馬鈴薯淀粉制備條件對淀粉主要品質(zhì)特性的影響

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1、萬方數(shù)據(jù)馬鈴薯淀粉制備條件對淀粉主要品質(zhì)特性的影響——張琦琦,孫鑫淼,石瑛,等中圖分類號:$532文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1672—3635(2009)01—0015—05馬鈴薯淀粉制備條件對淀粉主要品質(zhì)特性的影響張琦琦,孫鑫淼,石瑛,陳伊里+(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院,黑龍江哈爾濱150030)摘要:以馬鈴薯品種克新12號和晉薯11號為供試材料,研究試驗用水和塊莖搗碎時間對馬鈴薯淀粉主要品質(zhì)特性的影響,優(yōu)化實驗室提取淀粉的工藝參數(shù)。試驗結(jié)果顯示,塊莖搗碎時間對淀粉糊化溫度、峰值粘度溫度、峰值粘度、崩解值和回升值品質(zhì)指標(biāo)影響較小,而試驗用水對上述品質(zhì)特性有明顯的影響。

2、蒸餾水和去離子水所制備的淀粉品質(zhì)特性明顯優(yōu)于硬水制備的淀粉。不同試驗用水和塊莖搗碎時間對直鏈淀粉的含量影響無明顯規(guī)律。因此,在實驗室制備少量淀粉時,要獲得精確度高、有代表『生的淀粉品質(zhì)特性數(shù)據(jù),要嚴(yán)格選擇試驗用水,至少選用蒸餾水。關(guān)鍵詞:馬鈴薯淀粉;制備;水質(zhì);搗碎時間隨著馬鈴薯淀粉加工業(yè)的快速發(fā)展,優(yōu)質(zhì)淀粉的生產(chǎn)不僅要求加工原料薯的淀粉含量高,也要求淀粉品質(zhì)好。馬鈴薯淀粉的最大特點是在淀粉糊化時的變化及形成漿糊的性狀,具有其他種類淀粉所沒有的優(yōu)越特性【11。由于馬鈴薯淀粉自身分子結(jié)構(gòu)的特點和特殊性能,使其成為其它淀粉所無法替代的,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、石

3、油、紡織、造紙、農(nóng)業(yè)、建材等行業(yè)的原材料。用化學(xué)方法對馬鈴薯淀粉進行改性以后,其產(chǎn)品可作為水處理劑、沙土保水劑、種子保水劑、增塑劑等使用,應(yīng)用十分廣泛【2刈。馬鈴薯淀粉的主要品質(zhì)特性,如糊化溫度和粘度等是評價淀粉質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。在特異資源改良及專用型品種選育的早期世代,需要對不同基因型的材料進行少量淀粉的提取用于淀粉品質(zhì)特性的評價。前人對實驗室制備馬鈴薯淀粉影響因素的研究多集中在如何提高淀粉的提取率上,很少考慮提取過程的差異可能對淀粉品質(zhì)產(chǎn)生的影響。我們針對在實驗室中制備少量淀粉的試驗用水和塊莖搗碎時間兩個因素設(shè)計試驗,考察不同制備條件下獲收稿日期:2008

4、一11—19基金項目:國家科技支撐計劃項目(2006BAD01A06—1—3)。作者簡介:張琦琦(1983一),女,碩士研究生,主要從事馬鈴薯遺傳育種研究。}通訊作者:E—mail:potato@mail.neau.edu.cn得淀粉的品質(zhì)特性差異,試圖明確合適的實驗室淀粉制備條件,為客觀地進行淀粉品質(zhì)性狀的評價提供參考。l材料與方法1.1試驗材料馬鈴薯品種:克新12號(代號A)和晉薯11號(代號B)的原種一代塊莖。1.2試驗方法1.2.1試驗處理試驗用水:①硬水(自來水):電導(dǎo)率為1107uS·cm~,pH值為6.93;②蒸餾水:電導(dǎo)率為1.07uS·cm_,

5、pH值為5.76;③去離子水:電導(dǎo)率為1.63uS·cm~,pH值為6.47。搗碎時間:由于克新12號比晉薯11號薯塊硬度略大,因此對這兩個品種設(shè)置了不同的塊莖搗碎時間,以期取得相同破碎程度的馬鈴薯勻漿,具體搗碎時間見表1。表1試驗的因素與水平設(shè)計萬方數(shù)據(jù)中國馬鈴薯.第23卷,第1期,2009選擇制備淀粉試驗用水和塊莖搗碎時間2個因素,分別設(shè)立3個水平,采用2因素?zé)o重復(fù)完全隨機試驗設(shè)計,優(yōu)化實驗室提取淀粉的工藝參數(shù)。1.2.2淀粉的制備淀粉制備的流程:鮮薯_÷清洗_去皮_粉碎_篩分_蛋白分離(自然沉淀)_真空抽濾葉干燥斗獲得淀粉。具體步驟:稱取1.5kg新鮮馬鈴

6、薯,清洗、剝皮并切成丁。根據(jù)試驗設(shè)計,用組織搗碎機設(shè)置不同時間加水對塊莖進行搗碎,然后將適量試樣放于80目篩上沖洗,其纖維素等殘留于篩上,蛋白質(zhì)、無機鹽、糖、可溶性物質(zhì)留于水中,稱為淀粉乳,而淀粉沉淀于下層。再過100目篩,將沉淀物用水充分洗滌后,靜止6~7h,下層淀粉水量降至50%左右,用真空抽濾機抽濾,使含水量降至40%左右。經(jīng)抽濾脫水后的淀粉可利用日光曬干或放于干燥箱中進行干燥,干燥溫度≤40cC,干燥時間25~60rain。1.2.3淀粉水分的測定采用快速水分測定儀測定。1.2.4直鏈淀粉含量的測定按照NY/T55—1987規(guī)定的方法測定嘲。1.2.5淀

7、粉粘度曲線的測定按照GB/T14490—1993規(guī)定的方法測定嘲。2結(jié)果與分析2.1直鏈淀粉含量的比較依據(jù)不同品種各處理組合的直鏈淀粉含量繪成圖1和圖2。由圖可以看出,克新12號和晉薯11號兩個品種均表現(xiàn)出在三種水質(zhì)和不同攪拌時間的處理組合下,其直鏈淀粉含量的差異未表現(xiàn)出明顯的規(guī)律。一零豳l托集魁摧蜘2.O3.55.0搗碎時間(min)圖1克新12號各處理組合的直鏈淀粉含量一35曼34鯽扣33雜媸32搿3130口硬水口蒸餾水口去離子水1.01.52.0搗碎時間(rain)圖2晉薯11號各處理組合直鏈淀粉含量克新12號在搗碎時間延長的情況下,硬水制備淀粉的直鏈淀粉

8、含量偏高,蒸餾水和去離子

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