子煲0*9<*2麻辣燒魚子0*38*2麻辣炒臘肉0*6<*2麻辣豬手煲0*:4*2麻辣拌蓮藕0*39*2麻辣拌茄泥0*84*2麻辣蔥爆肉0*:3*2麻辣毛血旺0*3:*2麻辣豆花腸0*83*2麻辣椒鹽骨0*:5*2家庭麻辣涮0*3;*2蘸麻辣牛柳0*85*2麻辣拌土魷0*:8*

2、2麻辣脆皮腸0*54*2麻辣蒜燒腸0*88*2麻辣墨魚仔0*:9*2麻辣魚皮煲0*55*2麻辣芋腸煲0*89*2麻辣鯪魚片0*::*2麻辣鯊魚皮0*56*2麻辣燉吊子0*8:*2麻辣炒花蛤0*:=*2麻辣燒嗄魚0*58*2麻辣燒肥腸0*8=*2麻辣炒海蟶0*:;*2麻辣燒鴿肚0*59*2麻辣牛頭方0*8;*2麻辣脆泥鰍0*:<*2麻辣燒鯰魚0*5:*2川椒麻辣雞0*94*2麻辣脆皮雞0*=4*2麻辣熗蟹柳0*5;*2苕粉麻辣魚0*93*2麻辣酥鯽魚0*=3*2麻辣炒筍雞0*5<*2豆花麻辣魚0*95*2麻辣豆腐煲0*=5*2麻辣炒魚腩0*64*2粉皮麻辣魚0*96*2五香麻辣魚0*=6*2麻辣

3、三夾魚0*65*2麻辣氽魚片0*98*2麻辣燒魚頭0*=8*2麻辣燒腐竹0*68*2怪味麻辣雞0*99*2麻辣川豆花0*=:*2!麻辣美味秘笈!"#"!%&’%&!&(&流!)*)+!%&’%&$!&(&行美魚味系香列美味秘笈麻辣油豆腐,$-.+/麻辣蒜燒鱔,$0.$/麻辣涮肥牛,+23:+/麻辣釀豆腐,+-0+/麻辣蒸鮮鯽,$2::+/麻婆豆腐,+233+/麻辣炸帶魚,+.1$/麻辣酸菜魚,+2:2+/四川麻辣面,+235+/麻辣炸鮮鯽,$.2+/麻辣鮮鯉魚,+2:3+/麻辣味涼面,+238+/麻辣炸鳳翅,+.3+/麻辣燒魚皮,+2:4+/麻辣汁水餃,+23.+/麻辣黃秧白,+.4+/麻辣燒

4、劃水,+2:5+/麻辣煮米粉,+24:+/麻辣熗蓮白,+.5+/椒麻蒸鮮魚,+2:6+/麻辣牛肚梁,+243+/麻辣熗青筍,+.67/麻辣姜汁魚,+2:8+/麻辣油麥菜,+.8+/麻辣燒鳳頭,+2:.+/麻辣四季豆,+.-+/麻辣燒鴨翅,+2:0+/麻辣荷蘭豆,+..+/麻辣拌鴨掌,+22:+/麻辣熗西芹,+.0+/麻辣鹽水鴨,+223+/麻辣熗鮮椒,+09$/麻辣鴨肉煲,+224+/麻辣熗黃瓜,$02$/麻辣拌雞胗,+225+/麻辣爆蝸牛,$03$/麻辣雞燉菇,+226+/麻辣油燜蝦,$04$/麻辣蘸鴨腸,+228+/麻辣涮海蟶,$05$/麻辣炒切蟹,+22-+/麻辣芹炒鱔,$08$/麻辣一

5、鍋鮮,+22.+/麻辣燒鱔段,$0-$/麻辣拌腰片,+220+/!麻辣秘笈魚香美麻辣秘笈味秘!"#"笈可以毫不夸張地講!在我國不食辣味的人是不多的!有所不同的只是各自的食辣程度!"有濃有淡!有厚有薄!濃厚味辛!淡薄味輕!相互結合!因人而異!地域不同!之間有別#$尤其是在西南%西北%東北等地!辣味更是人們不可缺少之美味!他們的一日三餐!不管是早點小菜!還是中午大餐!或是晚飯小飲!每每都少不了辣味$當然!由于人們飲食習俗的不同!食辣風格風味又有著明顯的差異!東北%西北一帶只是單純地食用辣味!而在西南地區(qū)!習慣于辣味之中添加些花椒!兩料合一!共食其味!這也就是在中國烹飪中占有重要位置的&麻辣#口味$

6、&麻#是很好理解的!其調(diào)味品為花椒!在具體食用方法上又有花椒%花椒粉%椒鹽之分$而&辣#則異彩紛呈!品種之多!加工方法之不同!口味口咸之各異!風味風格之多樣!可以說在中餐調(diào)味品中沒有哪一種調(diào)料能超過辣$僅就辣椒而言!就有甜椒類型’微辣(%半辛辣類型’較辣(%辛辣類型’很辣(之分)就調(diào)味形式而言!則有干紅辣椒%辣椒面%辣椒油%豆瓣醬%泡辣椒%辣椒糊%油潑辣子之不同$人們對辣椒為什么會如此情有獨鐘呢*對辣味菜肴為什么又是那樣喜食呢*除了早已為人們所感受到了的!流行美味系列!麻辣美味秘笈!"#"!%&’%&!&(&流行美魚味系香列美!辣椒可以開胃"辣味可以下飯#以外"其實這里邊還味另有一個重要原因"

7、即辣椒不但營養(yǎng)豐富"且有較強的秘笈!驅(qū)寒增熱"止嘔吐禁瀉痢$之功效"對人體有明顯的營養(yǎng)保健作用%每百克辣椒含有蛋白質(zhì))*+克&比西紅柿還多,*-克’"脂肪僅為,*.克&中醫(yī)界早就有適量食辣可以減肥之理論’"碳水化合物/*0克&比西紅柿多.克’"鈣1.毫克"磷/,毫克"胡蘿卜素1*+0克"維生素1,0毫克&居各種菜蔬維生素2含量之首’%不知讀者注意到?jīng)]有"辣味在人們食用到一定程度時"很自然地就產(chǎn)生一