學(xué)校食堂食品安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)規(guī)章制度總匯編

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1、實(shí)用文案古浪縣大靖第二小學(xué)食品安全管理制度匯編目???錄1.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度2.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度3.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品添加劑使用管理制度4.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度5.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度6.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施9.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品安

2、全工作領(lǐng)導(dǎo)小組標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；?2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。?3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。????????標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案古浪縣大靖第二

3、小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度??1?、食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。?2?、食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。?3?、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。?4?、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱，便于檢查。?5、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。???????????標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度??1.烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；?2.采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食

4、品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名.廠址，沒(méi)有使用范圍.使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；?標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；?4.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。????古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1.食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；?標(biāo)準(zhǔn)文

5、檔實(shí)用文案2.庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；?3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；?4.嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫(kù)存放；?5.保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；?6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；?7.庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；?8.庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理人員。???????????標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度?1.食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知

6、識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；?2.定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；?3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；?4.每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；?5.食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。??????????標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度??1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐

7、具.用具；2.確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；??3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；?4.廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；?5.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；?6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。???????????標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度??1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人.定物.定時(shí)間.定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；?2.餐廳設(shè)防蠅.

8、防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四