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1、我國餐飲業(yè)“老字號”品牌建設研究作者：李海軍導師：郝宏蘭北京交通大學462014年4月摘要老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮的名聲，同時具有獨特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無形資產。但在當今市場經濟的沖擊下，許多老字號餐飲品牌在中國的現(xiàn)狀并不樂觀，且很難與現(xiàn)代餐飲管理方式競爭，它們的生存與發(fā)展備受矚目。本文通過對我國老字號餐飲企業(yè)品牌的重要性的強調，討論了老字號餐飲品牌的維護對策，對品牌的建設和發(fā)展做出了分析和概括。在認清老字號餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，找出企業(yè)在品牌塑造過程中存
2、在的現(xiàn)實和理論上的問題，這些問題主要存在于品牌文化塑造、管理方面和市場運作等幾個方面。在體制改革及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的建設進行理論創(chuàng)新，并且指出政府應該對老字號進行政策指導和扶持，以加快老字號餐飲企業(yè)的發(fā)展。關鍵詞:品牌建設，改革，創(chuàng)新46ABSTRACTChinesetraditionalfoodbrandshavealonghistoryandastrongreputation.Theyalsohaveauniqueculturalcharacteristic,whichmakesthem
3、apartofChina'severgreenancientcultureandapricelessintangibleasset.Butnowadays,undertheimpactofmarketeconomy,manytraditionalfoodbrandsfinditdifficulttocompetewithmoderncateringmanagementandcannotseeanoptimisticprospectintheirfuturesurvivalanddevelopment.Byemp
4、hasizingtheimportanceoflong-establishedfoodbrands,thispaperwilldiscussthemaintenancemeasuresofoldbrands,analyzeandsummarizetheirfurtherconstructionanddevelopment.Basedontherecognitionofoldbrands’currentsurvivalsituations,thewriterwillconcludethetheoreticalan
5、dreal-worldproblemsintheirbrandbuildingprocedure,namelyforgingbrandculture,managementandmarketoperation.Moreover,thewriterwilldiscussthetheoreticalinnovationonthelevelofoldbrands’organizationsystemandmanagementmethods,andsuggestthatthegovernmentshouldcarryou
6、tpolicyguidanceandsupporttoacceleratethedevelopmentoftraditionalcateringbusiness.Keywords：brandbuilding,reformation,innovation46目錄摘要1ABSTRACT21緒論51.1研究的目的和意義51.2論文研究框架72相關概念綜述82.1品牌的概念82.2中華老字號83我國“老字號”餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀103.1中國餐飲業(yè)老字號的歷史發(fā)展103.2中國餐飲業(yè)老字號的特點113.2.1“老字號”貨
7、真價實、信譽卓越，113.2.2“老字號”具有悠久的歷史和獨特的文化113.2.3“老字號”曾經有或仍具有較強的競爭力113.2.4地區(qū)分布極廣，地方特色鮮明113.2.5制作工藝極為復雜，精細123.3我國“老字號”餐飲品牌現(xiàn)狀123.3.1我國餐飲老字號發(fā)展狀況喜憂參半123.3.2我國餐飲老字號發(fā)展的局限性123.3.3電子商務在餐飲老字號中的應用現(xiàn)狀。134“老字號”餐飲品牌面臨的問題14464.1缺乏品牌經營理念，品牌管理意識淡薄144.2未能充分利用原有知名品牌作為發(fā)展和壯大的手段144.2.1品牌
8、授權不當154.2.2品牌合資不當154.2.3品牌擴展不夠或者不當154.3品牌管理機制老化154.4品牌老化嚴重、創(chuàng)新能力不夠164.4.1產品創(chuàng)新不夠164.4.2缺乏品牌文化創(chuàng)新164.5品牌維護不力174.6品牌傳播乏力、缺乏有效的傳播手段174.7老字號的經營機制過度僵硬184.8人才不足并且流失嚴重194.9國際化意識淡薄194.10國家沒有給予必要的扶持194.11產品
