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《學校食堂食品安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)規(guī)章制度匯編》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、實用標準文檔古浪縣大靖第二小學食品安全管理制度匯編目???錄1.古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度2.古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度3.古浪縣大靖第二小學學校食品添加劑使用管理制度4.古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度5.古浪縣大靖第二小學學校食堂原料采購索證制度6.古浪縣大靖第二小學學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8.古浪縣大靖第二小學學校食堂防投毒措施9.古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10.古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廚廢棄物處置
2、管理制度11.古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領導小組文案大全實用標準文檔古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1.食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律.法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；?2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。?3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食
3、品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。????????文案大全實用標準文檔古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度??1?、食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。?2?、食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。?3?、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。?4?、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。?5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。???????????文案大全實用標準文檔古浪縣大
4、靖第二小學學校食堂食品添加劑使用管理制度??1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；?2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；?文案大全實用標準文檔3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；?4.調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員
5、在不明調(diào)料的來源時，不得使用。????古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；?2.庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻文案大全實用標準文檔20cm，離棚65cm放置；?3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；?4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；?5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；?6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；?7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知
6、識培訓證上崗工作；?8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。???????????文案大全實用標準文檔古浪縣大靖第二小學學校食堂原料采購索證制度?1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；?2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；?3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；?4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食
7、品進食后無異常；?5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。??????????文案大全實用標準文檔古浪縣大靖第二小學學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度??1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；??3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；?4.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；?5.廚房內(nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷
8、后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；?6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。???????????文案大全實用標準文檔古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度??1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；?2.
