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《我國餐飲業(yè)“老字號”品牌建設(shè)研究.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、我國餐飲業(yè)“老字號”品牌建設(shè)研究作者：李海軍導(dǎo)師：郝宏蘭北京交通大學(xué)2014年4月46/47摘要老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮的名聲，同時具有獨特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無形資產(chǎn)。但在當今市場經(jīng)濟的沖擊下，許多老字號餐飲品牌在中國的現(xiàn)狀并不樂觀，且很難與現(xiàn)代餐飲管理方式競爭，它們的生存與發(fā)展備受矚目。本文通過對我國老字號餐飲企業(yè)品牌的重要性的強調(diào)，討論了老字號餐飲品牌的維護對策，對品牌的建設(shè)和發(fā)展做出了分析和概括。在認清老字號餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，找出企業(yè)在品牌塑造過程中存在的現(xiàn)實和理論上的問題，這些問題主要存在于品牌文化塑造、管理方面和市場
2、運作等幾個方面。在體制改革及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的建設(shè)進行理論創(chuàng)新，并且指出政府應(yīng)該對老字號進行政策指導(dǎo)和扶持，以加快老字號餐飲企業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞:品牌建設(shè)，改革，創(chuàng)新46/47ABSTRACTChinesetraditionalfoodbrandshavealonghistoryandastrongreputation.Theyalsohaveauniqueculturalcharacteristic,whichmakesthemapartofChina'severgreenancientcultureandapricelessintangibleasset.Butn
3、owadays,undertheimpactofmarketeconomy,manytraditionalfoodbrandsfinditdifficulttocompetewithmoderncateringmanagementandcannotseeanoptimisticprospectintheirfuturesurvivalanddevelopment.Byemphasizingtheimportanceoflong-establishedfoodbrands,thispaperwilldiscussthemaintenancemeasuresofoldbrands,anal
4、yzeandsummarizetheirfurtherconstructionanddevelopment.Basedontherecognitionofoldbrands’currentsurvivalsituations,thewriterwillconcludethetheoreticalandreal-worldproblemsintheirbrandbuildingprocedure,namelyforgingbrandculture,managementandmarketoperation.Moreover,thewriterwilldiscussthetheoretica
5、linnovationonthelevelofoldbrands’organizationsystemandmanagementmethods,andsuggestthatthegovernmentshouldcarryoutpolicyguidanceandsupporttoacceleratethedevelopmentoftraditionalcateringbusiness.Keywords：brandbuilding,reformation,innovation46/47目錄摘要1ABSTRACT21緒論51.1研究的目的和意義51.2論文研究框架72相關(guān)概念綜述82.1品牌
6、的概念82.2中華老字號83我國“老字號”餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀103.1中國餐飲業(yè)老字號的歷史發(fā)展103.2中國餐飲業(yè)老字號的特點113.2.1“老字號”貨真價實、信譽卓越，113.2.2“老字號”具有悠久的歷史和獨特的文化113.2.3“老字號”曾經(jīng)有或仍具有較強的競爭力113.2.4地區(qū)分布極廣，地方特色鮮明113.2.5制作工藝極為復(fù)雜，精細123.3我國“老字號”餐飲品牌現(xiàn)狀123.3.1我國餐飲老字號發(fā)展狀況喜憂參半123.3.2我國餐飲老字號發(fā)展的局限性123.3.3電子商務(wù)在餐飲老字號中的應(yīng)用現(xiàn)狀。134“老字號”餐飲品牌面臨的問題1446/474.1缺乏品牌經(jīng)營理念，品牌
7、管理意識淡薄144.2未能充分利用原有知名品牌作為發(fā)展和壯大的手段144.2.1品牌授權(quán)不當154.2.2品牌合資不當154.2.3品牌擴展不夠或者不當154.3品牌管理機制老化154.4品牌老化嚴重、創(chuàng)新能力不夠164.4.1產(chǎn)品創(chuàng)新不夠164.4.2缺乏品牌文化創(chuàng)新164.5品牌維護不力174.6品牌傳播乏力、缺乏有效的傳播手段174.7老字號的經(jīng)營機制過度僵硬184.8人才不足并且流失嚴重194.9國際化意識淡薄194.10國家沒有給予必
