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1、糧油食品糧油食品科技第卷年第期糙米酵素的功能與開發(fā)王定昌，賴榮婷原中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所，北京煙臺奇山中學，山東煙臺中國分類號：文獻標識碼：文章編號：前言物食用，功能可成倍上升?？梢灶A見，真正的健康時現(xiàn)在人民的生活日漸富裕，醫(yī)療技術更是日新代終會來臨。月異，但患病的人數(shù)卻不減反增。諸如癌癥、糖尿酵素不足，可能會引發(fā)多種疾病，肝臟病、腎臟病、高血壓、腦溢血及心血管疾病等日益增多，有人病、糖尿病??等內臟的疾病，幾乎都與酵素有相當稱這個時代為“成人病的時代”。也有人甚至批評這的關聯(lián)。由此可見，酵素對人體健康具有極為重要的個時代，是“全民亞健康時代”。影響。生物的所有細胞中都
2、含有酵素，有生命的地疾病原本是指不健康癥狀明顯出現(xiàn)的情況，然方，就必定有酵素存在。因此，酵素實在是一種“無而，就現(xiàn)在激增的成人病而言，從身體微恙到癥狀明限”的資源。事實上，醫(yī)學界目前已從牛、豬等動物的顯出現(xiàn)為止，仍有一段相當長的潛伏期。這種既非內臟、以及蘿卜、麥芽等植物中，萃取出各種酵素，作健康，又沒有明顯病痛的階段，即稱為“亞健康”狀為醫(yī)療之用。態(tài)。目前，國內的超級市場里尚未見到“糙米酵素”，酵素是生命體不可缺的物質，包括人類在內的但含酵素的酵母已較普遍，例如發(fā)面酵母、酵母食品所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存。等。筆者近幾年來堅持吃干酵母和酵母制成的食品生命
3、的構造需依賴酵素的支撐。生物內雖會產生酵如香健素、健素糖、維他酵母粉等，便秘完全消素，但也需透過食物來攝取外部的酵素。由于酵素除。這是由于酵母使人體水分機能活躍，迅速地將廢容易因高溫及化學物質而流失，在充斥著各種速食物排出體外。及含有大量農藥、食品添加劑、人工合成物等化學物歷史上酵母一直用于面包、啤酒和葡萄酒的發(fā)質，人們很難從吃下的食物中獲得酵素。酵，也少量用于提供維生素和其它一些營養(yǎng)成分。酵酵素是生命活力的源泉母有一種很強的特殊味道，這限制了它在食品中的“糙米酵素”是在糙米的主要營養(yǎng)來源———胚芽應用?，F(xiàn)代常用酵母自溶或細胞破壁，從細胞內容物及糠中，加入純正蜂蜜后，采
4、用酵母培養(yǎng)而成。酵母中獲得酵母抽提物，而代替酵母添加到食品中?，F(xiàn)在菌在吸取糙米營養(yǎng)的同時，會衍生出數(shù)十種新的酵采用一種新工藝生產的酵母產品，可以添加到松軟素，這就是“糙米酵素”。其營養(yǎng)價值，不僅超越了糙組織或液體食品中去，獲得口味豐富的健康食品。米本身，還能賦予現(xiàn)代飲食生活所缺乏的“生命”。酵母葡聚糖具有降低血液中膽固醇含量的功另外，酵素內含有!胡蘿卜素、維生素、蛋能。按照美國專利，證實，完整白質分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及的酵母細胞壁在降低血液膽固醇水平方面比破碎的豐富的蛋白質、粗纖維、糖質、鐵、鈣、鈉等成分可幫酵母細胞效果更為顯著。當前研制的酵母纖維產
5、品助營養(yǎng)素迅速吸收，提高人體免疫力，并能活化細大部分由擁有完整細胞壁的酵母細胞組成，而葡聚胞，促進新陳代謝，如將酵素配合其他食品食用，還糖則正是存在于胞壁的最外層，該產品對降低血液能發(fā)揮不可思議的神奇功效。其中尤以配合靈芝食中膽固醇或抑制其升高具有功效。用的例子為最多。由于靈芝本身富含高分子多糖這一事實，使得該產品成為健康食品中的有用體、核苷酸、三萜類、有機鍺等，不但能增強人體免疫成分。所以，這種新開發(fā)的酵母產品特別適合于生產功能，更能促進內臟機能，再配合天然活性酵素復合組織松軟，風味柔和的健康食品。將這種含有高纖維的酵母細胞組分添加到傳統(tǒng)收稿日期：作者簡介：王定昌，男
6、，江蘇江陰人，教授級食品的配料中，添加量為傳統(tǒng)食品配料總量的高級工程師，并且不會改變原食品的組織和風味。糧油食品科技第卷年第期糧油食品糙米酵素是現(xiàn)代膳食營養(yǎng)的補充加入純蜂蜜后，利用酵母菌培養(yǎng)成維持健康不可缺糙米酵素是經“發(fā)酵”的生命活動所產生的。以的酵素。一面吸收著糙米營養(yǎng)的酵母菌，衍生出數(shù)十糙米抽出的胚芽和糠做為培養(yǎng)基的多種微生物中，種新的酵素來。這兩者的結合，造就出了糙米酵素。發(fā)酵能力最好的酵母菌一方面吸收維生素、礦物質如果只是為了取代吃糙米的話，其實只要將精制白及具有排除公害物質作用的肌醇六磷酸等養(yǎng)分，一米所剔除的胚芽和表皮收集起來，用某種方法加以方面創(chuàng)造出數(shù)十種
7、新的酵素。生物體內的各個器官處理即可，根本沒有必要經過如此復雜的工程培養(yǎng)都有無數(shù)的微生物存在，且各自擔任著不同的任酵素。然而，如果不這樣做的話，就沒有辦法獲得“糙務。酵素則是參與這些微生物并且活化其機能。由米酵素”活化人體的功能。于糙米酵素本身已含有多種酵素，在進入人體糙米酵素除了糖分和磷之外，無論在維生素、蛋后，酵母菌更會產生出多種新的酵素來，可想而知，白質、脂質、鈣、鈉、鐵質等等的含量上，糙米酵素都其效果將是非常驚人的。超過糙米本身。以糙米的營養(yǎng)源“胚芽和糠”為基礎據(jù)日本厚生省分析中心的分析數(shù)值看，可清楚所制成的糙米酵素，可說是糙米的
