2013學(xué)校食堂食品安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)規(guī)章制度總匯編1

《2013學(xué)校食堂食品安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)規(guī)章制度總匯編1》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、實(shí)用文案金沙縣馬路中學(xué)食堂食品安全管理制度匯編目錄1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度2、學(xué)校食堂食品留樣制度3、學(xué)校食品添加劑使用管理制度4、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度5、學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度6、學(xué)校食堂粗加工管理制度7、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度8、學(xué)校食堂面食制作管理制度9、學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度12、學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度13、學(xué)校食堂防投毒措施14、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度15、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度?1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)

2、常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。?馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案馬路中學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度?馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案食品留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生

3、食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度：一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。?標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文

4、案食品留樣試嘗制度馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度?1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，

5、不得使用。?馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度?1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)

6、培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。?標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度?1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防

7、蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。?馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度馬路中學(xué)2013年2月27日標(biāo)準(zhǔn)文檔實(shí)用文案學(xué)校食堂粗加工管理制度?一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理