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1、【2011酒店管理資料】2011/9/301?一、酒店采購管理的重要性及特點?二、采購工作層次與對酒店的貢獻?三、當前采購工作普遍存在的問題?四、酒店采購隊伍的建設及管理要素2011/9/302?1、酒店成本控制的重要環(huán)節(jié)思考:酒店月營業(yè)額500萬元，利潤49萬元。即利潤占營業(yè)額的近10%，如果通過有效手斷使成本降低額點營業(yè)額的3%，即15萬元，則利潤增加到64萬元，增加30.61%，按利潤占營業(yè)收入10%計算，營業(yè)收入相當于增加到640萬元，即相當于增加營業(yè)額28%。也就是說，酒店管理者把注重營業(yè)額的一小部份精力用于成本控制，就會產生事半功倍的效果。2011/9
2、/303?2.2、酒店采購支出占酒店總支付的60%以上，我們的采購經理、采購管理、以及管理層應該怎么做？2011/9/304?采購管理是一項圍繞降低成本和風險而進行的管理工作,是企業(yè)內部控制的關鍵控制環(huán)節(jié)之一，具有長期性、持續(xù)性、系統(tǒng)性和過程性，只有持之以恒毫不松懈地進行,才能取得應有的績效。2011/9/305酒店采購管理的重要性及特點?2、涉及面廣（涉及財務、生產部門、服務部門、供應商、中間商）?2．1、做到有效的溝通?2．2、善于找短板2011/9/306?3、季節(jié)性和隨機性強?3．1、季節(jié)性物品的排列?3．2、隨機性的應對預案2011/9/307?4、品種
3、繁多，情況復雜?4．1、酒店采購物品有多少種？?4．2、各類品種折合成多少采購渠道？2011/9/308?5、專業(yè)程度越來越高?5．1、高科技的使用，給采購工作提出了新的挑戰(zhàn)和要求?5．2、眼光、眼界的要求越來越高?5．3、酒店定位、產品定位的有機結合2011/9/309采購工作層次工作精力對酒店貢獻工作內容戰(zhàn)略性工作層面5%40%市場調查分析，區(qū)分工作重點供應商關系層面15%30%開發(fā)、選擇、評估、培養(yǎng)及考核操作性服務層面35%25%談判及合同的簽定行政性工作層面45%5%訂單、付款及解決糾紛?1、工作重心不明確，事倍功半?2、采購缺少主動參與，職責未到位?3、
4、缺乏高知商的人員管理采購工作。?4、采購過多依賴經驗?5、對企業(yè)的供應商缺乏認識?6、采購工作缺少量化的績效考核2011/9/3011?1、選人及思想教育?用人要疑,疑人要用?慎用關系戶和親戚?法制教育?職業(yè)道德?嚴明紀律2011/9/3012?2、明確分工?充分授權?詢價與采購分工?采購與收貨分工2011/9/3013?3、制度完善?完善的供應商選擇制度?完善的詢比價制度?完善的供貨協(xié)議?完善結算制度?完善的監(jiān)督控制制度2011/9/3014?4、良好溝通?與使用部門的溝通?與成本的溝通?與供應商的溝通(合作雙贏)2011/9/3015?5、成本控制?貨比三家的
5、原則?季節(jié)變化的掌握?三個層次,部門經辦人員,采購人員成本控制人員價格調查工作落實2011/9/3016?6、后續(xù)培養(yǎng)?采購高科技化?電子商務平臺的使用2011/9/3017?一、酒店采購的方式?二、采購管理程序2011/9/3018?1、戰(zhàn)略框架協(xié)議采購?1．1、適用范圍：大宗設備、能源、大型材料，比如電梯、柴油、空調、鍋爐等?1．2、要求：公司自身有一定的規(guī)模，有業(yè)務發(fā)展的空間。對方要很好的品牌和品質保障。?1．3、作用：雙方對品牌互信及推廣都產生積極的影響。?1．4、控制關鍵：品質、品牌2011/9/3019?2、中央采購?2．1、中央采購的含義?2．2、
6、中央采購的招標、考察、合同洽談、合同的審批2011/9/3020?3、合同訂單采購?3．1、合同訂單采購適用范圍：固定資產、低值易耗品、設備、大宗物料、燃料?3．2、合同訂單采購是中央采購的具體實施?3．3、合同訂單采購控制的要點2011/9/3021?4、配送采購?4．1、配送采購范圍：具有一定特色、無法實現(xiàn)合同采購的物資?4．2、配送采購的成本控制：不是所有的物資都可以配送采購的，要考慮運輸成本、損耗成本、人員成本等因素。2011/9/3022?5、招標采購?5．1、招標采購是合同訂單采購的前步。?5．2、招標需要注意的事項?5．3、認真履行招標程2011/9
7、/3023?6、詢價采購?6．1、詢價采購范圍：臨時緊急采購且不屬于招標范圍的物資?6．2、詢價采購特點：物資標準簡單、質量符合國家有關規(guī)定的產品?6．3、詢價采購要求：貨比三家，“三家”是指可以比較的“三家”，是具備可比性的三家。?酒店案例：采購員詢價：一級批發(fā)商、二級批發(fā)商、三級零售商。不具備可比性。應該選擇同種品質、不同品牌及供應商的物品進行比較。2011/9/3024?7、指定采購?7．1、適用范圍：?來源渠道單一或屬專利?首次制造?合同追加?原有采購項目的后續(xù)擴充?發(fā)生其它緊急情況不能從其它供應商采2011/9/3025?7．2、指定采購注意事項?成本往
8、往比正常采
