教學(xué)方法與教學(xué)手段改革概述

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1、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法與教學(xué)手段改革概述烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心以學(xué)生為本，多渠道、多樣式提供實(shí)驗(yàn)資源，全方位、立體式地開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，在分層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式方便進(jìn)行了有效嘗試，并取得了一定的經(jīng)驗(yàn)。1實(shí)驗(yàn)技術(shù)（1）根據(jù)烹飪、營(yíng)養(yǎng)本科生地招生特點(diǎn)，尋求共性和發(fā)掘內(nèi)在聯(lián)系，根據(jù)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，將單一的、分散的實(shí)驗(yàn)組合在一門(mén)綜合性實(shí)驗(yàn)課程中，在注重培養(yǎng)基本實(shí)踐技能的同時(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。（2）建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐基地，開(kāi)展綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生自主應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)、各種實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法，分析和解決

2、實(shí)際問(wèn)題的能力。烹飪實(shí)驗(yàn)基地分布全國(guó)十多個(gè)省份的高星級(jí)酒店，并與食品企業(yè)建立實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)平臺(tái)，提供學(xué)生烹飪技能創(chuàng)新大賽、科研創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，如耐特食品、益海嘉里等知名企業(yè)。（3）實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置符合專業(yè)特色和職業(yè)需求。實(shí)驗(yàn)安排能由淺入深，由簡(jiǎn)單到綜合，將烹飪基本功、基本技能訓(xùn)練等基礎(chǔ)性、技能性、工具性的實(shí)驗(yàn)安排在大學(xué)一二年級(jí)，將中國(guó)名點(diǎn)、名菜等理論性、應(yīng)用性、專業(yè)性、開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)安排在大學(xué)三年級(jí)，以達(dá)到基礎(chǔ)為專業(yè)服務(wù)。（4）實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段運(yùn)用現(xiàn)代前沿的科技成果。利用中心的科研支撐，把相關(guān)學(xué)科前沿科技成果以及與其相

3、配套的先進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)融入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，如烹飪菜點(diǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化（揚(yáng)州炒飯、掛糊工藝等）的研究成果，智能化烹飪機(jī)器人，分子烹飪實(shí)驗(yàn)室等先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)條件充分應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不斷深入提高起到了很好的作用。（5）積極參與大型社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)，開(kāi)闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)利用學(xué)校的資源優(yōu)勢(shì)和專業(yè)影響力，積極組織學(xué)生參與到高要求的技能實(shí)踐中去，如奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)、大運(yùn)會(huì)等餐飲服務(wù)，既提高了學(xué)生的綜合操作技能，有開(kāi)闊了視野。2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)堅(jiān)持以“開(kāi)放”為中心，以學(xué)生為

4、主體，教師為主導(dǎo)，注重基本操作技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。提倡學(xué)生以自主式、合作式、研究式為主的學(xué)習(xí)方式；教師以探究式、討論式和啟發(fā)式教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，啟迪學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生獲取知識(shí)的能力。鼓勵(lì)學(xué)生采用多種形式、多種方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，允許學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室以外的環(huán)境進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。（1）基礎(chǔ)性必修實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由老師統(tǒng)一設(shè)置，目的是強(qiáng)化訓(xùn)練基本的實(shí)驗(yàn)技能和正確的操作方法，同時(shí)驗(yàn)證和鞏固已學(xué)的理論知識(shí)。初步掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告或作品分析報(bào)告。這是必修實(shí)驗(yàn)的補(bǔ)充和擴(kuò)展

5、，為有能力、有興趣、時(shí)間充裕的同學(xué)提供進(jìn)一步的學(xué)習(xí)內(nèi)容。（2）綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)綜合性必修實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由老師統(tǒng)一設(shè)置，要求綜合分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。綜合性選修實(shí)驗(yàn)：這是必修實(shí)驗(yàn)的補(bǔ)充和擴(kuò)展，強(qiáng)調(diào)綜合運(yùn)用基本知識(shí)和專業(yè)技能解決一些實(shí)際問(wèn)題，重點(diǎn)是初步懂得設(shè)計(jì)完整實(shí)驗(yàn)方案的技巧以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合分析與評(píng)價(jià)。設(shè)計(jì)性必修實(shí)驗(yàn)：在給定設(shè)計(jì)任務(wù)和要求的情況下，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)新的實(shí)驗(yàn)方案和步驟，獨(dú)立完成其實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程的自主性和創(chuàng)新性思維能力，給予學(xué)生最大的發(fā)揮空間。強(qiáng)調(diào)學(xué)生查閱參考文獻(xiàn)，嚴(yán)謹(jǐn)周密的

6、設(shè)計(jì)方案，綜合運(yùn)用和分析能力，重點(diǎn)是初步掌握設(shè)計(jì)完整的實(shí)驗(yàn)方案以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合分析與評(píng)價(jià)，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告或作品分析報(bào)告。3實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段實(shí)驗(yàn)教學(xué)圍繞“開(kāi)放”，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段現(xiàn)代化、管理信息化，采用多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)課程等現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助教學(xué)，教學(xué)手段多元化，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)、創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)。（1）利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等資源開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，對(duì)學(xué)生統(tǒng)一講授實(shí)驗(yàn)原理、主要儀器設(shè)備及其使用方法、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作流程、實(shí)驗(yàn)作品展示等，建設(shè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)，開(kāi)發(fā)了網(wǎng)絡(luò)課程，將實(shí)驗(yàn)的電子講義、教學(xué)大綱、動(dòng)畫(huà)演示等全部上網(wǎng)，學(xué)生可

7、網(wǎng)上選課、網(wǎng)上作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的提交、交流、討論、作品展示等，網(wǎng)上資源共享。（2）建立校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)監(jiān)控管理機(jī)制，中心加強(qiáng)學(xué)生在外實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的考核與評(píng)價(jià)，并與實(shí)習(xí)基地簽訂實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)，全程安排老師對(duì)校外實(shí)習(xí)進(jìn)行跟蹤管理。（3）加強(qiáng)校企合作，聯(lián)合辦學(xué)。由世界500強(qiáng)豐益國(guó)際企業(yè)豐益國(guó)際與我院聯(lián)合創(chuàng)辦了“豐益國(guó)際烹飪研究院”，為學(xué)生和企業(yè)之間構(gòu)建了一個(gè)提高、交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，旨在傳承飲食文化、傳播烹飪技藝、探索烹飪科學(xué)、培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧?實(shí)驗(yàn)考核方法建立科學(xué)、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)考核方法，統(tǒng)

8、籌考核實(shí)驗(yàn)過(guò)程與實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)課程考核的中心思想是考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本能和綜合能力的運(yùn)用，減少實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)成績(jī)的影響，采取平時(shí)成績(jī)同期末考試成績(jī)相結(jié)合進(jìn)行評(píng)定。平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)應(yīng)占總成績(jī)的30%，期末考試成績(jī)應(yīng)占總成績(jī)的70%。對(duì)于平時(shí)成績(jī)的評(píng)定，采取由實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目成績(jī)積累的方式，不斷激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣，提高實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。?shí)驗(yàn)課程考核與國(guó)家職業(yè)技能要求對(duì)接，按照國(guó)家烹飪、營(yíng)養(yǎng)師的實(shí)踐能力要求進(jìn)行集中考核，對(duì)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的學(xué)生同時(shí)發(fā)給相應(yīng)的職業(yè)技能證書(shū)，如高級(jí)烹飪師、面點(diǎn)師