5.4生命中的基礎有機化學物質(家教版)

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1、5.4生命中的基礎有機化學物質1．糖類定義：從結構上看，它一般是或以及水解生成的物質。多羥基醛；多羥基酮[糖類的結構和組成](1)(1)糖類的結構：分子中含有多個羥基、醛基的多羥基醛，以及水解后能生成多羥基醛的由組成的有機物。糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可分為等。C、H、O；單糖、二糖和多糖；(2)(2)糖類的組成：糖類的通式為，對此通式，要注意掌握以下兩點：①該通式只能說明糖類是由C、H、O三種元素組成的，并不能反映糖類的結構；②少數(shù)屬于糖類的物質不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；反之，符合這一通式的有機物不一定屬于糖類，如甲醛CH

2、2O、乙酸C2H4O2等。Cn(H2O)m[單糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他帶甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。(2)結構：分子式為C6H12O6(與甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最簡式相同，均為CH2O)，其結構簡式為：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一種。多羥基醛(3)化學性質：兼有醇和醛的化學性質。①能發(fā)生銀鏡反應的化學方程式：。②與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液共熱生成紅色沉淀。其化學方程式：。③能被H2還原：其化學方程式：。④酯化反應：其化學方程式：。①②③CH2OH－(CHOH)4－CHO+H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH

3、(己六醇)④CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOHCH3COOCH2－(CH3COOCH)4-CHO(五乙酸葡萄糖酯)(4)用途：①是一種重要的營養(yǎng)物質，它在人體組織中進行氧化反應，放出熱量，以供維持人體生命活動所需要的能量；②用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)；③用于醫(yī)藥工業(yè)．體弱多病和血糖過低的患者可通過靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)．[二糖——蔗糖和麥芽糖]蔗糖、麥芽糖（分子式相同結構不同，互為同分異構體）（1）蔗糖和麥芽糖的分子式為。（2）蔗糖是一種無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化劑（酶）作用下水解

4、生成葡萄糖和果糖。水解反應的化學方程式：。（3）麥芽糖也是一種二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。水解反應的化學方程式：。（1）C12H22O11（2）C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）C12H22O11＋H2O→2C6H12O6[多糖——淀粉和纖維素](1)多糖：由許多個單糖分子按照一定的方式，通過高分子化合物．淀粉和纖維素是最重要的多糖。(2)高分子化合物；即相對分子質量很大的化合物。從結構上來說，高分子化合物通過而成。判斷是否為高分子化合物的方法是看其分子式中是否有n值(叫做聚合度)，如淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物

5、。通過人工合成的高分子化合物屬于合成高分子化合物，而淀粉、纖維素等則屬于天然高分子化合物。(1)分子間脫水縮聚而成的(2)加聚或縮聚2．油脂(1)油脂的組成和結構：油脂屬于酯類，是和的統(tǒng)稱。油脂是由多種(如、、、等)與生成的甘油酯。它的結構式表示如下：(1)脂肪；油；高級脂肪酸；硬脂酸；軟脂酸；油酸；亞油酸；甘油；單甘油酯；混甘油酯；混甘油酯在結構式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。若R1、R2、R3相同，叫；若R1、R2、R3不相同，則稱為。天然油脂大多數(shù)是。(2)油脂的物理性質：①油；脂肪①狀態(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，

6、常溫下呈液態(tài)，稱為；而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態(tài)，稱為。②溶解性：不溶于水，易溶于有機溶劑(工業(yè)上根據(jù)這一性質，常用有機溶劑來提取植物種子里的油)。(3)油脂的化學性質：①油脂的氫化(又叫做油脂的硬化)。油酸甘油酯分子中含C＝C鍵，具有烯烴的性質。例如，油脂與H2發(fā)生加成反應，生成脂肪。說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油(人造脂肪)。硬化油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。②油脂的水解。油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性。a．在無機酸做催化劑

7、的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業(yè)制取高級脂肪酸和甘油的原理)的化學方程式。b．皂化反應：在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽(肥皂的有效成分)的化學方程式。②a．(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油b．(C17H35COO)3C3H5+3NaOH—→3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油（4）油脂的生理功能在人體內，高級脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下發(fā)生水解，生成和，然后再分別進行氧化分解，釋放能量；油脂有保持體溫和保護內臟

8、器官的功能；油脂能增強食