資源描述：
《關于食品添加劑在食品中應用的調研報告》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、關于食品添加劑在食品中應用的調研報告食品123-09李思岐大連工業(yè)大學食品學院食品添加劑摘要：食品是維持人體正常生命活動必不可少的物質。食品工業(yè)的發(fā)展與食品添加劑密切相關，食品添加劑作為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要基礎之一，為食品產業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和食品質量安全水平的提高起到了巨大推動作用。本文主要針對食品添加劑行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進行討論，以期把握好食品添加劑研究的發(fā)展方向。關鍵詞：食品添加劑，發(fā)展，應用SUMMARY:TheFoodistomaintainthebody'snormallifeactivities
2、essentialsubstances.Developmentoffoodadditivesinthefoodindustryiscloselyrelatedtofoodadditivesasanimportantbasisforthedevelopmentoffoodindustryinnovation,developmentandinnovationinordertoimprovefoodqualityandsafetystandardsofthefoodindustryhasplayedahugero
3、leinpromoting.Inthispaper,thepresentsituationanddevelopmenttrendofthefoodadditiveindustrydiscussions,inordertograspthedevelopmentdirectionofthefoodadditiveresearch.Keywords:Foodadditives,development,application大連工業(yè)大學食品學院食品添加劑前言：當今社會,琳瑯滿目,檔次不一的各種加工食品擺滿了貨架,而
4、在這些食品的配料表中人們會發(fā)現(xiàn)它們大多都含有食品添加劑成分。在食品加工的各個領域如糧油加工、調味品加工、休閑食品、果蔬保鮮等方面,包括日常生活中的一日三餐都隨處可見,盡管它在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調整營養(yǎng)結構、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此,它在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位。可以說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。正文：（一）食品添加劑現(xiàn)狀簡介食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。國際上使用的食品添加劑
5、種類已達14000余種，其中直接使用的約4000余種，常用的在1000種左右。中國已公布批準使用的食品添加劑已有1400多種，其中食用香料近千種。美國是食品工業(yè)最發(fā)達的國家,食品添加劑的種類及銷售額也居世界首位[3]?，F(xiàn)在美國允許使用食品添加劑總品種達3450種。1.1食品添加劑的分類按照食品添加劑的定義，幾千種食品添加劑可分為直接和間接添加劑兩大類型。直接添加劑是行使某些特殊功能，如改善食品風味或營養(yǎng)價值而添加于食品的化學物質。間接添加劑是食品在生產、加工、貯存、包裝的某些時期生產的（不是加入的），存在于
6、食品內的痕量物質（如酒、肉等陳化時酶或非酶反應生成的風味物或色素）。直接添加劑按其來源又可分為天然物質和化學合成產物兩大類。按用途分類，我國先后發(fā)布的添加劑共類，包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、抗結劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、被膜劑、抗凝劑、果蔬脫皮劑、其他加工助劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖膠基物質、香料及其他類。1.2食品添加劑的作用食品添加劑用于食品可滿足消費者的味覺和健康的需要,改善和提高食品的色、香、味
7、等感官指標。由于食品加工過程都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程,這些過程容易使食品褪色、變色、香氣散失等,因此,食品添加劑可改善食品的質量,滿足人們對食品風味和口味的需要,同時彌補了加工食品的缺陷。從健康的角度來講,在食品中適當添加一些營養(yǎng)素,可明顯提高和改善食品的營養(yǎng)價值。此外,一些食品防腐劑和保鮮劑可以防止食品氧化變質,延長食品的保質期,便于長途運輸和儲藏。盡管食品添加劑在食品的加工過程中有著無法替代的作用,但如果在生產過程中過量或違規(guī)使用添加劑會影響食品的安全。1.3我國食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀目前,我國
8、食品添加劑生產企業(yè)超過500余家。品種和產量可基本滿足食品工業(yè)發(fā)展需要。1998年進出口同比增加10%,其中出口5億多美元。小蘇打、純堿、明礬、谷氨酸鈉(味精)、檸檬酸、醋酸、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、發(fā)酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明膠、酶制劑、香精香料等品種已形成萬噸以上的產量。我們日常生活中的許多食品，如方便面、面包、糕點、飲料、醬油、冰淇淋等都離不開食品添加劑。若單用面粉、精鹽和食糖，棕油巧奪天工的手藝，也做不
