生命中的基礎有機化學物質(頁)

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1、第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)《油脂》一、教學目標1、知識與技能：（1）使學生了解油脂的概念。（2）理解油脂的組成和結構（3）引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質及用途。（4）使學生理解油脂的化學性質（氫化、水解和皂化反應）（5）常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識2、過程與方法：通過設計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、自學能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學生對知識的遷移能力和推理能力。3、情感態(tài)度與價值觀：在科學探究過程中，通過比較和

2、分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發(fā)學生強烈的求知欲，同時開發(fā)學生的智力。通過對肥皂制取的探究，認識化學對日常生活生活的重要意義。二、教學的重點和難點1、教學重點：油脂的結構和化學性質。2、教學難點：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質原理的應用。三、教學過程[引入]油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們日常食用的豬油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他們的結構怎樣？具有什么性質？本節(jié)課主要解決這三個問題。[板書]第一節(jié)油脂一、油脂的組成和結構[復習提問]1、什么是羧酸，什么是高級脂肪酸？2、高

3、級脂肪酸定義中對烴基部分有何規(guī)定沒有？常見的高級脂肪酸有哪三種？3、什么是醇？醇和酸如何反應生成酯？4、酯有何化學性質？5、寫出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三種高級脂肪酸與丙三醇反應的化學方程式。[問]什么是油脂，油脂定義中的要點是什么？[講]油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。23/23[板書]1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂[投影]說明脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油

4、脂[講]油脂是高級脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)[板書]2、油脂的組成和結構R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基[講]油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。[板書]3、油脂的分類[講]按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）。[板書]按油脂分子中烴基是否相同分[學與問]1、油脂與礦物油是否為同類物質？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。2、天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質組成的混合物。3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？是

5、否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。[講]天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。[板書]4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。[講]平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？[探究實驗]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。[投影]1．（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴

6、食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象。23/232．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3．振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4．用手摸食用油，可以感覺到_______。[投影]現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結論：食用油易溶于汽油。現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。[板書]二、油脂的性質1、物理性質不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。[講]純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于

7、水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。[小結]因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點、沸點。組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大。一般地，由飽和的高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同而具有不同的熔點。飽和烴基越多，油脂的熔點越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點越低。[提問]1．從“油脂的結構”特征分析它可能具有的化學性質？2．若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們如何驗證？（并設計實驗）3．如何將“油”變成“脂肪”？[分析引導]1．由于油脂是多種“高級脂肪