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《學(xué)校食堂食品安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)規(guī)章制度75627》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案學(xué)校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孽生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。五、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)
2、不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度一、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,健康證明有效期一年。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檔案。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食品安全管理
3、人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。七、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案食品添加劑使用與管理制度一、使用的食品添加劑必
4、須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。二、購(gòu)買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。三、食品添加劑要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存(五專管理)。四、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱量,有使用記錄。五、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量,不得超范圍超劑量使用。七、食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類報(bào)食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)
5、者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營(yíng)需要。二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,并有明顯用途標(biāo)識(shí)。三、用化學(xué)消毒的,至少3個(gè)專用池,用人工清洗熱力消毒的,至少2個(gè)專用水池。四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)?,用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的,按設(shè)備使用說明進(jìn)行清洗。五、采用熱力消毒的,消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒,消毒液濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具
6、應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明,質(zhì)量符合要求,存放在專用設(shè)施內(nèi)。餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。三、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。五、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全管理人員職責(zé)一、負(fù)責(zé)實(shí)施食品、食品添加劑、食品相
7、關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;二、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;三、負(fù)責(zé)實(shí)施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;四、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;五、負(fù)責(zé)實(shí)施加工制作食品管理;六、負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑貯存、使用管理;七、負(fù)責(zé)實(shí)施餐廚垃圾處理管理。食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為,定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。二、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)立即處置,積極救治患者,防止事故擴(kuò)大。三、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致
8、或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告,并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。四、應(yīng)當(dāng)配合食