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《渠道網(wǎng)告訴您餐飲開店技巧之餐飲店菜單菜品如何定價》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、渠道建設全營銷推薦閱讀標簽：餐飲加盟VIP☆創(chuàng)業(yè)項目適合投資創(chuàng)業(yè)的好項目》》VVIP★★★小本之王餐飲加盟店★★★大眾鐘愛的餐飲品牌★★★餐飲十大品牌推薦 去餐廳吃飯，菜單是很容易被忽略的一點！無非都是印著菜名和菜品樣圖罷了！然而對于真正的餐飲人來說這菜單小小的細節(jié)卻蘊含著巨大的財富引導！跟著渠道網(wǎng)小編詳細了解一下吧! "隨行就市"法 這是一種最簡單的方法，即把競爭同行的菜單價格為己所用。這種運用以競爭為中心的訂價策略，在實際中還是經(jīng)常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的
2、訂價搬為已有?！ ∠禂?shù)訂價法 以食品原材料成本乘以訂價系數(shù)，即為食品銷售價格。這里的訂價系數(shù)是計劃食品成本率的倒數(shù)：如果經(jīng)營者計劃自己的食品成本率將是40％，那么訂價系數(shù)即為1／40％，即2.5。例：已知一小盤炒肉絲成本為2.oo元，計劃食品成本率為40％。則售2價＝--＝2X2.5＝5（元）這種方法是以成本為出發(fā)點的經(jīng)驗法，使用比較簡單，問題是訂價者要避免過分依賴自己的經(jīng)驗，計劃時要全面、充分，并留有余地。 毛利率法 食品銷售價格或：食品銷售價格＝食品成本X（1+外加毛利率），其中內(nèi)扣毛利率是毛利
3、占銷售價的百分比（故亦稱銷售毛利率），外加毛利率是毛利占食品成本的百分比（故亦稱成本毛利率）。而且，內(nèi)扣毛利率這里"食品成本"是指該菜肴的原料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率是根據(jù)經(jīng)驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法計算十分簡單，但由于餐廳地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡大廈渠道網(wǎng)官網(wǎng)：www.qudao.com渠道建設全營銷人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。例：一份糖醋鯉魚，所用魚的成本為lo元，配料和調(diào)料成本為1元，規(guī)定內(nèi)扣毛利率為40％，而外加毛
4、利率為65％，則其價格為：P（內(nèi)扣毛利率法P（外加毛利率法）＝（10+1）（1+65％）＝18.15（元）上述兩種方法計算的價格結果不同，是由于這兩種方法中所用的比率不能互相換算，是分別規(guī)定的。例如，與65％的外加毛利率一致的，能互相換算的內(nèi)扣毛利率 主要成本率法 把食品原材料成本和直接人工成本作為訂價的依據(jù)，并從"溢損表"中查得其他成本費用和利潤率，則可計算出食品銷售價格：主要成本率法亦是以成本為中心訂價的，但它考慮到了餐廳較高的人工成本率，這樣如能適當降低人工成本，則訂價可更趨于合理。例：一盤炒什
5、錦原材料成本3元，直接人工成本1元，從財務"溢損表"中查得"非原材料和直接人工成本率"及"利潤率"之和為40％?！ ”?、量、利綜合分析訂價法 本、量、利綜合分析訂價法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合訂價的。其方法是把菜單上所有的菜點根據(jù)銷售量及其成本分類。每菜點總能被列入下面四類中的一類：（1）高銷售量、高成本；（2）高銷售量、低成本；（3）低銷售量、高成本；（4）低銷售量、低成本。雖然第二類菜點（即高銷售量、低成本的菜點）是最容易使餐廳得益的，但在實際中，餐廳出售的菜點，四類都有。這樣，在考慮
6、毛利的時候，把第一和第四類的菜點加適中一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然后根據(jù)毛利率法計算菜單上菜點的價格。 這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現(xiàn)為銷售量）和餐廳成本、利潤之間的關系，并根據(jù)成本越大，毛利量應該越大；銷售量越大，毛利量可越小這一原理訂價的。菜單價格還取決于市場均衡價格，你的價格高于市場價格，你就把客人推給了別人；倘若與此相反。則你的餐廳就會吸引客人，但是若大大低于市場價格，餐廳也會虧損。因此，在訂價時，可以經(jīng)過調(diào)查分析或估計，綜合以上各因素，把菜單上的菜點分類，加上
7、適當?shù)拿?，有的取低地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡大廈渠道網(wǎng)官網(wǎng)：www.qudao.com渠道建設全營銷的毛利率，比如20％。有的取高的毛利率，比如55％，還有的可取適中些的毛利率，如35％。等等：這種高、低毛利率也不是固定不變的，在經(jīng)營中可以隨機適當調(diào)整?！ ”?、量、利綜合分析訂價法看上去比較復雜。有一定的難度，但餐廳經(jīng)營者作一些調(diào)查分析，經(jīng)多種因素的綜合考慮后給菜單訂的價，必定是比較合理，能使餐廳經(jīng)營得益的。而且。這些市場調(diào)查分析的結果，能使餐廳經(jīng)營服務得到不斷改進。文章來源：渠道網(wǎng)告訴您餐飲
8、開店技巧之餐飲店菜單菜品如何定價（http://canyin.qudao.com/news/4092828.shtml）地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡大廈渠道網(wǎng)官網(wǎng)：www.qudao.com
