免疫技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

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1、免疫技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用作者：王威指導(dǎo)老師：王子榮摘要：食品安全是世人關(guān)注的熱點(diǎn)和敏感問題，關(guān)乎著人民群眾的人身財(cái)產(chǎn)安全。確保食品安全，加快食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展勢在必行。本文就食品安全現(xiàn)狀、食品安全檢測技術(shù)以及前景展望進(jìn)行綜述，主要介紹了黃曲霉毒素的檢測和酶聯(lián)免疫法。關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；黃曲霉毒素；酶聯(lián)免疫法Abstract：Foodsafetyisconnectedwithpeople’shealthasasensitiveandburningissueofpublicconcern.Therefore,itisbothnecessaryandi

2、mperativetoensurefoodsafetyandacceleratethedevelopmentofdetectiontechniques.Thisarticlereviewsthecurrentstatusoffoodsafetyaswellasthecurrentdetectiontechniquesforfoodsafetyandtheirfuturedevelopmentinordertoprovidereferencesforstudiesondetectiontechniquesforfoodsafety.Keywords：foodsafe

3、ty；detectiontechniques；yellowaspergillustoxin；euzymelinkedimmunosorbentassay引言現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，食品研發(fā)有了長足的進(jìn)步，豐富了食品的多樣性，豐富了民眾的餐桌，為改善和提高民眾的生活質(zhì)量做出了重要貢獻(xiàn)。但是隨著人民生活水平的不斷提高，公眾更加注重食品營養(yǎng)與安全，食品供應(yīng)已經(jīng)有了充足的保證[1]。食品安全問題關(guān)乎國計(jì)民生、民族復(fù)興，經(jīng)濟(jì)全球化程度逐步提高，食品貿(mào)易在國際貿(mào)易中的份額也在逐步增加，這對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，復(fù)雜了食品生產(chǎn)工藝，增加了生產(chǎn)與流通的環(huán)節(jié)，使得食品更容易受到

4、外界環(huán)境污染，對食品品質(zhì)構(gòu)成了威脅，也為部分食品生產(chǎn)者提供了不法生產(chǎn)劣質(zhì)食品的機(jī)會(huì)。食品安全檢測技術(shù)是食品質(zhì)量保證和食品安全管理的重要基礎(chǔ),可對食品中有毒、有害成分進(jìn)行定性或(和)定量分析,以保障食品安全。目前,食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用較普遍的是儀器檢測法,該方法具有靈敏、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn),主要包括[2]:γ譜儀法、電感耦合等離子體質(zhì)譜分析(inductivelycoupledplasma-massspectrometry,ICP-MS)、原子熒光光譜法(atomicfluorescencespectrometry,AFS)、原子吸收分光光度法(atomicabsorpti

5、onspectrometry,AAS)、紅外吸收光譜法(infraredabsorptionspectrometry,IR)、毛細(xì)管電泳法(capillaryelectrophoresis,CE)、高效薄層色譜法(highperformancethinlayerchromatography,HPTLC)、氣相色譜法(gaschromatography,GC)、高效液相色譜法(highperformanceliquidchromatography,HPLC)等。但是儀器測定法要求樣品的前期處理非常嚴(yán)格，檢測人員需要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，不適用于大量樣品的篩選測定及現(xiàn)場的篩

6、選測定[3]。1黃曲霉毒素黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。18世紀(jì)時(shí)期，民眾發(fā)現(xiàn)，谷物發(fā)霉后就不再適宜食用，否則會(huì)造成任何動(dòng)物的中毒。學(xué)者對這一現(xiàn)象進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，種類繁多的真菌存在于發(fā)生霉變的谷物之中，黃曲霉

7、菌是眾多霉菌中的一種。黃曲霉毒素具有熒光特性，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，顯出特征性熒光的波長是在265nm和365nm處。按照不同波長下顯示的熒光顏色，可以將其分為B族和G族兩大類及其衍生物，目前已發(fā)現(xiàn)20余種衍生物。黃曲霉毒素有強(qiáng)致畸、致癌、致突變危害，主要體現(xiàn)在危害人和動(dòng)物各種器官，特別是肝臟，嚴(yán)重的情況下可導(dǎo)致肝癌甚至死亡[6]。黃曲霉毒素中致癌性及毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，日常生活中最為常見，其污染范圍最廣，破壞最強(qiáng)。常見于棉花種子、花生、玉米等谷物及其制品中能檢測到。AFT作為一種劇毒生物毒素，AFT所有衍生物中，B1毒性居于首位，其毒性是砒霜的68倍

8、，氰化鉀1